舊情綿綿（八）

《大爺的海鮮湯》

台灣四面臨海，漁產豐富，蚵鮮蝦甜，不同的季節裡都有美味的海產可以嚐鮮。所以到店裡花錢當「大爺」的人，一定不能錯過他的「海鮮湯」。

在這兒饕客們嚐到的不是趾高氣昂的市儈，而是敬重專業的斯文。

今晚馬 亞的海鮮湯裡有魚肉、草蝦、蛤蜊、透抽、鮮蚵、花蟹，再配上幾片鮮綠的九層塔。

「徐杯杯」先用熱油爆香蒜蓉，將海鮮下鍋過油，瀝去油水即加高湯和一杓他特調的蕃茄醬，用大火滾煮，再用中火稍燜。

這時火候全憑經驗了，多一分就魚老蝦硬，少一分又蟹生味淡，起鍋前還要淋上純釀的白萄葡酒，才算大功告成。

總之，「大爺」的海鮮湯不但滿碗鮮料，而且色澤極美，微酸的口感，能將海味的鮮甜釋放出來。

這麼美的海鮮湯是用一隻陶碗盛裝著送到饕客面前來，配上現烤的奶油大蒜麵包，真是美味無比。

這碗海鮮湯不但能馴服外國客人的舌頭，也能調教本地客人的品味。

徐杯杯說：「吃的不痛快的菜，國人通常是採取下次不再上門的方法來表達，而外國客人的批評方法很直接，就是立刻開罵」。

這麼多年來，「大爺」義大利麵的作法和醬料的配方已成為讓人依戀的情懷，一點都不能改，因為客人要的就是這種口感。

有些離開台灣很久的外國客人回來了，仍不忘登門品味一番。

馬 亞用很羨慕的口吻問他：「當你的女兒一定很幸福吧！天天都能吃到美味的湯」

他笑著說：「她們懂得品嚐，所以嘴巴很刁，‥‥‥不過，放假的時候她們才會來店裡幫忙」

近年來Pizza店滿街林立，賣義大利麵的小店也愈來愈多，在比花樣、拚價格的情形下，「大爺」的生意多少受到一些影響，再加上徐杯杯已年逾花甲，女兒們都在外地唸書，自有一番天地，無餘力承襲家業，所以在廚房裡掌杓的徐杯杯談到未來，不免有些黯然。

這一身的絕學，要由誰來傳承呢？

「為了保持清醒的味覺，所以我不抽煙，也不喝酒‥‥要能嚐出酸度才行呀！」徐杯杯很誠懇的說著他一路走來的心情。

「做餐館生意嘛～就是要用心研究‥‥要持續經營，才能有成」。

其實各行各業的人不都是如此嗎？

在自己的領域裡爭勝，首要的條件就是「勤、誠」二個字。

馬 亞在餐廳的牆上看見一塊壁飾，有一行字，讀起來叫人玩味不已，

上面寫的是：KITCHEN CLOSED ！

BECAUSE OF ILLNESS

 　　　           I AM SICK OF COOKING

說真的，能品嚐一碗好湯，也要把握時機。