白菜心&炒肝
2006/10/15 04:41
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烘焙小魔女發起** 美食串聯—你最想念的家鄉菜 ** 這讓我食指大動 口水直流
我生在臺灣長在臺灣 現移居溫哥華 最想念的是這吃不到的--- 米粉湯攤子上的 米粉 肝連 生腸 鯊魚煙…. 及上面澆的醬料和嫩薑絲 每次回去一定將那薑絲和醬料都吃光 還有粉肝也是必吃的一道小吃 路邊現做蔥油餅一大張50元 回味無窮……… 唉 想念的太多了
爸媽的故鄉在大陸北方 我是吃北方菜長大的 也會做些北方家常菜 現在想到的是很久沒吃的 --- 涼拌白菜心和炒肝
涼拌白菜心
材 料--- 大白菜 蔥 香菜 紅辣椒 蝦米 油炸花生米
調味料--- 醬油 香麻油 醋 砂糖 鹽
做 法--- 大白菜切除葉 取用菜梗部分(葉供做其他菜用) 切成細絲 蔥切絲 香菜切小段 紅辣椒去子切細絲 蝦米泡軟切碎 將以上材料放入容器 將調味料拌入 醃漬一小時左右 吃時盛盤灑上花生米 嗜辣者就再拌入辣油
寫完這文我就要去市場準備做這道菜了 我將用五香豆干取代蝦米 花生米 一樣好吃噢
炒肝
材 料--- 豬肝 豬大腸 蔥 薑 蒜
調味料--- 醬油 鹽 太白粉
做 法--- 將清洗乾淨腸子放入鍋中加水 蔥 薑 八角 桂皮 墩煮去腥味 另用大骨熬一鍋高湯 待腸子煮至略軟時取出切段放入高湯內續墩至Q軟 放入醬油 鹽調味 再放入豬肝片 接著將湯汁勾芡 吃時灑上蒜末 香油 香菜
這道名為炒肝 做法不是用炒的 感覺像羹湯
早年在台北中華路上的 [真北平] [緻美樓]等北方館子都有賣炒肝 涼拌白菜心常是附送的小菜呢 中華商場拆除後 館子遷移炒肝也在北方館子菜單上消失了 媽媽就自己做 但因早期腸子買回來要自己處裡 所以很少做這道菜 後來因膽固醇問題 這菜就存檔了 2000年去北京時 年輕地陪居然不知何處可吃到炒肝 可惜啊
(上圖的涼拌白菜心 和下圖的炒肝及說明資料取自網路)
一些民俗研究者認為，北京的炒肝是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來的。另一種說法認為，炒肝源自滿族 按照薩滿教習俗殺豬祭神、並分食祭肉後，將腸、肚等內臟燴成一鍋由眾人分食的習慣。滿族入關建立清朝後，將這一習慣帶至北京。由於滿洲王公貴族、八旗佐領等大戶人家按習俗每日均殺豬，因此剩餘大量祭肉及肝、腸、肚、肺等下水，無法食盡，遂出售給小販，逐漸發展出白煮肉、炒肝、鹵煮火燒等 多種小吃。炒肝中的「炒」字並非漢語中用油翻炒之意，而是源於滿語「colambi」，此字雖譯自漢語「炒」字，但意思更為廣泛，烹、炒、煎、熬均稱之為 「炒」。炒肝雖為水煮，但最終熬為濃汁，余湯極少，因此使用「炒」字而不用「煮」字（滿語為bujumbi）。----- 取自《京城舊俗》，愛新覺羅·瀛生，北京燕山出版社
引用文章美食串聯－你最想念的家鄉菜
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迴響（9） ：
9樓. 5656亦是麵線糊2006/10/16 09:19
8樓. 古董2006/10/16 06:48秀色可餐...
涼拌菜白菜心好美味的一道菜,真是深得我心...
7樓. 鈞2006/10/16 02:08米粉攤
愛吃米粉攤的朋友想來不少
我知道好吃的有三處
1.和平東路往東過建國南路 是安東市場吧 在靠和平東路有一家
2.通化街裡有一攤
3.東門市場裡有一攤
6樓. anybody2006/10/15 23:00嗯
米粉湯攤子上的 米粉 肝連 生腸 鯊魚煙…. 及上面澆的醬料和嫩薑絲
哇
這也是我很愛的
幸好我還經常吃得到
不過做得好的攤家不多
5樓.2006/10/15 20:50炒肝好吃
我要去吃炒肝 可是不要放薑
今年初去北京 王府井路邊的炒肝 真是爛的一蹋糊塗
4樓. 舊金山金芭莉2006/10/15 12:52嗯..............美味
那道涼拌菜白菜心好美味啊! 我記的台灣有些麵店都會有些白菜絲拌干絲也好好吃!
我來試試,嘻~ 謝謝鈞的食譜.
活在當下，精采生活 - 3樓.2006/10/15 12:45太棒
太棒太棒~我要吃中飯去 
2樓. shu chen2006/10/15 09:38嗯.....好吃
尤其是那到涼拌白菜心.我們每年冬天都會有這道菜.清爽好吃.我的拌法加入滷豆乾切絲.香菜.但是大致上和你的差不多.
1樓. 金如意2006/10/15 06:55真好
一看 就 覺得 好吃，簡單 的做法，讓人 想 嚐試 看看
