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[電鍋]鹽鹵豆花
2024/04/19 18:03
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下午的點心是自製鹽鹵豆花,加點黑糖。

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今年三月拜訪台南井仔腳鹽田,品嘗到現場製作的鹽鹵豆花,風味迷人。所謂鹽鹵,也稱滷水、苦鹵、鹵鹼;是海水製鹽過程中伴隨的天然產物,鹽鹵是海洋濃縮礦物質液,有相當好的凝結功能。之前參觀其他鹽田也遇過鹽鹵,而井仔腳鹽田這裡成鹽過程格外乾淨,採用傳統的日曬,歷經三曝九曬工法才能收成,其品牌成功鹽的鹽鹵,做出的豆花滋味很好,馬上買下鹽鹵(現場優惠價買二送一),計劃自己在家裡做鹽鹵豆花。現場服務人員教導豆漿與鹽鹵的比例是100:1,要先放鹽鹵再放豆漿,其他事項在官網上也有詳盡說明。 回家後我馬上嘗試,相當慎重地買了附近最好的清晨現煮楊大砲豆漿,小心翼翼地嘗試後豆漿表層出現豆皮,豆漿本身呈現酪狀,有人幽幽表示其實楊大砲豆漿直接喝就好了!認真反省後決定細讀網站說明,發現自己忘了要充分攪拌,網站建議使用光泉無糖豆漿,我後來也嘗試了幾款市售豆漿,的確是光泉豆漿最適合做鹽鹵豆花。不管哪款市售豆漿,做成鹽鹵豆花後的確是風味升級,至於身為豆漿就很厲害的那種,當豆漿存在就好。

買了成功鹽鹽鹵回家做鹽鹵豆花,一開始很慎重地買了附近最好的豆漿,還認真測重量。

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後來發現豆漿有啥買啥,便利商店的即期品也不錯,直接用標示的ml數來決定鹽鹵的用量。

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成功鹽鹽鹵附了標識刻度的小量杯,瓶口的設計也很貼心。

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我會先倒一點豆漿,加入鹽鹵,倒入其餘豆漿,再充分攪拌。

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攪拌均勻後,倒入待會兒要進大同電鍋的容器裡。我會以小湯匙撈去表面的泡泡。不撈也可以,不影響風味。

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我家的電鍋是大電鍋,外鍋加一杯水,如同蒸蛋一樣,鍋蓋要留一點縫隙,壓下等跳起。

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鹽鹵豆花完成。

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加些黑糖,就是甜豆花。

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或是加椒麻花生碎與芹菜(香菜也可),就是鹹豆腐花。配料可以自由發揮。

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鹽鹵的詳細說明請見成功鹽鹽滷的網站介紹

 

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迴響(1) :
1樓. 異鄉芝麻事-洛城的居家安全生活
2024/04/20 05:13
好像很簡單, 我下次有機會去鹽田, 買鹽滷回美國試.