引用文章溪洲樓－夢幻的魚料理

自從幾年前帶老爸老媽去石門水庫散心，在活魚街上頂有名氣的餐廳裡被血腥又粗暴的活魚料理給 N 吃了之後，「石門活魚」就活生生血淋淋成了某種銘印著浮誇不實意涵的成語故事，簡單明瞭遠勝今日的三隻小豬。從此，「石門」可以去，「活魚」不必談。

然而，為了一雪前恥，為了一飽口腹，為了打發史上最漫長無聊的年假，也為了美食家的欽點和友誌的推薦，石門踏青吃活魚，得以鹹魚翻身，再度成為選項之一。只不過，這回可是戰戰兢兢，再讓老爸老媽棄箸廢食，恐怕就得效法龍潭鄉沿路賣苦茶油的招牌所示，「不純砍頭」！

溪洲樓餐廳不在交流道往水庫的沿線道路上，不在滿布餐廳的活魚街上，遠在天邊，近在眼前，就在進入風景區收費口之前右轉一條窄窄道路，蜿蜒迤邐現出一幢遺世孤立的大型建築，傍著自家養魚的小型水庫，you can’t miss it。

深暗的玻璃門容易讓人誤會今天不開張，推門進去僅有天光的亮度還是給人同樣的感受，儘管是在年假期間，偌大的餐廳裡也只有兩三桌的客人，這間真的那麼好吃？完全違反食物美味與排隊人數成正比的覓食定律嘛。

快速瀏覽一遍菜單，清蒸、紅燒、蔥爆、鐵板、三杯、宮保…，感情這店是把河鮮當山珍用，有趣，做法雖多，烏鰡和福壽魚是僅有的選擇。那照老規矩，點尾活魚來個 N 吃吧，冷靜的女少東用冷靜的眼光審視這家老小之後，再用冷靜的口吻說，一尾太大，你們吃不來。一尾太大？幸好假日期間，可以單點，只不過，最想嘗試的魚肉獅子頭，沒有預定就是不行。

黃金魚排片得如洋芋片般大小，薄粉輕炸色呈金黃，魚排既香且脆毫不油膩，蘸點椒鹽或番茄醬皆宜，真的是一片接一片，可惜沒幾片，哈。只不過，媽覺得這魚排薄了些，不夠多汁，比不上她們當年十個人點一尾大魚的時候，那厚切的魚排過癮。

魚片汆燙後捲成美麗的弧形，墊著清燙的豆芽菜，淋上淺淺的辣醬油膏，即蒜泥魚片是也。清爽鮮甜的魚肉口感，已遠勝於蒜泥白肉，每片魚肉上帶著的那塊魚皮，富含彈牙的膠質口感，更是絕味。

酸辣魚柳走泰式風格，魚柳裹粉炸後澆上酸酸辣辣的魚露，少不得還灑上一堆洋蔥辣椒芫荽的。嚐到這裡老媽又忍不住開口了，由於魚柳厚而長，不先裹粉，油炸時很容易會散開，可是魚肉並未先調味，以致於炸好後吃不進魚露的味道，本身淡而無味...，是ㄚ，多多聆聽媽的教誨總是有益的。

現點現烤，等了半個小時的鹽烤福壽魚適時登場。約30公分長的一尾，不去鱗，直接裹粗鹽火烤，上桌前沿脊骨剖半再將魚肉微烤上色。香氣四溢的烤魚惹得大家紛紛伸箸，原味呈現的鹽烤魚肉，色澤光亮，其滑嫩，其鮮甜，實在沒有必要再多用言詞形容，連媽都不發一語只顧著伸筷子，就是最好的證明。除了未去鱗的魚皮和啃不動的魚骨最後還留在事發現場，整條魚簡直是用螞蟻來搬也沒法子清理得這麼乾淨。

據告福壽魚是某種改良品種的吳郭魚，講起來，從小就覺得這種魚肉質鬆散土味腥重，向來是登不上檯面的魚種，遠遠比不上海魚的鮮美。只是，台灣的漁民和農民一樣向來無所不能，竟把遭人嫌棄的吳郭轉化成被尊為潮鯛的美味，實在是令人敬佩無已。

結帳前，繞去廚房看一下那一尾吃不完的魚到底長多大，哇，實在沒話說，小隻的是福壽魚，大尾的是烏鰡，怕不有一公尺多，十多斤重。若不招呼一桌人來，哪裡解決得了這大傢伙？

跟掌櫃的李老伯大讚他家魚料理的美味，老伯略帶靦腆卻又信心十足的說，他家的魚絕對美味。餐廳後面養魚的池水可不是水庫的水，而是從三百公尺外的山上引下來的泉水，魚也不是餵一般的飼料，而是豆餅，所以他家的魚絕對沒有任何土腥味。只不過，在李老伯侃侃而談石門水庫即將規劃興建風景遊樂區，他們將來也想擴充成民宿，走綜合休閒路線 ...... 的願景當中，我卻生怕未來沒有純吃魚、吃純魚的機會囉。