前日又從冰箱冷凍庫裡搜出前幾週回婆家帶回來的芋頭，
後來又從廚櫃裡翻出一包婆婆寄上來的米粉，
想說那就來炒個芋頭米粉好了，順便為便當換換口味!

於是上市場買了100元的蝦米，50元(半斤)的豬肉絲，和一把芹菜回來搭。

芋頭(1大碗公的量)已經炸過了，所以拿出來退冰後切成細長條狀就可以了。
這樣可以縮短炒的時間，節省瓦斯。

肉絲用少許白胡椒粉、米酒、醬油和麻油醃個20~30分鐘就可以了。
醃過的肉絲比較入味，炒起來比較香。

米粉一包，用熱水泡軟(約30秒~1分鐘)後就可撈起瀝乾備用。

蝦米(1小把)洗淨後用熱水泡軟，撈起瀝乾備用。泡蝦米的水不要倒掉喔~留著，到時可當高湯底。

前置作業差不多後，就可熱油鍋囉!!

用3~4大匙油爆香蒜末和蝦米，接著放入芋頭絲大火炒鬆軟。
要將芋頭炒軟需要一點時間，所以要留意鍋底是否焦了。
芋頭炒得鬆軟後，就可放入醃過的豬肉絲和少許油蔥酥一起拌炒，
最後加入適量的水(別忘了蝦米水ㄛ~~)將芋頭燜到軟綿。

適當的加些鹽巴、烹大師、黑胡椒粒調味後，就可放入泡軟的米粉下去拌炒囉~
米粉可稍微用廚房剪刀剪成小段，比較好翻炒。

有的人喜歡吃口感較溼的米粉，那就不需要讓水份收乾。
我個人比較不喜歡太溼的感覺，所以將水份完全收乾。
這樣米粉吃起來QQ的，肉條也軟軟香香的，芋頭味更重，超讚!!

起鍋前放入芹菜末拌勻就可完成啦!!

芋頭香味超濃的!!
而且每條米粉上都包覆著濃厚的芋頭泥，超好吃!!

如果隔日要用微波爐加熱的話，可以加少量(不要太多喔~降就變米粉湯了 :P)水一起加熱，比較容易受熱。

PS. 突然覺得有婆婆真好!! 哈~