2015初釜 - 薇筆築道

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2015初釜

2015/01/14 14:43

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過去兩年, 老師都會為我們預備初釜. 今年老師不在香港, 我們嘗試集結眾人的力量, 進行2015年的初釜. 所謂初釜, 就是指新年的第一次開爐. 平常的練習都是以薄茶為主, 偶然會加上濃茶的練習. 但是, 甚少會準備茶懷石. 而在一年之始的初釜, 我們會進行正式的茶事. 包括茶懷石, 濃茶及薄茶.

最基本的茶懷石為一汁三菜 (汁椀, 向附, 煮物椀, 燒物). 為了節省功夫, 最初我是打算做更簡單的点心的. 点心就是把所有的料理, 放在盆上, 不像一汁三菜那樣, 需要亭主不斷地把料理端出來. 可是, 由於大家太過熱心, 弄了好多新年料理出來. 變成了以下的樣子.

最初是由植村さん及磯川さん安排的向附. 包括有:

紅白なます – 利用生的魚類加上紅蔔蘿絲, 白蔔蘿絲, 稱之為なます. 現在通常不用魚類. 紅蔔蘿絲及白蔔蘿絲要切得這麼幼. 真是需要很好的刀功啊.放在小柑桔內, 不但變好吃, 也很好看.

たたき牛蒡 – 把幼長的牛蒡煮軟, 再切開, 有開運的意思.

紅白蒲鉾 – 蒲鉾(音:矛) 象徵著日出. 新年看日出是否很有意思呢? 紅色是喜慶的意思, 而白色是新聖的意思,

黒豆 – 黑豆象徵著健康.

接下來是Patrickさん的煮物椀, 雜煮. 在雪白的年糕上, 擺放著紅, 白的寒櫻, 非常漂亮.

這一次的酒是之前在紅酒展時買回來的, 是來自熊本的赤酒. 老闆告訴我, 在熊本, 每達正月的時侯, 他們都會喝屠蘇酒. 屠蘇酒的來源據說是從三國時代的華佗來的. 在正月喝屠蘇酒, 可以把體內不好的氣除去, 在新的一年帶來健康的身體.

屠蘇酒其實只是在赤酒內放了一包屠蘇散. 屠蘇散其實是由五種中國的藥草組成的, 分別是白术, 桔梗, 桂皮, 山椒, 防風. 都是冬天用來治風寒的草藥. 在喝的前一天, 把屠蘇散浸在酒內. 第二天就可以喝了. 甲斐さん說, 不一定要使用赤酒, 放在普通酒同樣美味. Estherさん則說味道有點像養命酒.

本來我應該做伊達卷作為燒物的… 因事不能做出來, 真是抱歉. 伊達卷的樣子有點像古時的書卷, 因此是祝願在文化, 學習方面有進步的意思.

最後是甲斐さん做的煮物. 包括有:

昆布巻き: 昆布卷內包裹著三魚文肉. 昆布在日文的發音有高興的意思. 另外昆有有長壽健康的喻意.

椎茸: 椎茸的象子有點像龜背, 喻意是長壽. 這個椎茸非常好吃, 甲斐說這個椎茸是非常大的一只. 我總覺得這個很貴啊~

高野豆腐: 高野豆腐好像盾牌的樣子, 有守護一家平安的意思. 豆腐煮得既柔軟又入味, 好好吃~

蓮根: 蓮根有很多洞的關係, 喻意是看得通透將來的事情的意思.

金柑の甘煮: 金黃色的金柑, 代表著財寶.

以往初釜的懷石獻立都是老師獨力一人完成的, 這次我們分工合作, 順利完成. 我覺得老師好厲害啊~

老師說過, 最重要的是那杯茶. 懷石獻立只是為了不要空肚喝茶, 以免傷了腸胃. 2015年度初釜的濃茶, 我拜託了榎本さん.

相比起風爐的濃茶, 明顯地爐的濃茶要複雜得多. 由於冬天的氣溫比較冷, 為了不讓水溫下降, 不能讓釜的蓋子長期打開. 因此, 爐的濃茶多了很多步驟.

為了這一次的濃茶席, 特地拜託友人教我畫了一張梅花及山茶花的水墨畫.

榎本さん也特地預備了山田屋的山田屋まんじゅう.

植村さん帶來了很漂亮的漆塗角盆, 上面有鶴形的圖案.

濃茶是之前在京都的小山園買的彩雲.

【濃茶席】

色紙　　椿（メイさん作）
棚　　　糸巻二重棚　爪紅
水指　　京焼　漆塗蓋
茶入　　雲鶴青磁
袋　　　石黒先生のお祖母様が茶入れに合わせて作られたもの
茶碗　　赤楽茶碗（石黒先生作）
茶杓　　銘　日の出
建水　　石黒先生作
御茶　　彩雲　小山園
菓子　　山田屋まんじゅう　（山田屋）
菓子器　漆塗　角盆