再接再厲第二款：多層次的蔥油餅

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材料：麵粉一碗、水150cc(沸水120,冷水30)、蔥2-3支、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、適量的油。
作法：
1.小碗裏加入油(豬油最佳)、蔥切末和鹽、胡椒混合，備用。
2.將麵粉放在大碗公裏，徐徐加入沸水攪拌後再加入冷水，調成麵糰。
3.麵糰揉光滑後蓋濕布醒20分鐘，切成三小塊。
4.分別取出一塊捍成薄片，平均塗上作法1.的蔥油，捲成長條捏緊封口，再捲成圓形，輕輕壓扁捍成薄片。
5.熱鍋中倒入少許油，油熱後中火慢煎成兩面恰恰即可。
TIPS.
1.作法1的豬油也可以使用沙拉油。先將蔥.鹽.胡椒混合，攤好麵皮前先刷上沙拉油再灑上蔥料亦可。
2.再攤個蛋就又成了蛋餅。

圖解如下：

材料。　　　　　　　　　　先調沸水後呈片狀，再加冷水。
　

麵糰揉光後蓋濕布醒20分鐘。分小塊攤平後塗上油與蔥料。　　　　　　　
　

舖好蔥油料後捲起來再折疊。最後壓扁，以熱油煎成恰恰即可。
　

這種蔥油餅會有層層疊疊的組織，但是仍沒有蔥抓餅的層次多，而且在包蔥油的時候，很容易就露餡了。
不過，這些都不是問題。所謂一回生、二回熟。
一開始作出的作品肯定沒有市售的那麼嚴"緊"，多作幾次就能熟能生巧了。

我也因為太久沒有做這種餅，所以第一次也是餡兒爆了  
何況蔥加鹽只放了一下子就會出水，就把紮實的麵糰弄糊了。

那有什麼關係！
就多和些手粉吧！
將爆露的蔥油麵糰們加些麵粉混合揉一揉，一樣壓扁煎香了，照樣好吃！


以下是我十幾年後首次為了這篇文章做的失敗作品，
窮則變.變則通的再製。雖然沒有層次感，但是卯起來桿得扁扁的，反倒有香.脆.酥的新風味！


是不是?! 看起來也挺像那麼回事兒的嘛

蔥油餅～～就是有蔥、有油、有餅！
誰說一定要有怎樣的章法！高興就好！好吃就行了唄！  
不過，在輸人不輸陣的情況下，我還是又再做了一次成功的(見第一張圖)，
果然有層次感，總算沒有漏氣！


攤張蔥油餅～～～下回再續囉。