Contents ...
udn網路城邦
香港 -《何洪記、江仔記》樂在小吃
2006/12/06 00:25
瀏覽15,155
迴響14
推薦43
引用0

香港行,個人覺得可以略過豪華餐廳、卻不能漏了街頭小吃。

標準傳統味《何洪記》雲吞

雲吞(粵式餛飩)是每次絕不錯過者,之前寫過當地每個人各有自己愛至的小吃店,可惜個人以往慣去的銅鑼灣《珍味》已因房租問題、不知遷往何方。朋友介紹的尖沙嘴《錫記》雲吞雖然特大個,但是粗糙。要吃雲吞,還是傳統大小、以新鮮小蝦仁入餡者標緻、夠味。香港標榜傳統、有歷史的雲吞鋪不少,有趣的是幾家名店都有些淵源,例如《池記》是百年廣州老店,《麥奀記》、《麥文記》又是其家族後人所開,何洪記又是其弟子所開、之後又開《正斗》云云。姑且不論此些關係,這些店的確都是傳統路線做法,雲吞小、蝦小,甚至碗都小(奀字音恩,就是小的意思)。至於哪家好吃?見仁見智、各有支持者。

以前嚐過麥奀記,覺得言過其實,此日便前往何洪記。該店亦算老字號,近年卻頗紅,除了本地人吃、每天成千上萬湧入香港的大陸「自由行」觀光客也愛去,搞得門庭若市、一位難求。雖早聽親友建議說除了雲吞麵出名,其粥好(以豆腐皮、干貝齊熬)、乾炒牛河火候到家而不油膩。入店落座後,卻忍不住先點久違了的牛腩撈麵、淨雲吞(即雲吞湯)、芥蘭菜、白灼腰膶,根本還是照自己愛吃的一貫組合來

淨雲吞 小巧些的傳統版雲吞

撈麵因為直接入口會有一股鹼水味(生麵使然),所以許多台灣朋友不懂得欣賞,其實食前要淋些紅(浙)醋、一撈一拌,鹼味便中和掉了、反而味香而有生麵獨特的「彈牙」感。何洪記果然是老麵家,麵好、牛腩也有水準。淨雲吞湯底確為大地魚、蝦湯,雲吞雖小但實在,皮餡都行。沒有驚喜、也不會意外,傳統佳品是也。

牛腩撈麵

台灣少見的白灼腰膶便是豬腰及肝(廣東人十分迷信,「肝」字音同「乾」,荷包乾了怎麼行?於是改成與「潤」同音之特有字「膶」)以快燙至剛熟,堆一疊蔥薑絲、淋上些熟油及生抽便上桌。看似簡單菜,卻需腰肝質佳、燙灼時間恰好。此道亦合格。至於淋上滷牛腩汁液的芥蘭,自錯不了。

白灼腰潤 少不了一碟芥蘭

親戚去停車,囑咐代點也是招牌菜的乾炒牛河,試了一些、是比街頭巷尾一般炒法清爽些、不至於盤底一汪油,河粉本身亦可(乾炒牛河圖片竟然自相機中失蹤了... 只好缺席)。個人感覺何洪記的雲吞略優於同門麥奀記,其他東西則中規中矩、也都不錯。香港能臻此水準的店家也不少,但此處優點是整體都較清爽。

不吃可惜《江仔記》粉麵

《江仔記》這店已經記述過兩次,今年再去、發現「迷你」小店的裝潢竟有所改善,門面整理了、內部也變寬敞些。由於已吃不下河粉,便點了淨四寶(魚蛋、墨魚丸、魚片、牛丸),小店太忙了、碗中還奉送第五寶:魚皮餃。

淨四寶

魚蛋(丸)不消說,依然新鮮彈牙,個人覺得其自製魚蛋可與馳名港九的《德昌》並駕齊驅。其他樣樣好,蘸些當店自製、香噴噴的潮州辣椒油更是提味之至。同伴則點了碗水餃,碗中雖以粵式水餃(很像大蝦餃)為主,還有魚扎(卷)等,還是樣樣好。江仔記標榜全部自製,實在不簡單。

魚皮餃 粵式水餃

水餃 魚扎

江仔記除了魚蛋渾圓白潤、河粉柔順,另一(又是台灣吃不到的)招牌小菜便是炸魚皮(比目魚、鯪魚或鱔皆有人用,此處頗標準的用上鯪魚皮)。有的店家時有油臭、時有已疲軟失脆現象,這裡的可一直是香香脆脆,浸泡一下所附上湯、更是一番好滋味。

炸鯪魚皮

吃完,照例每人「一支(瓶)裝可樂」,不知為何、瓶裝的可樂就是比較好喝。吃飽喝足,暗打一飽嗝,街邊小吃之趣也。臨走,還是沒忘記照例買了其辣椒油帶走。

此次香港行,許多次次必去的老店都沒空前往,幸好抽空重返江仔記,不然可會徒呼遺憾。

2006‧12(Pictures taken by Author, all rights reserved)


本誌延伸閱讀香港 - 「心水」車仔麵‧雲吞香港 - 「心水」牛丸‧魚蛋香港 -《江仔記》魚蛋河粉

友誌延伸閱讀江仔記(Uppu)、香港銅鑼灣美食地圖(Yilan)

有誰推薦more
迴響(14) :
14樓. 寄居者:百分之一,豈有此理
2009/12/22 23:10
在香港吃過的雲吞麵當中
何洪記保持領先地位。
的確一流,不過可試試麥奀記--忠記麵家 scubagolfer2009/12/26 21:42回覆
13樓. Augu
2009/12/02 12:23
何洪記
何洪記的粥真的好,料非常的新鮮,生腸清理乾淨生脆,連蔥都新鮮。南乳豬手有彈性又不會嚼不爛,也是一絕。
江仔記的手工丸也不錯,粉也好,可是麵很可怕,整碗的阿摩尼亞臭味,嚇死了。
江仔記麵不如(河)粉,所以不點麵,鹼水味可放些紅醋消去之,但太強就不成了 scubagolfer2009/12/02 16:04回覆
12樓. 遊樂
2006/12/21 13:53
何洪記
何洪記的粥確實十分好吃,尤其是生腸豬潤粥。淨水鮫也不錯。地方較窄,午膳時間特別多人,最好避過繁忙時間慢慢享用。
11樓. scubagolfer
2006/12/08 14:45
上海魚丸

Jinny:曾至那棟 ATT,是參加大堆頭宴會,樓層、餐廳名稱不知是否一樣,但是我去的那間辦宴會的菜餚甚差。至於綿軟白嫩、小粒的上海式魚丸,台北《紅豆食府》尚有提供,還吃得過。

潮粵式魚蛋,與上海魚丸口感、味道真是南轅北轍,與台閩版本又是不同。

10樓. 凱鴻
2006/12/07 11:45
魚丸

返瑞士前,朋友相約到忠孝東路五段的ATT「江浙彩蝶宴」晚餐;籍貫浙江、講一口標準上海話、且對菜餚搭配頗在行的餐廳副理詹其儂先生,幫我們介紹了幾樣經許多年代歷練後的上海老菜,小妹覺得海派菜餚"豌豆魚丸羹"所用雖非家中慣用之鯪魚,但魚丸還頗新鮮滑嫩.客人不多,不知水準能維持多久?

9樓. scubagolfer
2006/12/07 11:24
簡覆

♀醫:十分可能,多謝釋疑

捏捏:東京不少中菜都是香港師傅過去掌勺,雲吞應該有吧?不然去橫濱元町總有

CAUSA:是啊,那瓶裝可樂是我的 favorite pop

其實台灣還有瓶裝可樂販賣,要叫貨就是。最好喝的可樂?小時去 Coca Cola Bottling Company 參觀時,喝到的剛製成可樂。

8樓. CAUSA
2006/12/07 00:36
瓶裝可樂 ! 我們這還有賣,價格稍貴些。

那 "可口可樂玻璃瓶"   可是得過 設計一等一的大賞 !

夏天時 !  手掌 握著那冰涼的腰身,真是通体舒暢 ..........哦想到那了

7樓. 捏捏
2006/12/06 23:22
那雲吞看起來真好吃

每一樣都是捏捏愛吃的.

瓶裝可樂也有懷想.

小時候電視剛廣告起可口可樂, 心曠神怡, 萬事如意 的廣告.

跟父親到了曼谷, 第一樣想的, 竟是可口可樂.  再來就是這雲吞..


6樓. ■♀醫Albertine
2006/12/06 19:30
瓶裝可樂
內裝壓力應該大些, 氣泡會更細密
5樓. scubagolfer
2006/12/06 12:05
簡覆

Sunshine:Yes. 《正斗》便是跑馬地景光道那家,腸粉比撈麵出名

Starberry:I see, that makes sense(I read it somewhere before too). You're going to Rodney's? Have a good meal(& lots & lots of oysters) then!

Reich:走到哪、吃到哪、記到哪而已,雖有些懶得記敘國內單一餐廳、偶而也會記述的...

uppu:是啊,如果住那兒,真的會每星期吃江仔記或德昌魚蛋粉。江仔記辣椒油實在太好了,一小茶匙散發的辣香都驚人

發表迴響

會員登入
網友推薦