各按其時成為美好
作家：janeju
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目前分類：休閒生活|美食
清明做紅龜粿與草仔粿
2013
/
03
/
22
21:46:06
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8599
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今天下午做粿。
我媽每次都要恐嚇我們說，如果不來幫忙就不給我們吃....但根本沒人理她。
我們仍是一個接一個溜回家去吃；又或是我媽心口不一地一邊唸.一邊給。
所以我們每年仍是眉開眼笑的說：下次.下次一定幫妳做喔喔喔～～
今年我千辛萬苦地遠至鹿港上小吃的課程，終於良心發現地跟我媽一起做粿了。
如果有人經過我家，會很奇異的發現：
1.兩個OBS穿同樣的衣服。(今天正巧穿了我媽做給我的衣服.跟她的一模一樣)
2.兩個OBS都是米粉頭。(我的是張君雅小妹妹.我媽的則是花媽.)
3.兩個OBS一個揉綠色.一個揉紅色，揉得非常認真，而且都流了滿臉的汗。
↓
下圖：認真揉米糰的我媽，和背景正在拍照的我(看不見.看不見
~)
↓
做粿的材料如下：磨成米漿且壓乾的糯米糰、餡料(鹹的菜脯米和甜的紅豆沙)
作法很搞剛，一一圖示與解說如下。
↓
粿糰要先煮"粿母"，就是將糯米糰先幾片下來用水煮開了，揉進米糰中：
紅龜粿是紅的，不用傳統色素"紅花米"而改用紅麴粉；
草仔粿是綠的，用新鮮的赤殼草(鼠麴草)煮過打成泥。
↓
先將壓乾的米糰揉碎後，分成楚河漢界。一邊做紅龜粿.一邊做草仔粿：
↓
楚河漢界的
一邊加入打碎擠乾的草仔；一邊加上粿母.少許糖和紅麴粉：
↓
一直揉一直揉，直至米糰成型發出亮光
：
↓
準備好磅秤方便量取大小、準備粿模以便成型
：
↓
甜的包入紅豆餡.鹹的包入炒好的菜脯料，放入粿模中壓製成型
：
↓
鏘鏘鏘～完成的生米糰粿墊上粿紙等待入蒸
：
一定要稱讚好友瑪婕為我買來的菜脯米乾，實在太香嫩.太美味了
完全顛覆市售菜脯米老韌的那種可怕乾脯，十足呈現香.嫩.細的優質
↓
作法是將乾菜脯米與乾香菇泡水軟化後與肉末香炒成餡：
↓
接下來就要開始炊蒸了：
↓
下圖這種粿叫做"新丁粄"，是作為添丁喜氣用的：
自己做粿是一件抒發情懷的懷舊美味
雖然對基督徒的我們來說，掃墓只是表達思念與致敬，用不到坯墓粿，
但是藉著清明時節製作的春之美味，也算跟得上流行
。
完成的草仔粿美味非常！
自己手做的粿怎麼就是比起市售的要好吃幾百倍！
那種細細磨漿做出來的粿就是比起糯米粉做出來要Ｑ.要細緻.要天然。
趁著清明未至，捲起袖子，我們一起來做粿！
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迴響（1） ：
1樓.
生活心香料
2013
/
03
/
23
02
:
39
想家了
讚!!!好厲害!!(掌聲如雷
)
妳們的粿讓我好想念娘家
Wendy的好手藝自己做一定沒問題的
只是有時候，與自己的家人一起做，
那種一邊做.一邊玩.一邊笑的情境是不相同的
janeju
於
2013
/
03
/
23
11
:
02
回覆
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