【飲酒過量    有礙健康     飲酒不開車      安全有保障】

 你可以不會點酒，但你要懂得如何問酒，分得出紅、白酒世界。

你可以不會喝酒，但你要懂得酒倒三分、低酌淺斟的品酒藝術。

你可以不愛喝酒，但你要懂得拿對紅、白酒杯，可樂冰塊不要亂加。 

〈圖片：二氧化硫的來源《硫磺Sulfur  》的各種不同層次面〉

 【防腐劑二氧化硫Sulfur Dioxide的功效？】

 陳年老洋酒，之所以能保持長年不腐，成功的老化，所依賴的完全是單寧Tannins、酒精Alcohol、二氧化硫 Sulfur Dioxide (防腐劑Preservative) 的水平，和水果本身及酒液體的酸度Acid。

 其中，水果本身及酒液體的酸度Acid、單寧Tannins 和酒精 Alcohol 是自然天成的防腐劑，葡萄皮和橡木中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。

但葡萄釀成的酒，因品種和釀製手法不同，酒液體中酒精的含量，就也會有高低的差別。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁，經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度Alcohol 不能低於8.5度。

酒中允許的二氧化硫SO2濃度的上限在美國為350ppm，而在歐盟，紅酒為160ppm，白酒為210ppm。如果SO2的濃度很低，那麼便很難探測到，但當濃度大於50ppm時，用鼻子就能聞出SO2的氣味，用舌頭也能品嘗出來。

 單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，可以放到10年以後，可能才會漸入佳境。

但這也只限於酒在橡木桶中時的狀況，在酒中其他成份和真菌、黴菌、霉菌混雜的情況下，並不足以表示能讓酒在出桶裝瓶之後，依舊長年存活不會酸腐。

〈圖片：液態狀的二氧化硫SO2〉

在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫，早已成為保證葡萄酒質量，不可取代的重要關鍵過程。

 所以，在市面上即使是號稱〈不含防腐劑〉的酒類飲料，你都千萬不能相信確實是真的沒有添加防腐劑。

在洋酒中最常用的防腐劑就是二氧化硫Sulfur Dioxide，在包裝標籤上的代用號是 (220)。

由於二氧化硫用時具有抗氧化、抑菌並促進有益微生物生長的作用。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質及有機酸的溶解，保護芳香物質，防止太過氧化的氣味（太過氧化反應會產生一種不好的味道）的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風味。

二氧化硫進入人體內之後，會生成不同的化學成份，通過正常人體自動解毒後，最終會由尿排除體外，因此，酒中含少量或國際標準以下的二氧化硫，在進入人體之後，除了體質敏感的人，會引發不同程度及症狀的過敏之外，可以認為是安全無害的。

〈圖片：人工採收葡萄（Harvest）的情況〉

二氧化硫SO2還是釀酒廠衛生的很重要的要素。釀酒廠和設備必須保持十分清潔，且因為漂白劑不能用於釀酒廠中，SO2、水和檸檬酸的混合物通常用來清潔水管、水槽和其它設備，以保持清潔和沒有細菌。

還原性漂白劑二氧化硫還是一個很好的還原劑。在水的存在下，二氧化硫可以使物質褪色。特別地，它是紙張和衣物的有用的漂白劑。

但是，這個漂白作用通常不能持續很久。空氣中的氧氣把被還原的染料重新氧化，使顏色恢復，所以白紙或衣物日久會變黃。

〈圖片：Crushing Grapes人工粉碎葡萄和機器粉碎葡萄的情況〉