如果說台灣菜叫台菜，四川菜叫川菜，廣東菜叫粵菜，湖南菜叫湘菜，那麼，山東菜就應該叫魯菜囉。山東的汽車牌照號碼，的確，都是魯字頭。

說到魯菜，就讓我想起香噴噴的魯肉飯。可是魯肉飯應該算是台灣料理之一，山東好像沒這道料理。

我猜，魯肉飯應該是滷肉飯之誤，所以與山東可以說沒有甚麼關聯。

在美國，中華料理早期最有名的是老廣的粵菜。因為清朝末期，第一批移民來美構築鐵路的，大部都是廣東人，他們群聚的結果，形成了Chinatown。粵菜因此獨領風騷，壟斷了全美中華料理的餐飲業，長達百年以上。連廚餘雜碎参點醬油砂糖炒出來的菜，老美都讚不絕口，不只吃得津津有味，還口耳相傳，津津樂道。 Chop Suey (「雜碎」的廣東發音) 也因此成了家喻戶曉的中國名菜。

後來，新一代的華僑漸漸從中國內陸和東南亞各地移民來美。老華埠沒落，粵菜式微，四川麻辣菜，湖南的湘菜繼起，風光一時，直到泰菜、越菜、和台菜，以嶄新的面貌入侵美國之後，川菜和湘菜終趨平淡。

Trump當選美國總統之後，中國不知怎地，突然放棄原來「特郎普」的譯名，改用台灣版的譯名「川普」，聽說，川菜因此在中國一夕爆紅。

在我印象中，山東與中華美食，好像扯不上關係。。除了山東饅頭和山東拉麵以外，我實在想不起任何知名的精緻美食

這三四年來，因為商務的關係，幾度出入山東，意外地發現，山東獨步天下的美食，還真不少。山東曲阜是孔子誕生之地，所以山東又稱是「孔孟之鄉」和「禮儀之邦」。原來，魯菜的性格，與當地人民的文化一般，都是虛懷若谷、溫良恭儉讓、務實低調，不譁眾取寵，也不爭奇鬥艷。

山東，既有高山，又臨大海，是全國擁有最長海岸線的省份，「山」珍「海」味，自是包羅萬象，應有盡有。

去年，在山東濰坊，吃了畢生難忘的山珍炸山蠍、蟬蛹、和驢肉，今年，在山東臨朐，吃了特殊海味活章魚火鍋。都是我生命中的「第一次」初體驗。