【飲酒過量     有礙健康     飲酒不開車     安全有保障】

你可以不會點酒，但你要懂得如何問酒，分得出紅、白酒世界。

你可以不會喝酒，但你要懂得酒倒三分、低酌淺斟的品酒藝術。

你可以不愛喝酒，但你要懂得拿對紅、白酒杯，可樂冰塊不要亂加。

關於澳大利亞的〈有機食品〉，我曾在〈墨爾本2011年3月份市民活動〉〈有機蔬果農貿秋季展Organic Farmers' Market〉篇章中，發表過介紹及相關的活動。

關於澳大利亞的〈有機酒〉，我也曾在〈墨爾本2011年4月份市民活動〉〈有機蔬果市場月市集Organic Farmers' Market〉篇章中，重點式的簡單提到過。

已經發表過的話題，就不再重覆贅述，我們來說點兒新的〈有機酒〉的故事。為讓大家更清楚的瞭解〈有機酒〉，我採用問答的方式來解說本篇，我覺得是會比較快速解說又容易明白的解說方式。所以….

什麼是【有機葡萄酒Organic Wines】的定義？

如果成品酒是號稱〈有機的〉，它必須是從〈有機種植organically grown〉的葡萄品種中挑選生產，並在釀製酒液時，不添加酵母yeasts，澄清劑fining agents，亞硫酸鹽sulfites，防止酒液體的腐壞protect against spoilage。

這才是真正的〈有機葡萄酒Organic Wines〉。

  【有機葡萄酒Organic Wines】是唯一可供消費者選擇的〈健康酒〉嗎？

市面上除了〈有機葡萄酒Organic Wines〉另有一個號稱是〈自然葡萄酒 Natural wine〉的產品。

〈自然葡萄酒Natural wine〉酒成品的釀製，還有葡萄生長的環境要求條件，都和〈有機葡萄酒Organic Wines〉相去不遠。

酒；是否對健康有益，是完全取決於個人飲用的頻繁度和飲用量的多少而定。目前在全世界的酒界中，仍然沒有製造出，可供每天又不限量飲用的健康酒成品。

【有機葡萄酒Organic Wines】和一般的酒的差別，到底在哪裏？

比較專業的說法，要分成〈種植培育 = 有機種植〉和〈釀製酒液 = 有機釀製〉兩個葡萄種植，還有酒液釀製，不同的架構來說。

就〈有機種植organically grown〉〈種植培育〉的釀酒葡萄，就和一般的葡萄有所不同。

〈有機種植organically grown〉可分成〈有機種植區〉〈有機土壤〉〈有機肥料〉〈有機葡萄品種的選擇〉〈有機葡萄噴灑病蟲害農藥的選擇〉〈有機酒釀製的過程〉好幾個部份來說，這些都是環節相扣的重要過程。

〈有機種植區〉；通常都會劃定一方土地面積，完全種植〈有機植物和蔬果〉以防止化學農藥經過水源的漂流或空氣飄浮的化學污染。若是在〈非有機種植區〉中開闢〈有機種植區〉，〈有機種植區〉一定要在〈非有機種植區〉的上游，而且中間必需有間格的種植物相隔開〈有機種植區〉和〈非有機種植區〉，才能算是合法符合〈有機種植區〉名號。

〈有機土壤〉：則表示是土壤中的成份比例，排放和吸收水份和肥料的功能，都必須要達到〈有機種植〉的要求。

至於〈有機肥料〉〈有機葡萄噴灑病蟲害農藥的選擇〉也是有一定的〈有機種植〉要求，先決條件當然就是化學成份含量的比例，要低過〈有機種植〉的要求。

〈有機葡萄品種的選擇〉釀製有機葡萄酒的葡萄，因為不常噴灑農藥驅蟲及防治病變，是必需挑選具有較強的生存力及不易招蟲害的品種，是有葡萄品種和季節限制的，並不是所有的葡萄都能釀成有機葡萄酒。

所以，在有機葡萄酒國中，是有〈有機製作Organic Products〉〈有機生長Organic Growth〉葡萄釀製產品的分別，釀製有機酒的〈葡萄〉，是必須具有耐寒、耐熱、耐病、及比較不容易招蟲害的特別不同的葡萄品種。

在本網格〈淺說澳大利亞的酒〉篇章中，已介紹過的紅酒中〈Shiraz雪瑞斯〉〈MERLOT 梅洛〉〈CABERNET SAUVIGNON 卡本內蘇維濃〉〈Petit Verdot珀蒂維杜特〉的葡萄品種就都是屬於這一類的葡萄。

白葡萄酒中，在本網格已介紹過的就只有〈Chardonnay夏多內〉，其他的有機白葡萄品種資料，還有待增添。

有些嬌嫩又容易生病和招蟲的葡萄，是一定需要較強的呵護，像〈Pinot Noir比諾羅瓦〉這種葡萄品種，就不可能在〈有機的〉種植環境中出現。

以上就是有機酒在〈有機種植organically grown〉要求上和一般酒的基本不同。

總的來說；在市面上〈有機製作Organic Products〉或稱〈Organic makes〉的酒成品，並沒有限定一定必須使用〈有機種植organically grown〉生產出來的葡萄。

因此，在市面上號稱〈有機〉的紅、白葡萄酒，一開始是就已經有兩種，從來都沒有清楚標明的〈有機製作Organic Products〉或稱〈Organic makes〉和 / 或是〈有機種植organically grown〉的〈有機葡萄酒〉。

【有機葡萄酒Organic Wines】和一般的酒的酒液差別又是在哪裏？

比較籠統簡單的答法，就是〈有機種植organically grown〉釀製出來的酒，跟一般葡萄酒比較起來，酒液中不會有太大在使用酵母、防腐、沉澱和穩定劑方面的差別。

〈有機製作Organic Products〉或稱〈Organic makes〉的酒成品，是可以使用〈非有機種植的葡萄〉，但在酒液釀製的過程中，使用酵母、防腐、沉澱和穩定劑的方面，就一定要按照〈有機酒〉條例的限制，否則就是違法。

另外最大的不同點，就是市面上絕對不會有所謂〈陳年有機酒〉。因為防腐劑的含量少，因此〈有機酒〉絕對不能長久儲存，能儲存超過6個月的就一定不會是〈有機酒〉。

〈有機酒〉在釀造時，使用酵母、防腐、沉澱和穩定劑的方面，都受一定的條例管制，對體質較敏感的人來說，是有可能降低對酒液的過敏程度，即使過量飲用，也比較不會引發隔天極度的頭痛或其他不舒適的感覺，但是〈有機酒〉絕對不是〈健康飲料〉。