天氣真的太熱太熱了

出門，就算穿上了UV防曬外套，還是曬得我發疼，偶而皮膚還熱悶長疹子。
啊～～水深火熱地有點要忘了以前蟬聲唧唧.夏風習習的感覺了 

在家，將電風扇開到最大，還是熱到發昏.熱到洗好幾次澡消暑.效果都不大，只好心疼地躲在房間裏偷吹冷氣，像個賊似的將溫度設在僅僅的28度。

不出門該怎麼辦呢？一直在家燒衣洗飯的家庭主婦怎麼顯出賢惠呢？
將冰箱裏的烘焙食材拿出來消化消化吧！
烤的太燥了，容易上火。就用蒸的，蒸的比較好，熱量也比較低 

就作黑糖糕吧！黑糖補血，可以補補我被熱昏了的腦袋。
做了黑糖糕以後，看看小舅舅送來的檸檬，再用相同的食譜做了檸檬蒸糕。
（檸檬蒸糕下回再續......)

先說黑糖糕好了。
黑糖糕的配方百家齊嗚，有放黑糖顆粒或粉狀的、有加蛋的、有放市售黑糖醬的、也有自製黑糖醬的、有放在來米粉、有放太白粉的、也有放玉米粉的....百家爭嗚。

我有參照厲害的"孟老師"的傳統黑糖糕作法，做起來很是傳統風味，但是氣室較大，吃起來軟Ｑ軟Ｑ的，但還有點粗粗的組織，如下圖：
　
孟老師是我的烘焙偶像，她是讓我敬佩不已.真正了不起的烘焙老師

雖然，這樣的糖糕是合理的.傳統中的口味，但卻不是我最愛的那種   
我最愛的，是介於雞蛋糕和發糕之間的那種，有點口感.又好像鬆軟得沒有口感似的.有點乾又有點溼.有點甜又不會太甜.....
反正就是有點發.又有點香甜.看起來黑黑的黑糖鬆糕，就算是了唄～～

作法圖解如下：加入全蛋　　　　　攪打均勻後加入沙拉油
　　　

靜置十幾分鐘後放入煮沸中的蒸鍋→→中火蒸煮25分鐘即可。
　

記得要在烤盤內舖上蛋糕紙，不管是不是不沾鍋材質都一樣，因為這樣的蒸糕水份極多，很容易沾黏：
　

用蒸的，那用烤的可以嗎？
突發奇想的我將同樣配方的麵糊倒入烤盤內，用上下火180度烤25分鐘，就成了像巧克力蛋糕似的脆皮黑糖糕。
水蒸的蛋較軟嫩；熱烤的蛋糕較酥香。各有所長，除了忘了灑芝麻而已  

也可以用市售現成的黑糖醬。當然，沖繩的黑糖是最香的了。
如果想要自己調配的話也是可以的。醬的配方如下：
黑糖粉90克.水75克.麥芽糖40克.蜂蜜15克一起放入鍋中煮滾放涼 ←自已做醬安全又簡單

很久很久以前，我有個住在澎湖的朋友(葉片)，有時候會寄來澎湖名產如黑糖糕和仙人掌果凍來，可惜我們已經許久不聯絡了，殘念呀～～
現在吃黑糖糕只好自己做。
這是屬於"全蛋液體拌合"的作法，自己做不麻煩，不像戚風蛋糕那樣蛋白和蛋黃分開打。
雖然這樣說，但是清洗起器具來，還是粉累滴   　

幸好，這些黑糖糕不一定要放在冰箱，可以放於室溫下保存幾天。當然用料簡單，沙拉油也較奶油清爽，華麗的糕點吃久會膩、傳統的台灣口味糕點便宜又讓人百吃不厭！

黑糖糕，成功！下次預告：清蒸檸檬蛋糕....待續