紅茶究竟和綠茶有甚麼不同，大部份的人知道是製造過程不同：紅茶是全發酵茶，綠茶屬於不發酵茶或半發酵茶。另外比較不為人所知的是，茶的種類是被考慮加工製造成綠茶或紅茶的主要原因。大致上來說大葉種茶比較適合經過全發酵製成紅茶，因為所製造出的紅茶風味較佳。小葉種的紅茶則比較適合用來製造成綠茶。

茶樹的種類有很多， 所稱大葉種、小葉種，一般上來說，是以茶樹葉子的形狀大小，大略的分成2種。就以目前台灣紅茶最主要的茶種來說，就有阿薩姆、台茶18號、台茶8號、台茶7號和已經命名的台茶21號等。

阿薩姆紅茶是由印度恆河阿薩姆河谷阿薩姆省引進，茶色為琥珀色，味道濃烈，適合用於各種調味茶。台茶18號是由緬甸大葉種茶和台灣原生種山茶交配而成。帶有淡淡的肉桂和薄荷香，茶色金紅，又名「紅玉」，也有人稱為「涵山紅茶」。台茶7號是由衷泰國引進之名為「禪種」之茶種，茶色鮮紅，口感甘醇不苦澀。台茶8號則是阿薩姆茶種類之中的一種，產量最多。

我們的生活中有許多大葉種茶的身影─紅茶、奶茶、檸檬茶、水果茶、還有許許多多的調味茶。因為有了它，讓我們在生活當中，也有了許多味蕾的滿足。