〈圖片：新鮮黑木耳、乾燥後的白背黑木耳〉

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食用菌。

《飲膳正要》稱〈黑木耳〉「利五臟，寬腸胃」。

《隨息居飲食譜》記載：「補氣耐飢，活血，治跌撲傷，凡崩、淋、血痢、痣患、腸風，常食可愈。」

南宋愛國詩人〈陸游〉注意養生，嗜食〈薏米〉和〈木耳〉，有詩曰：「唐安〈薏米〉白如玉，漢嘉〈木耳〉脯美勝肉」，所以「八十身猶健，生涯學灌園」。

李時珍《本草綱目》載：「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。」

【黑木耳的妙用】

1. 〈黑木耳〉無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，所以人稱〈黑木耳〉為「養生萬靈丹」。

2. 〈黑木耳〉防止血管硬化，促進血液循環

在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

3. 〈黑木耳〉降血脂，有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好〈心〉食物。

也有許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

4. 〈黑木耳〉改善貧血，預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。

在〈新鮮的黑木耳〉內，每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30 - 70倍。

【要注意的是】

〈新鮮木耳〉含有一種〈卟啉Porphyrin〉的光感物質，某些體質較過敏的人〈大量〉又〈長期〉的食用後，經太陽照射，可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

〈乾木耳〉是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分〈卟啉Porphyrin〉，而在食用前，〈乾木耳〉又經水浸泡，其中含有的剩餘〈卟啉Porphyrin〉會溶於水，因而水發的乾木耳可安全食用；

5. 〈黑木耳〉刺激腸道運動，避免便秘

飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。

因此除了養成固定的運動習慣外 ，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

6. 〈黑木耳〉增加飽足感，減少食量

由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。

〈黑木耳〉的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如〈黑木耳〉的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

7. 〈黑木耳〉食用滋補兩相宜

〈黑木耳〉沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為一道補血養顏的美味飲品了。

8. 〈黑木耳〉營養價值

黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，

更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。

〈黑木耳〉的營養價值也十分高，每100克乾品中含蛋白質12克，脂肪1.5克，膳食纖維 9.9克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。

〈黑木耳〉具有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用，適宜用于貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳中的膠質是一種滋補品，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處

不過；食用〈黑木耳〉有時因個人體質的不同，而產生不同的效果。

附【網路追追追 - 黑木耳常吃有害健康！】訊息，供參考

http://rumor.nownews.com/rumor/rumor.php?eid=6044

〈黑木耳〉含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便乾結的作用。

中醫認為〈黑木耳〉性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。

〈假木耳〉看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味（一般用糖或鹽水浸泡過）。

【木耳（乾）適合人群】

一般人群均可食用

適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；

木耳（乾）中因含有〈腺嘌呤核甘Adenosine〉有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

【木耳（乾）食物相剋與禁忌】：

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

由於〈黑木耳〉含有〈腺嘌呤核甘Adenosine〉成份，具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。

進行烹調料理前，最好將〈黑木耳〉較硬的蒂頭部份切除，並避免食用〈黑木耳〉的蒂頭。

〈圖片：腐竹黑木耳料理、白背黑木耳〉

【木耳（乾）做法指導】：

木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

附〈黑木耳的做法大全〉網址

http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3/

附〈6款黑木耳瘦身食譜〉網址 (共3頁 )

http://big5.ifeng.com/gate/big5/fashion.ifeng.com/news/detail_2010_08/24/2230833_0.shtml