鱸魚二吃～蒸魚與水煮魚 - 各按其時成為美好 - udn部落格
各按其時成為美好
作家：janeju
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    鱸魚二吃～蒸魚與水煮魚
    2018/06/02 16:50:31
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    一條鱸魚、對愛搞怪的人來說，要變出下飯的花樣。 
    一面要迎合不是真的愛辣人的假辣、一方面要真的給它下飯的辣下去，於是做成了兩款。

    全部材料如下：


    首先，魚肉片出～


    魚頭與魚骨放電鍋蒸～


    灑在那上面的是什麼?
    是蔥、薑、蒜頭、鹽和酒、黃飛紅椒麻花生餘下的辣椒與花椒。
    雖然這些已風味盡失(香、味)的調料，仍有畫龍點睛之效....尤其是在裝飾(色)上 

    以電鍋蒸熟的蒸魚，在色澤與形狀上仍能保持完美 


    接下來，魚肉做成水煮魚～
    水煮魚是正統川菜，乍看好似麻婆豆腐，一吃就訝然知是河鮮 


    當然作法並不是太難：黃飛紅花生餘下的花椒與乾辣椒、蛋、鹽和酒；
    作法也藏有真正香辣的紅油：以各式中藥調煉而成的香香油。
    重點在於用浸泡方式讓魚入味 得意

    因為只是使用香辣花生餘料、重麻香而不重辣的中藥香香油，不夠鮮紅火辣的大紅色，於是在出菜前再在上頭灑點七味粉提色提香。


    一條鱸魚煮成兩款不同風味：台式紅燒不辣魚、川味水煮魚。
    是一種夏日火辣平衡的美味！

    開動！







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    迴響（2） ：
    2樓. 異鄉芝麻事－洛城的居家生活
    2018/06/05 07:32
    讓人看了食指大動，給個讚！
    羞 janeju 於 2018/06/05 10:39回覆
    1樓. faith
    2018/06/02 17:33

    真漂亮~ 這道菜若在餐廳必成為最受歡迎的必點菜~

    妳還有一道菜(上次的) 藏著~ 對吧?

    麻辣豬腳還收著....您記憶恁好 羞 janeju 於 2018/06/02 20:45回覆