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端午節快樂【吃茄吃到會搖】
2013/06/11 20:51
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祝福親愛的格友們:端午佳節快樂!

端午節應景吃茄子,吃茄子象徵身體健康,氣色紅潤,記的以前阿嬤是這麼說:【吃茄吃到會搖】閩南語:ㄑㄧㄡ、ㄉㄧㄡ‧當時不懂是什麼意思,現在我解讀為吃出自信!健康!美麗!

在鄉下長大的我對於茄子有著濃濃的情感,小時候吃的青菜都是老媽親自栽種,菜園裡種過各式各樣的青菜,花椰菜、高麗菜、韭菜、四季豆….等印象最深就屬茄子,記的最早期鄉下家中還沒有瓦斯,都是用灶火煮飯,媽媽總是在飯快熟的時候,才叫我們到菜園裡摘幾條茄子,就這樣外皮洗洗就丟到飯鍋悶熟,然後撕成條狀,佐上蒜泥醬油、豬油,那鮮甜的滋味是永遠無法忘懷的‧

這吃法我也延用了好幾年,也因為喜歡吃就吃出心得:讓它以更漂亮的風貌呈現~我也常把這好方法分享給我的親朋好友,獲得大家一致好評‧

於端午節前特別精選這一道當令好菜,現在吃正是時候非常可口營養‧

做法非常簡單,前後約10分鐘,是完完全全能保留原味,健康又美味的茄子料理。

涼拌茄子的作法:

1.主材料:新鮮茄子3

2.調味料:萬家鄉鮮美露,九層塔(香菜,芹菜皆可)少許,(依個人口味可加蒜末),辣椒1條,雞粉少許, 沙茶醬少許,香油少許,熱開水約20cc

3作法:

3-1蒸鍋加水放入隔層大火煮滾

3-2茄子洗淨,於茄體前後由上至下各劃1刀裂縫(刀深約1/4)→切約3公分小段擺放在蒸盤(不能緊靠在一起,須留有空隙)

3-3迅速將茄子入鍋子蒸(鍋子的水一定要滾)→計時7分鐘記得先掀開鍋蓋後熄火(避免茄子被蒸氣悶到顏色不好看)

蒸好的茄子淋上調味料冷熱皆美味

試吃注意:1.顏色鮮美 2.茄肉軟嫩、茄味濃郁 3.醬料不死鹹

                                                                                                                                                   

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迴響(14) :
14樓. 其正
2013/10/17 08:42
端午吃茄會怎樣?妳的文章部分沒有文字,看不到說明.
13樓. 甜甜圏
2013/07/31 17:27
簡單可口,又美味,謝謝分享----甜甜圈

謝謝您來訪!

清爽,不油膩適合夏天吃的菜餚喔!

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/07/31 22:02回覆
12樓. 卡娃思
2013/06/19 14:43
好手藝,簡單不失巧手,茄子顏色很原色(紫),我蒸過的都會變成咖啡色,請問有什麼訣竅呢?

請依圖1.於茄體前後劃2條裂縫

      圖2.擺放時要留有空隙

大火煮開後→放入要蒸的茄子→維持大火蒸7分鐘→先打開鍋蓋→才熄火→儘速起鍋(只要依此方法放涼了顏色依然美麗喔!)

買回來的茄子儘早煮食,越新鮮顏色會越漂亮喔!

謝謝回應,祝您成功!ROES加油

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/19 17:52回覆
11樓. 烏拉瑰本尊在此
2013/06/16 18:41
師父, 師父, 師父。。。。。。

請我吃?那我更要多叫幾聲師父了。

說實在的, 我廚藝等於是0. 燒飯有如登天。很羨慕妳信手拈來,就有一盤。茄子蒸好後, 我只澆了點醬油和甜酸醬汁。師父,對不起,又偷懶了。尷尬


(udn)

感受到您活潑大方,又溫暖!就這麼說定‧

再次說聲對不起!花了您很多寶貴時間與精神‧

說實在的在台灣當令蔬菜取得很容易,便宜又好吃‧

但千萬不要再叫我師父、要不我要找個地洞躲起來‧

後會有期!祝您健康~平安~幸福~

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/16 21:06回覆
10樓. 烏拉瑰本尊在此
2013/06/16 17:27
多謝師父提醒
多謝師父提醒,這在米國有困難。我買這中國茄子是跑回灣區長征100 miles (單程)。汽油費比茄子還貴。不過謹記在心,如果還是黑,我就有藉口了。
(udn)

千萬別這麼說:很高興藉著分享互相學習‧

讓您那麼費心,實在不好意思‧

我也吃了老媽焖茄子好幾年,後來試了這不錯的方法。

冒昧的說:有回台灣有機會一定請您吃‧

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/16 18:23回覆
9樓. 烏拉瑰本尊在此
2013/06/16 16:32
哇,原來讀書囫圇吞棗

嗚嗚嗚, 功虧一簣。記得掀開鍋蓋後熄火(避免茄子被蒸氣悶到顏色不好看。

事前很了不起的跟長工說, 今天的茄子會非常美麗。咦!怎麼還是黑色的?再來看老師的秘笈,原來讀書囫圇吞棗。 我一定會再接再厲。
(udn)

哈~我也一直掛在心上,千萬要讓執行力超優的您一試就成功才行‧

加油~~再提點茄子買回來就好不要超過2天,放久了顏色就沒那麼好看喔!(越新鮮顏色越美

麗)

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/16 16:49回覆
8樓. 烏拉瑰本尊在此
2013/06/14 14:34
多謝, 茄子已買好
3 Q's=Thank you
(udn)

恭喜您!榮登新聞網【礦工生菜】

閱讀後非常喜歡,看起來相當美味‧(可惜在台灣沒見過)

以您的功力,一定可以成功‧

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/14 15:02回覆
7樓. 烏拉瑰本尊在此
2013/06/14 01:37
美麗分享

茄子的紫色真是美麗啊! 到今天才知道要如此煮食。再確認一下,是等水煮滾後,再放入茄子,續煮7 分鐘嗎?

多謝。


(udn)

早安!

謝謝您的來訪!

沒錯是等水滾後,再放入茄子→7分鐘後立即掀開鍋蓋→再熄火

請記得依圖二在茄體前後各劃2刀裂縫‧ROES加油

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/14 08:30回覆
6樓. 旭日初昇
2013/06/13 14:35
--

 原來端午吃茄子,特別有養生效果!?

吃完粽子再佐以當令蔬菜,確實有道理!

 

做法簡單,看起來美味可口又營養的樣子,謝謝佳餚分享。

謝謝您!

炎炎夏日,涼拌料理,簡單方便,吃了較無負擔‧

希望您會喜歡!

祝福您健康!快樂!

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/13 16:04回覆
5樓. 3.4
2013/06/13 14:11
有押韻

這是台灣俚語嗎?是什麼意思呢?

那茄子是不是還沒入蒸鍋(所以比較上相),能生吃嗎?

謝謝您來訪!

【吃茄吃到會搖】應該是台灣俚語,閩南話:ㄑㄧㄡ‧ㄉㄧㄡ

小時候常聽阿嬤說:也不太懂什麼意思!只覺念起來很順口‧

現在我解讀能吃出自信~美麗~健康~因為茄子有豐富營養成份喔!

第三張成品照片,已經蒸熟了,只要依文內分享方法,就能蒸出美麗又好吃茄子喔!

茄子不能生吃的‧

祝您健康~幸福~

呆媽(新舊電話情~udn手拉手))2013/06/13 15:55回覆