嗨！我是胖胖

好久沒有在網誌分享我的私房小菜了

夏季炎熱，當然要給大家一道消暑的小菜，我個人也超喜歡的~「冰鎮糖心蛋」

這道菜說來簡單，只不過是把半熟蛋放入醬汁中浸泡1個晚上就可以完成了。但是，您以為真的這麼簡單嗎？答案是......很有學問的，並不簡單(在下我可試驗了將近5次才成功呢！^^ )

我分成兩部分來說明作法：

〈一〉半熟蛋的作法

1. 準備一個鍋子將5個雞蛋放入鍋中，將冷水淹過要煮的雞蛋，記得...很重要喔！~水中加入鹽巴與白醋(功效就是在煮蛋過程中不會爆裂跑出蛋白以及軟化蛋殼。)
2. 先開中火，不要開大火，因為蛋在受熱過程中最好是均勻受熱為佳。水滾之後開始計算約4分鐘後熄火，準備一鍋冰水或者冷水馬上將煮熟的但放入水中冷卻，為的就是讓蛋白不要過熟，讓餘熱慢慢加溫至蛋黃中間才能達成半熟蛋的效果，而彈殼因為熱漲冷縮的原理也會比較好撥殼。^^

〈二〉獨門醬汁(這是我的創意醬汁喔！市面上絕對找不到^^ )

1.  材料：醬油與水(比例1：5)     我是用200CC醬油 850CC水 150CC味琳

                      萬用滷包    1包

                      柴魚片        少許

                      白胡椒粒    少許

                      陳皮           少許

                      米酒           1匙

                      冰糖           4匙

                      祖傳烤肉粉  半匙 (這就是獨門的味道 ^^ )

                      當歸、黃耆、川芎、紅棗 各少許

                      茶葉            10克

◎將這些材料加入鍋中一起煮約20分鐘熄火悶至冷卻後，用濾網過濾只留醬汁，將半熟蛋泡入這個獨門醬汁中(這道醬汁不會因為浸泡太久像魯蛋那樣黑，放心^^)，放入冰箱冰鎮約12~24小時之後取出，就是一道美味又可口的夏季超人氣小菜~「冰鎮糖心蛋」(市面上絕對買不到喔 ^^ ，自己動手做做看吧)