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各按其時成為美好
作家：janeju
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    韭菜盒子
    2015/08/16 21:13:55
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    韭菜盒子是我最愛吃的中式麵點之一。
    一方面來自於餡香、一方面來自於乾烙的麵香或是油煎的酥香。

    從春天的春韭開始一直想吃韭菜盒子到了現在都立秋，好像一直忙著而未能一嚐美味。今日在市場欣見本土種韭菜，就來為自己做幾個吧！

    先做外皮，以燙麵的方式這樣做～
    材料：中筋麵粉四杯、滾燙熱水一碗半、冷水半碗
    作法：
    (一)、將麵粉先拌入滾燙熱水，以筷子攪散。
      (二)、稍涼後加入冷水拌勻。
    (三)、蓋上溼布或保鮮膜，靜置一個小時。
    　

    醒麵的時間可以用來做內餡～
    材料：本土韭菜(或韭菜花)、絞肉、雞蛋、冬粉、豆干、蝦米、油。
    調味料：鹽、胡椒粉、香油。



    作法：
    (一)、雞蛋打散炒香、蝦米洗淨泡水後切碎、冬粉泡水截成小段。
    (二)、豆干(或豆皮)切丁、韭菜碎末。


    (三)、熱鍋下一大匙油炒香蝦米，再放入絞肉炒散。
    (四)、加入雞蛋.冬粉.豆干與調味料，再後加入韭菜末，熄火拌勻。


    接下來就組合起來～這樣做：
    (一)、在案板上灑上大量手法，將醒好的麵糰取出。
    (二)、揉成不沾手的麵糰，分割成適當大小(約可做9-10個)。
    　

    (三)、將小麵糰捍平，飽飽地包入內餡。
    　

    (四)、對折半圓後，將半圓密密壓實，以碗畫出渾圓邊。
    　

    或者，捏出小小的皺折，不以厚邊螯牙為要！


    (五)、鍋中放油煎香或不放油乾烙各有美味。
    　

    乾烙是我最愛的方式，稍放涼後捲起來小口吃，可以吃得很優雅  愛你喲！
    　






    後來，為旅遊回國的我妹洗塵，所以烙了幾個配著去年釀的荔枝酒。
    我們大啖現包現煎的韭菜盒子和熟成的荔枝酒，歡樂非常。

    但是我爸討厭韭菜、不喝有甜味的酒....我們談笑分享，他出門散步去了。

    今天剛好作業是三絲四季豆，完成後突然想起了我爸有點落寞的眼神。
    三絲四季豆作為內餡，加入蛋碎，做成【四季豆盒子】，有四季豆、紅蘿蔔、黑木耳、蛋皮、現揉的麵糰和自製豬油煎酥了的變款"無韭菜盒子"。

    於是今晚再吃皆大歡喜的盒子！我想，我爸是開心的了  愛你喲！









     
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    迴響（1） ：
    1樓. 廚房裡的酒鬼
    2015/08/17 12:24

    我也好愛韭菜盒

    特喜歡韭菜那香味~不愛的就是臭腥XD

    不愛臭腥就選用韭菜花，連梗帶花全食物營養而且不糙搓 羞

    台灣的韭菜纖維性佳，多去掉前段梗子會比較嫩一點點。最好的一點是韭菜的價格穩定，不像近期的颱風過後高麗菜又貴到嚇屎人....好切又香。
    雖然韭菜花和本土種韭菜不那麼強烈的硫化味，少了一點一般韭菜的嗆辣，但那種溫和的韭香，是不愛臭腥味的吾等人最佳的替代品。 
    讚啦  janeju 於 2015/08/17 16:56回覆