你也是個蔬(素)食主義者嗎?會吃素的塬因很多，有的人是生來不喜歡吃肉，有的是發願或宗教因素，也有人是為了健康。如果是健康考量而吃素的朋友就要注意了，吃素若沒有控制脂肪攝取量，很有可能伴隨高膽固醇喔!

　　不吃肉 膽固醇超標風險仍在

　　很多人有個迷思，認為不吃肉就會減少攝取膽固醇的飲食來源，但是不吃肉並不能確保膽固醇不會過量，也不保證就此免於動脈阻塞和心臟疾病的風險。因為現代食品商業化，為了迎合大眾口味，許多食物中都含有飽和脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)。如果你是素食者，健康檢查報告卻又有高膽固醇，那麼是時候該檢視你所吃進的脂肪種類和數量了。

　　天使與惡魔兼具的膽固醇

　　提到膽固醇，身邊朋友持負面觀點居多。其實膽固醇還可分作好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇，HDL)和壞的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL)，兩者加起來就是總膽固醇。

　　LDL 如果過高，會增加罹患心血管疾病的風險。至於我們常聽到「降膽固醇」，其實是要降低 LDL 的濃度，如果朋友們因為想要降膽固醇，就開始不碰任何含有膽固醇的食物，造成 HDL 過低的話，身體的抵抗力就會下降，引發更多身體疾病。所以面對膽固醇的正確飲食觀念是，減少 LDL 、增加 HDL 的食物攝取，才能夠提升膽固醇的品質喔!

　　蛋奶素 注意膽固醇過量

　　蛋奶素的朋友看過來，一顆蛋含有 212 毫克的膽固醇，根據世界頂級的醫療機構梅奧診所( Mayo Clinic )指出，以健康人而言，一天最好不要攝取超過 300 毫克的膽固醇，但如果是心血管疾病高風險族群的話，則每天膽固醇攝取量避免超過 200 毫克。所以換算下來，健康人一天頂多吃一顆半的蛋，而有心血管疾病風險的朋友，一天僅能一顆。體重過重的吸煙者和糖尿病患者同樣屬於高風險族群，也應該控制每日低於 200 毫克的膽固醇攝取量。

　　飽和脂肪 蛋奶豆腐植物油

　　我們日常接觸的飲食中，如雞蛋和奶製品便含有飽和脂肪，熱帶植物油同樣也有飽和脂肪，像是椰子油和棕榈油。根據美國心臟協會建議，常用來製做素食料理的食材，像是豆腐，如果做成炸豆腐的話，所含的 LDL 很高，因此食用量應低於 4 克。若以每天 2000 卡熱量來衡量飽和脂肪的攝取量，建議飽和脂肪攝取量不要超過總熱量的 7% 到 10% ，換算成重量，每天應該限制豆腐食用量在 16 到 22 克之間。

　　反式脂肪 油炸烘焙固態油

　　除了飽和脂肪，你可能也吃進過多的反式脂肪。健康的液態植物油會因為加工成人工黃油和起酥油，成為潛在的反式脂肪來源，所以油炸食品成為反式脂肪主要來源。商業行為所產生的烘焙食品，如餅乾、蛋糕、餡餅和甜甜圈都有可能含有反式脂肪。洋芋片、爆米花和其他休閒食品也一樣。雖然我們避免不了這些美食的誘惑，但建議朋友們應該限制自己每天食用反式脂肪應低於總熱量的 1% ，或是每天 2 克。三片夾心餅乾就會讓你的反式脂肪攝取量超標。

　　健康脂肪 種子堅果橄榄油

　　健康的脂肪，來自於種子、堅果和橄榄油，這些好脂肪有助於降低 LDL 。梅奧診所建議，堅果的食用量應該維持在 2 湯匙的份量，並且將食用油改成橄榄油。所以說，吃素的朋友如果想要降低 LDL ，又想做一個健康的素食者，那麼可以在正餐中加入豆類、燕麥片、全麥麵包和莓果類(葡萄、番茄、草莓等)等食材。

　　健康的脂肪會帶給我們好的膽固醇，不好的脂肪只會造成身體的負擔。素食雖然已經避免掉許多高膽固醇飲食，但是以素為名的精緻美食不斷地推陳出新，往往不自覺還是會吃進過多反式脂肪與飽和脂肪。所以愛健康的素食朋友們，從今天起要開始注意自己的飲食習慣，讓膽固醇壞的出去，好的進來喔!

轉自 http://big5.xuefo.net/nr/article26/256141.html

1、問題的由來

　　在門診上經常遇到，好多吃素多年的朋友，出現了面色萎黃，聲音低微，元氣不足，渾身乏力，畏寒肢冷……的情況，男士元氣不足，面黃肌瘦，女性不孕不育、色斑早生，於是這些朋友在吃素問題上，就遭到了家人、朋友、同事、同學等的“圍攻”，經常聽到的聲音如下：

　　“你看看你的臉色，黃黃的，都是吃素吃的!”

　　“都這麼大了，還沒懷上孕，別吃素了，吃點有營養的吧，我看還是吃肉好。”

　　“哎呦，干了這麼點活，你看把你累的，我說吃素沒有勁吧，還是吃肉好!”

　　每當遇到這些問題，我們吃素的朋友往往開始時用營養科學、環保、保護動物、甚至宗教教義來和周圍的人辯解：

　　“吃素是有道理的，你看著名的科學家如牛頓、愛因斯坦;著名的運動員如卡爾劉易斯和小威廉姆斯;著名的演員如趙薇、傅沖。。。

　　人家都是吃素的，說明吃素有益於健康的，有利於環境和地球的，有益於其他動物的，有益於節能減排，有益於霧霾天氣的消除……”

　　還在振振有詞之中時，別人往往一句話就把我們問倒了：

　　“吃素這麼好，為什麼你的身體這麼差?!”

　　答：“……”

　　2、什麼是虛寒體質?

　　虛寒體質顧名思義，就是“虛”和“寒”。

　　(1)渾身乏力，沒勁，總想歇著

　　(2)不愛吃飯，沒有食欲。

　　(3)容易氣短胸悶，說話說一會就沒勁了，老百姓話“拔不上氣”，上樓上兩層就氣喘吁吁。

　　(4)腰酸背痛，腿軟沒勁，女性月經不調，量少，宮寒，男性腰困無力。

　　(5)面色蒼白或萎黃，兩眼無神，皮膚色澤暗而松弛。

　　(6)渾身怕冷，手腳冰涼，全身沒有熱量。

　　(7)心態消極

　　(8)稍微一吃涼東西就會腹瀉或腹痛

　　3、怎麼辦?

　　吃素大多吃的是五谷雜糧和蔬菜、水果，一般來講，蔬菜、水果偏寒偏濕(個別除外)，因此，不會吃素，就會造成寒濕在體內積累太多而造成虛寒性體質。怎麼辦呢?

　　(1)多曬太陽，尤其在陽光充足的午後，背對太陽，多曬曬後背，讓督脈、膀胱經好好得到陽氣的滋養，自然就會陽氣充足。

　　(2)多運動。每天堅持兩小時的運動時間。走路、爬山、五體投地功、練習太極拳都行，動則生陽氣，需要注意的是，不要讓呼吸紊亂，氣喘吁吁、大汗淋漓，一旦這樣，就反而會傷陽氣，因為大汗亡陽。

　　(3)早睡覺，十點以前睡覺最好。

　　(4)心態開朗，開心，多笑，樂能聚神，匯聚陽氣。

　　(5)多吃板栗、大棗、桂圓、面食、山藥、枸杞子等食物，偏於陽氣多的食物，有的人虛不受補，一吃就上火怎麼辦呢?找當地中醫調理一下脾胃就好了。

　　(6)吃飯吃六成飽，不要給腸胃增加負擔，否則傷氣，就會產生寒濕。

　　中醫認為"脾胃為後天之本，氣血生化之源"，不吃主食，水谷精微無從攝取，氣血無從生化，後天之本虧耗，導致月經量少，月經不調甚至閉經。因此，我在診治這類疾病的患者，通常要求其恢復正常飲食，以保證氣血之來源，此外，建議喝小米粥加紅糖以充養脾胃，迅速恢復元氣。

　　在北方，婦女生完小孩坐月子的時候，老婆婆通常給產婦做小米粥加紅糖，以補養身體，小米在中醫看來是補腎健脾利濕的佳品，古代行軍打仗多以小米為軍糧，吃小米不僅耐餓，而且除去脾胃濕氣，避免水土不服所導致的腸胃疾病。

　　一把小米，撒到地裡是一片莊稼，小米是高度濃縮了的"生機"，產婦生完小孩，生機消耗很大，所以民間用小米來幫助其恢復生機元氣。很多女孩子，喝了小米粥加紅糖，不僅月經調順，而且臉色紅潤光彩，真印證了五谷雜糧補養身體的道理。

　　佛教界有一些出家師父和在家居士，也是不吃主食僅吃蔬菜，但是據我觀察，大部分遵從這個飲食原則的人久而久之面黃肌瘦，身體衰憊，氣色晦暗。其原因不外乎上文所講的僅靠蔬菜是無法維持氣血來源的。蔬菜多為植物的莖和葉，其疏通力量比較強而補養力量比較弱，氣血雖然可以得到疏通但得不到補養，尤其是脾胃沒有水谷滋潤，久之就會造成脾胃氣虛的病機。

　　4.氣滿不思食

　　以上論述是針對一般人而言，凡事都有特例，既然有人提出不吃主食只吃蔬菜的原則，就說明有一部分人是這個原則的親身受益者。那麼，什麼樣的人合適這種飲食原則呢?我總結為"心地清淨，元氣充沛"的人可以超越一般的養生原則。

　　凡是修行有成就的人，內心清淨無染，妄想分別執著淡泊，元氣消耗極少，依靠修行禅定所獲得的能量補充(禅悅為食)，全身元氣充沛。正如古人所說"氣滿不思食"，真正元氣充盈的人，不思飲食。因此一天僅僅吃一頓飯甚至一碗粥就可以了。如台灣著名的廣欽老和尚，數十年來不吃主食，僅吃水果維持體力，活到九十五歲高齡，身無疾苦，安然往生。

　　在佛教經典《增一阿含經》中以"禅悅食"為五種出世間食之一。並在《雜阿含經》指出，有眾生進入初禅，"離生喜樂，處處潤澤，處處敷悅，舉身充滿，無不滿處。"凡是修行真正契入境界，功夫得力，均會有全身氣力充足之感。毛凌雲居士所撰《念佛法要》卷二中就有這樣一段描述念佛功夫得力的文字，現摘錄如下：

　　清竺峰、圓融大師，姓姚，德清人。年三十，出家受具戒，持守無缺。笃好禮念，以往生淨土為決定志願。不畜徒，不自住庵，恆依人修，免雜用心。居無定所，合則留，不合則去，意氣灑落，不為膠執，亦不樂隨眾作務。常靜掩一關，禮念並行，不禮則念，不念則禮，無一時間斷，亦不參以他法，竟以此終其身。嘗於午間敲魚念佛，直到次日日晡時(下午3～5時)，人見其終無休歇，大聲喚之，始止，自謂才如半日耳。問其饑否?則曰："我口甜水如蜜，常咽常盈，受用無量，更不思食也。"脅不帖席者數十年，故少夢，偶有夢，亦不離禮念，更無異緣，夢中常見佛菩薩活動如生，間予獎勵，或導引念佛。忽自知時至，念佛而逝，年六十四，頂示暖相。

　　圓融大師精進念佛一天一夜，竟不會感到饑餓，反而覺得口水甘甜，受用無量，這恰恰說明法喜充滿，禅悅為食便會得到能量的補充，不需要依靠一般的飲食。

　　又如歷史上著名的永明延壽禅師，據歷史記載他三十歲悟道，"後住永明，日課一百八事。夜往別峰，行道念佛，"每天由早到晚，講經、作佛事，要做一百零八件事情，而且夜晚還要到其他峰頂念佛。

　　明代學者洪覺范說：一個人每天要做這麼多善事，而且日中一食，一定骨瘦如柴，結果看到他的畫像，卻是身體壯碩、方面大耳的帝王之相。永明延壽禅師一天的工作量是巨大的，然而需要補充的能量卻很少，足見禅定功夫之深。禅定並不一定是面壁打坐，行住坐臥都不離禅定，禅悅為食自然身體健壯。

　　4.不要盲目模仿

　　然而一般佛教居士，沒有專業修行，或者因為功夫不到，還需要應付日常工作，有的護法居士為佛法、為眾生而奔忙操勞，修證上還沒有真正契入境界，這就必然需要消耗大量的腦力和體力，假如不加以補充，就會導致上文所說的脾胃虛弱，氣血不足的亞健康狀態，長久以往，可能會引發各種疾病。

　　因此，任何規律都有其適用范圍，每個人在接受不同的養生觀點時，要參考自己的實際情況，斟酌采納，方能如理如法。

　　5.補充氣血的食療方法

　　小米粥做法

　　做法：小米適量，小火慢慢煮熟，氣血不足者可加紅糖少許。

　　功效：小米具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效;還可以治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等疾病。《本草綱目》說，小米"煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。"

　　經常喝小米粥，可以溫補脾腎，增強生命力，對身體虛弱的有不啻為一帖補養良方。

　　印光大師的飲食建議：

　　1.提倡吃面食

　　先後天衰弱，當以善於保養為事。若欲靠食物滋養，食素人宜多吃麥。食麥之力大於米力不止數倍。光吃了面食，則精神健壯，氣力充足，音聲高大。米則只可飽腹，無此效力。麥比參力尚高數倍。有錢人服參，乃是錢無處用，故作此消耗耳。非真能補人也。----《印光法師文鈔三編·卷二·復蔡契誠居士書一》

　　2.提倡吃豆油

　　又大磨麻油亦能補人，小磨麻油以炒焦枯了，力道退半，人但知香，實則是焦味耳。----《印光法師文鈔三編·卷二·復蔡契誠居士書一》

　　黃豆，豆油，補料最多，宜常服之。早間粥中，宜下磨破之黃豆。平常食油，專用豆油，較比豬油，補力更大。----《印光法師文鈔續編·復鮑衡士書》

　　3.佐以干果食療

　　蓮子、桂圓、紅棗、芡實、薏米，皆可滋補，豈必須血肉方能滋補乎?----《印光法師文鈔三編·卷二·復蔡契誠居士書一》

　　4.印光法師滋補粥

　　根據印光法師的建議，結合中醫理論，提供以下食療的方法，而達滋補氣血、調理脾胃之功效，如下操作：

　　做法：蓮子十粒、桂圓(剝掉外殼)十枚、紅棗(掰開)十二枚、芡實(大型超市裡面或藥店都有)一兩、薏米一兩，一起用小火熬粥。

　　功效：補氣化濕，固腎強精。

　　粥中之蓮子，可以補脾止瀉，益腎澀精，養心安神;桂圓補益心脾，養血安神;紅棗補中益氣，養血安神;芡實可以開胃助氣，固腎澀精，補脾止洩，此四種配伍相輔相成，溫補脾腎，養血安神，同時佐以薏米，其性味甘淡微寒，功用健脾利濕，流通濕氣，正可兼制桂圓之熱，溫陽而不助火;又可反佐紅棗之膩，使補虛而不留濕。諸種補養食品相配，共奏補氣養血，固腎強精之效。

　　"藥補不如食補"，滋補粥長期服用，對於氣血不足、脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠、怔忡健忘、血虛萎黃等現在社會常見虛弱類疾病確有良效，其中加大桂圓、大棗的量便可以針對失眠類患者，加大蓮子、芡實的量針對脾胃虛弱、瀉下傷精的患者，加大薏米的量，針對濕氣較大的肌肉酸重，關節疼痛，水腫，腳氣，白帶，肺膿瘍患者，此外，現代研究中發現薏米裡含有抑制癌細胞的成分，因此對於癌症患者，薏米粥不失為調養身體的佳品。

　　結語

　　通過吃素，其實是可以吃出健康的，關於吃素的好處，在這裡就不多說了。

　　最關心我們的都是最親近的人，父母、兄弟姐妹、好朋友……不要讓他們擔心，所以，要學會健康的吃素!

轉自 http://big5.xuefo.net/nr/article30/300729.html