再度造訪艾美寒舍飯店，為我家兩個處女座的壽星慶生，一家人到2樓的寒舍食譜用餐。
大大為我們點了「前菜-梅汁蕃茄、香酥蒜味軟殼蟹、西芹蘆筍炒鮮菌、原湯野菌娃娃菜、XO醬乾炒牛河、脆皮先知鴨、蝦王醬豆腐絲、 紅燒斑球煲、潮州小炒、甜點-紅豆嬤嬤砵仔糕和人蔘銀耳糕。」
開胃前菜「梅汁蕃茄」， 去皮的小蕃茄搭上酸梅，甜酸有味，色豔逼人，可以讓味蕾甦醒的一道前菜。
「香酥蒜味軟殼蟹」，軟殼蟹份量不少，蟹味夾帶蒜酥香，超級合拍。
「西芹蘆筍炒鮮菌」，食材有蘆筍、百合、芹菜、紅黃椒和菇類，把蔬菜的香氣完全融合，是精彩可期的一道美味佳餚。
「原湯野菌娃娃菜」，醬湯清爽，菇類多多，尤其含汁入味，真是好吃。
「紅燒斑球煲」，砂鍋料理也就是廣東人的煲仔菜，因為砂鍋可以將食材與調味聚合、濃縮和賦味，讓不同的食材、佐料鋪陳在鍋裡，不僅香氣逼人，又非常下飯。
砂鍋裡的食材有鱈魚、豆腐、香菇和提味的蔥蒜，鱈魚的肉質細緻而肥厚，融合了其他食材之後香氣四溢，結合鱈魚的肉質口感後是相得益彰。
「XO醬乾炒牛河」，河粉Q彈有味，肉片滑嫩，搭配的銀芽脆口，整道菜的口感微辣，非常道地好吃。
「脆皮先知鴨」，一盤肉多，一盤是鴨脖和鴨骨，卻都鹹香酥脆。
皮薄鴨肉香脆，這盤是鴨骨和鴨脖部份，雖說像是剝了肉的骨架子，但其實肉質還是頗多，一整盤一樣吃得精光。
寒舍食譜的脆皮先知鴨搭配的是冰梅醬和鹹辣醬，不同於一般的甜麵醬，口感更上層樓。
「潮州小炒」，食材有芹菜、韭菜、花枝、香菇、芋頭、豬肉、洋蔥等，用料豐富而且口感多變， 尤其鹹香可口，美味至極了。
「蝦王醬豆腐絲」，看得到廚師刀工和細膩度，豆腐絲吃來有淡淡的鹹味，而且韌性十足，單吃豆腐絲可以感覺口中的豆氣香濃，再搭上濃郁的蝦王醬，漂亮呈盤。
甜點「紅豆嬤嬤砵仔糕」，細細咀嚼有米香 ，搭著花生粉入口，口感特別。
甜點「人蔘銀耳糕」，口感清爽中帶有人蔘味，很有養生概念。
甜點「楊枝甘露飲」，芒果香氣濃郁，但西米露的口感嫌軟，稍嫌可惜。
新鮮的食材，加上精湛的烹調料理，讓食客與餐點有了零距離的接觸。完美的盛宴，就在寒舍食譜。
店家資訊─艾美寒舍「寒舍食譜」
地址：台北市信義區松仁路38號2樓
電話：(02)6622-8000
| 電小二 等級：8 留言｜加入好友 |
|
||||
2012/10/15 12:40