那嗆麻的花椒粉 - 各按其時成為美好 - udn部落格
各按其時成為美好
作家:janeju
文章分類
    Top
    那嗆麻的花椒粉
    2006/07/09 00:11:54
    瀏覽:4277
    迴響:9
    推薦:15
    引用0
    今天早上一不小心早起,於是上市場購買鮮魚,
    晚上只有我和小兒子兩人在家吃飯,於是煮了三樣菜。

     


    這三樣(乾煎魚、清炒絲瓜、麻婆豆腐)配上五穀飯是很平凡的家常菜,原本是沒什麼好誇的,但厲害的部份,就在於這道簡易的麻婆豆腐。

     


    麻婆豆腐不就是豆腐加上絞肉,用蔥薑蒜爆香加上辣豆瓣、花椒而已。

    今天臨時起意做的,與往常不同。
    沒膽jane因為怕辣豆瓣罐頭裏含有防腐劑,除了薑蒜外只加了辣花椒粉和鹽。
    (蔥剛好用完否則加上一定更好,這道燒豆腐應該稱為"花椒豆腐"比較貼切)

    做個麻婆豆腐說真的也什麼好誇口的,厲害的部份,就在於使用的四川花椒粉!

       

     

    我的四川花椒粉購自於我家附近的菜市場。

    好多年前大陸剛開放探親不久,市場上有個四川媽媽開了個小攤子,
    我停下來研究,發現她小小攤子上的小罐兒裏放了些奇怪的調味食品,
    而且每一項都乾淨清爽,與偷渡進口的完全不同,一問之下,

    原來是她回鄉帶來的四川調味料(這也是我首次看到以蠶豆作成的郫縣豆瓣醬)。

     

    在我們這一滿佈眷村的區域,發現來自對岸的家鄉吃食不足為奇,
    但真要讓我停下來,一一數算的,只有這一家。


    所謂「吃在中國,味在四川。」

    我一項一項的輕輕聞著四川媽媽的每一種香料,
    最特別的,就是她的四川花椒粉,不同於我所熟知的花椒味兒。

     

    這種花椒粉的香味特別集中,

    聞之,

    有股濃冽的麻香先是輕輕觸動著鼻腔後、直竄腦門;
    淺嚐一口,

    竟猶如戰鼓一般咚咚,強力的顫動從舌尖開始麻痹,傳至耳朵發麻發癢!

    哎~呀呀~真是暢快無比! ROES加油

     

    四川媽媽除了有土色的花椒粉單品以外,還有加了紅色辣椒粉的"辣椒花椒粉",
    只要將"花辣椒粉"淋上熱油,就是非常棒的"紅油"

    這兩年,四川媽媽的攤子移到隔壁更小的巷子裏,
    產品增多了,過年還多了一串串麻辣香腸,
    但我最愛的,還是她那別處買不到的四川花椒粉!

    希望她能長命百歲,

    我可以一直吃到她那不同凡響的花椒粉
    回應
    全站分類:休閒生活| 美食
    自訂分類:消失的眷村
    上一則: 失落的眷村~鞋墊媽媽

    限會員,要發表迴響,請先登入
    迴響(9) :
    9樓. janeju
    2006/09/20 14:42
    回覆

    hui~好久不見了,願妳一切都好好

    阿然~九層塔就好像西洋的香料:羅勒 Basil,
    用來煎蛋、炒茄子、炒三杯.......超讚的
    大馬沒有九層塔嗎? 好啦~記下來了,來台灣炒給妳吃!

    8樓. hui998
    2006/09/20 11:03
    好吃
    喜歡!!!!
    7樓.
    2006/09/13 17:09
    食字路口

    呵呵,要在這裡留言還要成為會員,結果就莫名其妙開了個網誌。

    我就知道珍姐寵我啦,我只要吃餃子就很滿足了,豆腐我其實不能多吃。哦,還有,九層塔是什麼?那種菜好吃嗎?我前兩天在看吳宗憲的「食字路口」時,看到「九層塔炒蛋」,珍姐一定會炒對嗎?對這個超好奇的.......^^a

    來是肯定的了,還是選冬天哦,所以準吃得更胖回國,哈哈

    6樓. janeju
    2006/09/12 22:30
    阿然來了
    只要妳來,吃什麼都沒問題
    5樓.
    2006/09/12 19:25
    好好吃~
    珍姐...........我會點這道菜的......
    4樓. 維他命熙
    2006/07/11 08:10
    哇,好幸福啊.....

    哇,好幸福啊.....努力想像那有絕妙滋味的花椒粉。


    傻瓜熙,一手寫文,一手種菜.歡迎光臨〔傻瓜菜園〕
    3樓. ✽ 貓 ✽
    2006/07/09 23:27
    好賢慧的媽媽啊!真希望能吃到照片中的那些菜 —— 因為看起來很好吃!
    2樓. janeju
    2006/07/09 14:46
    我不喜歡花椒"粒",喜歡"粉"

    對於咬到花椒粒的不愉快感覺,可以感同身受。

    所以花椒粒只能用來爆香後,就要撈起丟得乾乾淨淨!

    用花椒粉就好多了,既可嚐到難以取代的"麻" ,也免去磕到花椒粒那不愉快感

    1樓.
    2006/07/09 09:15
    找到好的不簡單

    我曾在上海吃麻辣鍋時,咬到一顆花椒粒,

    那種火辣刺激的感覺,只能用┌永生難忘」來形容。

    所以我完全認同妳所說的。

    (晚餐吃得很健康喔~)