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北部飯店常溫年菜評比 前付小滿漢 山珍海味 蟬聯冠軍 嫩燜鮑魚彈牙醬香 殺出重圍獲青睞 2016年12月30日 更多專欄文章 2017年北部常溫外帶年菜第2高分89分落在開胃菜類。去年獲得開胃菜第1名的台北晶華酒店前付小滿漢,今年再度蟬聯冠軍。澎湃菜色,獲得評審青睞。 報導╱孫守萱 攝影╱副刊攝影組 去年被評審們譽為小確幸、大驚喜的開胃菜冠軍前付小滿漢,今年不變的好滋味,再度打動評審的心。依滬式、川粵與台式分成3盤,每盤各有6道小品,包括花椒鮮鮑魚、橙汁櫻桃鴨、烘烏魚子等18款小菜。張麗蓉豎起大拇指讚:「從鮑魚到雞禽,山珍海味、菜色豐富,食材處理極佳,18道小菜樣樣精采。」 海鮮類競爭激烈,難以抉擇之下,2017年菜外帶 台北評審商議評出6個得獎名額。由台北神旺飯店嫩燜南非鮑魚殺出重圍,奪下冠軍,除鮑魚大而肥美、新鮮彈牙,淋上以羊肚菌、鮑魚汁和鮮奶調製的西式醬汁,濃郁獨特風味,讓現場試過的人都留下深刻印象,評審們讚不絕口。邱寶郎說:「這醬汁與一般鮑魚常搭配蒜蓉醬等都不一樣,顛覆想像。」 第2名的福華大飯店花膠虎掌燒烏參,入味彈牙。同列第2的慶泰大飯店煙燻圓鱈魚,2017年菜外帶 台北則以特殊的煙燻香氣與柔嫩口感,獲得青睞。 紅蟳米飯 連年奪冠 主食類是由去年第1名的西華飯店紅蟳臘味糯米飯連莊。黃景龍說:「紅蟳蟹肉紮實、蟹膏飽滿,米飯吸附了蟹汁的香氣,海味香濃,十分美味。」 【開胃菜類】 第1名89分 前付小滿漢 3888元 台北晶華酒店 邱:松子特別,整體看來漂亮、豐富好吃。 張:山珍海味足,口感豐富,食材新鮮,價格適中公道。 黃:用料豐富,口味多層次,鮑魚入味鮮嫩,每樣都好吃。 第2名84.67分 天香小滷牛筋150元/150g 台北亞都麗緻大飯店 邱:味道好,顏色深,價格便宜。 張:入味很可口,C/P值頗高。 黃:牛筋入味,口感彈牙,物美價廉。 第3名84.33分 寶島五福拼1688元 台北花園大酒店 邱:整體美,好吃,魚有點鹹,價錢適中。 張:色、香、味、俱全,堪稱是海中大王。 黃:海蜇入味,烏魚子香濃滑口,鮑魚彈牙。 【海鮮類】 第1名84.33分 嫩燜南非鮑魚 2200元 台北神旺大飯店 邱:鮑魚彈牙,醬汁佳,做法特別有創意。張:鮑魚口感彈牙,醬汁可口。 黃:鮑魚鮮嫩滑口,醬汁獨特、香氣足。 第2名82.33分 花膠虎掌燒烏參 2280元 台北福華大飯店 邱:食材實在、風味好。 張:烏參虎掌口感佳。 黃:烏參燒入味,虎掌很彈牙。 第2名82.33分 家運昌隆年有餘 蜜汁醬燒石斑魚 980元/尾 台北威斯汀六福皇宮 邱:口味佳、很入味。 張:魚肉嫩。 黃:口味獨特,魚肉入味鮮香。 第2名82.33分 煙燻圓鱈魚 1600元 台北慶泰大飯店 邱:口味不錯,用料實在。 張:魚鮮嫩、美味。 黃:鱈魚煙燻味香濃,鮮味十足。 第3名82分 蔥烤婆參燴虎掌 2388元 台北遠東香格里拉飯店 邱:入味好吃。 張:海參入味,醬汁濃醇。 黃:婆參入味,虎掌彈牙,蔥香四溢。 第3名82分 砂鍋鰱魚頭 1880元 首都大飯店 邱:湯好,魚大且嫩。 張:鮮香不油膩。 黃:魚香嫩,湯頭香濃不油,用料豐富。 【主食類】 第1名84.33分 紅蟳臘味糯米飯 1580元 台北西華飯店 邱:米飯夠香,專業夠味。 張:米飯入味有香氣,紅蟳新鮮。 黃:臘味香,米飯口味佳,紅蟳肥美鮮甜。 第2名84分 烏魚子米糕 980元 慶泰大飯店 邱:米飯稍軟,香菇味重,但烏魚子好吃。張:米飯口感不錯,味道適中。 黃:烏魚子香,米粒調味佳,料好實在。 第3名83分 荷葉珍菇筍米糕 580元 台北假日飯店 邱:飯軟,味道淡,但價格合理。 張:口感豐,料多,價格親民。 黃:用料豐,菇類香氣足,米飯入味。
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