凱華樓「南北名饌．匠心宴」，新菜單匯集南北經典菜式，並加入創意手法，從火候精準的宮廷御膳到鑊氣噴香的民間熱炒，呈獻兼具傳統深度與現代美學的味覺饗宴。

凱華樓中華料理位於 JR 東日本大飯店台北 B1 ，由擁有超過 30 年廚藝資歷的主廚楊德興領軍，之前便對其精湛的廚藝留下好印象。近期凱華樓正式推出全新的「南北名饌．匠心宴」。新菜單不僅匯聚了南北經典菜系的精髓，更注入當代創意手法，從火精準候的宮廷御膳到鑊氣噴香的民間熱炒，呈獻兼具傳統深度與現代美學的味覺饗宴。午餐的主角是「黃袍北京烤鴨三吃」，選用重達3公斤的宜蘭櫻桃鴨，經風乾與高溫烘烤後，外皮色澤紅亮如琥珀，入口酥脆、鴨肉細嫩且富含油脂香氣。片鴨呈現烤鴨的經典風情，第二吃「絲瓜鴨肉羹」，以絲瓜清甜平衡鴨脂，湯品滑順中滋味清雅；第三吃「芋頭鴨架米粉湯」，以鬆綿芋頭與鴨架燉煮，湯頭濃郁厚實，尾韻溫潤；烤鴨呈現從經典到創新，清雅或濃醇的不同美味風韻。醋焦薑絲羊柳、東北酸菜豬肉絲、薑黃芋香雞滋味各擅勝場，我鍾愛酸菜豬肉絲下方的粉絲。素來不容易喜歡羊肉的我，覺得醋焦薑絲羊柳的滋味很可以，僅在尾韻中帶有一絲羊味(是清香的)。點心蘿蔔糕、鹹水餃、蝦餃，頗令人驚喜，首次遇到以魷魚與烏魚子陪襯蘿蔔糕，鹹水餃以淡雅果香烘托鹹餡，青蘋果造型相當可愛；蝦餃以福壽金魚的造型登場，頗具巧思，而且造型美感相當好。凱華樓端上的菜式，才色兼具。

午餐在凱華樓包廂。

冷菜大象羅漢肚，據說源自滿漢全席。大象羅漢肚需經過「填、縫、滷、壓」四道工序 。將豬肚填入秘製豬肉、豬皮內餡後細心縫合，滷製入味後再冷卻定型。成品切面如金黃晶透的琥珀，內餡呈現不同的軟彈，寓意大肚能容。

其他小菜(花生／漬蘿蔔／鴨肉)的滋味也不錯，我尤其喜歡漬蘿蔔片。

醋焦薑絲羊柳，猛火快炒勾勒風味，酸香與羊肉鮮甜層層交織。

覺得薑絲羊柳與白飯很搭。

東北酸菜豬肉絲，酸香溫柔，下方躲著粉絲吸飽柔酸與肉香。

薑黃芋香雞，以薑黃提香上色，金黃誘人，融合芋頭的綿密香氣與雞肉的鮮嫩多汁，風味溫潤醇厚、層次細膩。

北京鍋塌豆腐，以雞湯微火燜製入味，鹹香均衡。

鍋塌豆腐中夾餡，頗費工。

重達三公斤的御膳黃袍北京鴨登場，熱香陣陣。鴨皮呈現如琥珀般透亮的紅潤光澤。

師傅片鴨。

師傅並當場切鴨絲，用作絲瓜鴨肉羹，刀面紛飛中只見殘影。

片鴨肉搭配薄餅與主廚特製甜麵醬，呈現經典北京風味。

還有整盤鴨肉配甜麵醬。

絲瓜鴨肉羹，以絲瓜清甜平衡鴨脂，湯質滑順、滋味清雅。

芋頭鴨架米粉湯，以鬆綿芋頭與鴨架長時間熬煮，湯頭濃郁，尾韻溫潤。

蛋酥開陽娃娃菜，以蝦米（開陽）與蛋酥佐襯娃娃菜清甜。

魷魚炒烏魚子蘿蔔糕，以魷魚與烏魚子快火翻炒，層層釋放海味鮮甜。

青蘋果鹹水餃，蒂頭是丁香，我喜歡丁香的氣息。

以果香烘托鹹水餃的內餡鹹香。

福壽金魚餃。福壽金魚餃以純手工捏製出靈動的金魚外觀，包裹新鮮蝦肉泥，不僅味道鮮美，更傳遞了富貴有餘的祝福意象，難得的是靈動可愛。

大家都想跟金魚玩耍。

朋友表示這個好像波妞喔！妳捨得吃嗎？當然捨得，我還可以吃下好多個。

凱華樓

地址：台北市中山區南京東路三段133號JR東日本大飯店B1

電話： 02 7750 0933