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河南羊肉燴麵
2025/04/13 12:57:13
介紹一道河南著名特色小吃「羊肉燴麵」。
做碗道地燴麵是件不容易的事：湯要濃釅、麵條有勁、羊肉酥爛。
湯底熬製十分重要：選用上好羊肉羊骨加上香料(花椒.八角.三柰.桂皮.小茴香.草果.薑.丁香)熬製大約八個小時分段完成。
麵條的作法十分重要：麵坯子經過多次搓揉與醒麵力度完成，各地麵條製作雖大同小異又有點不同的展現在地獨特口感。
調配湯汁十分重要：當歸.枸杞加水熬味，加入羊肉塊.羊油.蔥.薑.木耳絲.豆皮絲.金針絲等，調入鹽.紅油與香菜段淋上湯底。
到處都有羊肉燴麵，各處羊肉燴麵皆有異同。
店家缺水洗碗乾脆在碗上套上塑膠袋(啊塑化劑)、只有一條青菜、湯少勉強、麵條勁道不足反而像武陟麵片、紅油不夠香將就成事 
但我們在大雪紛飛中走了三個小時停下來吃碗麵，
好吧！暫時這樣便好！
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迴響（1） ：
1樓.
皓呆土豆
2025/04/15 11:58
看得我猛吞嚥口水了 ~
janeju 於 2025/04/18 23:26回覆