只是我們貪心點了其他的菜: 芥藍真是個遺憾，我吃過的芥藍都是粗梗芥藍，整根燙成翠綠，莖嫩葉脆，上桌前才剪斷，加上蠔油。但這家店的芥藍枝梗散亂，而且燙得過軟，很像失敗的燙青菜。我一向避免在港餐廳點牛肉，因為港式牛肉都似乎餵嫩精長大，討厭那種不自然口感。但它標榜土產黃牛，我一時昏頭點來吃，上桌的時候看了才真正暈眩。底下墊的是軟趴趴的高麗菜，而牛肉也似乎講廣東話說它吃了嫩精，一點也不像俗而有力的本土黃牛肉。

懷著怨念，回到台南的第一件事就是去府城牛肉湯找救贖，喝上一碗肉色粉紅的牛肉湯，稍稍得到安慰平息。過了兩天，朋友們來台南玩，指定要吃朝哥羊肉，我請人打給朝哥，老大約莫忙著打他的高爾夫，沒空理這些只能週末北下的台北仔。只好請益我的有錢有閒，愛吃有品味的台南仕紳大哥們。

“ 大哥，上次你說跟阿裕差不多的是哪家? “

“ 永林吧! 不過你們只有四個人，去吃我們後面的瑞穗不錯，而且我覺得他們的肉質比阿裕還要好“

“ 瑞穗? “ 台南中區小霸王挑嘴妹皺起了眉頭 “ 海安路的瑞穗???”

“ 應該不會太差吧，上次阿裕也是他介紹的”

我們四個仍然半信半疑的找著地點，看到白底招牌 “瑞穗牛豬肉爐” 心裡面一沈，這種招牌就跟X 都涮涮鍋一樣，賣的東西幾乎可以想像。店門口看不到阿裕牛肉湯師傅現場片肉，黃牛肉味四溢的安心。走進店裡面，沙茶味撲鼻，此時我已經涼了 2/3 截，再看看菜單，除了牛肉牛腩牛肚以外，幾乎都是一般火鍋店會賣的東西。

我顫抖遲疑的問臉很臭的小姐 “ 妳們這邊有沒有好的牛肉”

“ 我們這邊的牛肉是本土黃牛肉” 小姐仍然板著臉 “ 妳們先點一點我等下來，那個牛腩牛肚菜單上沒有，用寫的”

於是我們只好簡單的點牛肉爐，牛肉，菜跟豆皮豆腐。小姐說妳們要吃好的就升級，把我們的牛肉換成貴一點的，牛肉爐改兩份。

一直到鍋底跟沾醬送上來的時候，我都還坐立不安，因為真的是標準台式沙茶火鍋的配料，沙茶醬，蔥，還有蛋，我想全台灣吃沙茶火鍋都是把蛋黃打到沙茶醬攪和，蛋白煮熟了吃，還滿怕這種吃法，就跟吃用金蘭烤肉醬刷的烤肉一樣。

不過看到鍋底，以及裡面的牛腩，總算踏實一點，鍋底雖有扁魚，蝦米等台式配料，也夠濃郁，還有玉米跟冬菜。

炸豆皮

高麗菜

板豆腐

大陸妹

魚冊，魚肉漿包肉餡，像是一本微小的書，我覺得這種食物跟香港小吃裡面的魚札應該是同一種東西，因為冊就是書，書又跟札近似

看這裡的照片，像不像煮熟以後的樣子

照片來自S 大哥之江仔記食記

肉盤上來，看到現切黃牛肉多脂軟嫩的鮮紅模樣，頓時心裡感到輕鬆起來，我夾了一片牛肉，觀察紋理油花，非常漂亮。

加點的牛肉也很美，手切牛肉較厚，柔軟而鮮豔

牛肚，不能燙太久，不過這道不受歡迎，朋友說有苦味

先將帶鮮味的番茄，芹菜跟蔥，跟耐久煮的豆腐豆皮進鍋煮

跟牛腩一起煮的湯濃郁鮮美，取個一兩片牛肉鋪在自己碗底，沖入沸騰的湯，see~ 牛肉變成粉紅色，DIY 一碗小型牛肉湯。

我嚐嚐他家的沙茶醬，似乎不是市售品的味道，醬油用得也不錯，於是用了點沙茶醬拌蔥跟醬油，配豆腐跟蔬菜吃。而牛肉則清燙或者做湯，牛腩得煮一會，入口即化。魚冊做工實在味道也很好。望著一鍋湯，本來還想當奧客做牛肉雜炊，無奈大家已經太飽，之前小吃塞太多威力太大。誰都吃不下。

瑞穗的湯頭還不錯，牛肉油花鮮美漂亮，只是提供的部位太少，不像阿裕一般專注在牛肉，提供各種部位的切片。但是如果人少，一份牛肉爐只要一百五，加點一盤只要一百，更好的牛肉也只有一百五，比起阿裕一盤動輒兩三百，很適合三四個人來吃，如果人多，點豬肉等等更能控制預算。

也難怪周日夜晚，高朋滿座要排隊等待。愉快的送朋友們北上，少數意料外的美味，好久沒有這樣感覺。

update!(7/05/2008)

瑞穗豬牛肉爐

06-226-6443

民族路二段 205 號