我家住在眷村旁邊，雖然我們不是外省人，但是生活模式因為地處的位置而充滿了眷村味兒。

什麼是眷村味兒呢？就是軍人、奇怪的國語、和麵粉變化出來的中式點心。

我家隔壁巷子裏有個阿姨，是巷子裏的王杯杯很多年前從沿海漁村買來的。
 
那個時代，年輕的大陸阿兵哥眼看光復無望，大多由士官長帶隊到偏僻窮困的鄉下，以聘金為前提，娶年輕的.家貧的女孩兒。
後來這些台灣女孩兒慢慢有了孩子.慢慢的用台灣國語與外省兵有了溝通.當然也就習慣並安適了，另一種新時代的眷村媽媽就多起來了。

這種麻種的眷村媽媽手藝也不輸給純種的眷村媽媽，尤其是比較聰慧的，運用起台灣不常製作的麵食，往往有族群融合又有開創新意的效果。

我家隔壁巷子裏的阿姨，就是比較聰慧的.比較精明的那種。
我們不像一般稱呼眷村媽媽的方式稱她為"王媽"，我們都叫她梅阿姨。

梅阿姨的兩個孩子看起來都很瘦小又膽怯，為了要推銷自己的孩子跟我們這群野孩子一起玩，她常做點心賄賂我們。
她們家總有吃不完的麵粉，一袋袋的麵粉在那個不富裕的時代是我們這些永遠也餵不飽的台灣小孩無法想像的寶物。
只要我們願意跟她的兩個孩子玩，到了黃昏餓得快死的時候，就可以假裝陪她的孩子(或故意經過她家門口大聲喧嘩)，梅阿姨會像變魔術一樣的將那一袋袋的麵粉變成香噴噴的饅頭.花捲或蔥油餅。

介紹兩款蔥油餅，是梅阿姨的作法。
另介紹一款，是我長大後最愛吃的，因為有超多的蔥，加點辣椒醬會爽死。
將文分成三次發表，請拭目以待。

第一款：軟式蔥油餅

材料：麵粉一碗、水適量、蔥末、少許鹽、適量的油。
作法：
1.將麵粉放入小碗公裏，加入蔥末和鹽，再徐徐加入水，調成略稀的麵糊。
2.熱鍋中倒入少許油，油熱後倒入三湯匙麵糊，中火慢煎成兩面恰恰即可。

圖解如下：材料。            調成麵糊。
　

放到油鍋裏煎。　　　　　　 煎成兩面恰恰就行。
　
很簡單的作法，就是將加了蔥的麵粉糊煎香酥而已嘛

以前我愛亂亂加，我媽廚房裏有什麼就往裏頭倒，或煎好塗在上面也行。
例如我加過芝麻、作粿用的紅豆泥、花生粉、胡椒鹽、紅糖........，
有一次還將剥了皮的香蕉包在裏頭捲起來吃，味道有點奇怪   
當然，我的下場一定是被我媽追著打   
我猜，我媽扼止了我日後成為一個美食創意家的前途！ 

嘿嘿～
現在我媽打不過我了，所以在這篇文裏我可以盡情發揮創意了。

既然是麵糊煎成的餅，要軟要硬就隨人喜歡，這也是材料項裏的水量沒有載明的原因：水調得多就軟；水調得少就硬。
我的孩子還小的時候，我通常水調得多點，因為他們的牙口吃軟不吃硬，在上面淋上蕃茄醬或是醬油膏(辣椒醬)就是一份很便宜又很豪華的點心。

至於以前我自己的牙齒還不錯，所以我吃硬一些(比較酥)，也辣一些(比較香)。
將麵餅切成三角型加上自製的豆鼓小魚辣椒，Happy！  

當然，任何蔥油餅再攤個蛋就成了蛋餅。
將麵餅盛起吸油，一個蛋打散用剩下的油煎，略為成形後將麵餅貼上即可。

或者，加上一片起士，就成了起士餅，吃起來就會牽絲了。
 

不過，要留意鹹度的問題。
起士片和醬油、小魚辣椒都是鹹的，所以一開始調麵糊的時候就不加鹽了。

又，油煎的餅總免不了會過油，況且不夠油也煎得不香不酥的不夠美味。所以要吸油。
就是麵餅煎香酥了以後，放在廚房紙巾上下擦一擦，這樣可以吸取上頭的浮油，雖然浪費了點，但總比將油吃到我們肚子裏的好，是吧！

就好像上頭講的，麵粉糊拌上甜的鹹的都適宜，只要在材料上增減即可。　
甚至作成奶油的，不就變成法式餅了嗎?!
又或如果在麵糊裏加入火腿.香腸.蔬菜.章魚...當然也可以變成大阪燒
誰說不行，
只要食材新鮮衛生，不刻意違背食物相剋的原理，愛怎麼做就怎麼做唄！

今天先吃個軟的，改天再來做別樣兒。
攤張蔥油餅～～～～下回再續。