對不起上海鄉村，這次我選叁酒弍沏一個老客人變心的真情告白
文章目錄
1 我是上海鄉村的老客人，但我變心了
2 「老菜新作」的極致——那些讓我回不去的招牌菜
◦ 童心未泯松露雞——整顆麵包裡藏了一整隻雞
◦ 酒沏苔味九孔鮑——海苔酥炸的鮮Q驚喜
◦ 深情款待西魯肉——八小時雞白湯的升級版辦桌菜
◦ 外國和尚會唸經——丹麥酥皮遇上蔥燒大排
◦ 烤鰻烏魚子米糕捲——台日越三國融合的味覺旅行
◦ 東成西就牛小排——粉蒸肉手法做美國Prime級牛小排
◦ 新台灣牛肉湯——現沖的，熱石上桌自己淋
3 為什麼我變心了——三個讓我回不去的理由
◦ 不用湊滿十個人，兩個人就能開一桌
◦ 開幕不到一年就入選米其林
◦ 從「老菜新作」到「名菜改作」，每一口都是驚喜
4 叁酒弍沏內湖店九月開幕——內湖人終於不用跑東區了
5 結語：老字號很好，但新派台菜的靈魂更對我的胃
我是上海鄉村的老客人，但我變心了
先說，
我沒有要黑上海鄉村的意思。
我是上海鄉村的老客人。
從仁愛路時代吃到現在的承德本家——43年的老字號。
烤方、蟹黃豆腐、清炒蝦仁，這些菜我閉著眼睛都能背出味道。
能在台北屹立不搖，
絕對有它的道理。
但上個禮拜，
朋友約我去東區巷弄裡一家叫「叁酒弍沏」的餐廳。
他說：「你去吃看看，跟上海鄉村不一樣。」
我想說能多不一樣？不就是上海菜嗎？
結果吃完那一頓飯，
我心裡只有一句話：
對不起，上海鄉村。
這次我選叁酒弍沏。
不是上海鄉村不好吃了——它還是很好。烤方依然入口即化，承德本家的空間依然大器體面，43年的底蘊擺在那裡。
但叁酒弍沏，更對我的胃。
怎麼說呢？
「老菜新作」的極致——那些讓我回不去的招牌菜
叁酒弍沏的品牌理念很簡單，
就三個詞：老菜新作、小菜大作、名菜改作。
聽起來很普通？
吃過才知道這三個詞有多厲害。
廢話不多說，
直接上菜。
童心未泯松露雞｜1,577元｜需3日前預約
這是叁酒弍沏的招牌，
也是我變心的最大元兇。
靈感來自台灣農村常見的「焢窯」。
主廚先把小土雞烤到七八分熟，
再用歐式麵包麵糰整個包起來燜到全熟。
上桌時
，你看到的是一大顆金黃色的麵包。
服務人員會用剪刀像表演一樣剪開，
最後用「蓮花開」的方式讓裡面的雞完整呈現。
那一瞬間，麵包香、雞肉香、松露香——三種香氣同時炸開。
雞肉去骨擺盤，
上面滿滿的松露醬。
單吃就很好吃，
但更厲害的是旁邊三種沾醬：松露雞油醬汁、藍莓乳酪醬、酸奶醬。
我們四個人吃完後的共識是：那個麵包比雞還好吃。
外酥內軟的歐式麵包，
沾藍莓乳酪醬——我可以為了這個麵包再來一次。
這道菜完美詮釋了什麼叫「名菜改作」。
你認得「焢窯」的靈魂，
但你從未想過它可以變成這個樣子。
酒沏苔味九孔鮑｜4顆457元
這道菜名字有個「苔」字，
不是「台」——它是日式風味的台菜。
新鮮九孔鮑先滷煮，
裹上海苔酥炸，
上面鋪甜薑、灑蝦卵，
底下襯新鮮檸檬切片和美乃滋。
一口咬下去——海苔的酥脆、九孔鮑的鮮Q、甜薑的清爽、蝦卵的鹹鮮，
四種口感與風味同時在嘴裡爆炸。
這是未曾有過的經驗，
明明是鮑魚卻呈現大黑。
唯一的缺點？
太好吃了，
四顆根本不夠分。
深情款待西魯肉｜2-3人份687元
宜蘭傳統辦桌菜「西魯肉」，
在叁酒弍沏被徹底升級了。
一般西魯肉就是白菜、蛋酥、豬肉絲、蝦米燴煮。
但叁酒弍沏的版本——湯底是熬了八小時以上的湯。
除了經典的白菜、蛋酥、蝦米，還加了干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮。
第一口湯喝下去我就知道回不去了。
那種鮮度、那種厚度、那種層次——它不是「懷舊」，它是「超越」。
喝完酒再喝這一碗，完美收尾。
外國和尚會唸經｜977元
這名字取得太有才了。
它其實是刈包的進化版——但把傳統刈包皮換成了西式丹麥酥皮。
裡面包的是蔥燒大排，
分拆後的肉夾進去，
搭配醃漬黃瓜片、酸菜、花生粉。
吃起來完全不一樣。
丹麥酥皮的層次感和奶油香，
配上蔥燒大排的醬香——這不是刈包，
這是「刈包的豪華升級版」 。
名字有趣、長相好看、吃起來驚豔——這就是叁酒弍沏的風格。
烤鰻烏魚子米糕捲
這道是「老菜新作」的典範。
用薄如蟬翼的越南網皮把油飯包起來煎炸，
上面鋪蒲燒烤鰻魚片，
最後刨上烏魚子粉。
一口咬下去——油飯的Ｑ、網皮的脆、鰻魚的軟嫩、烏魚子的鹹鮮，
四種層次在嘴裡完美融合。
這不是一道菜，
這是一趟台、日、越三國的味覺旅行。
東成西就牛小排｜2-4人份777元
這道是全新私房菜。
以「川味紅燒牛肉」為風味發想，
但做法很特別——用「粉蒸肉」的手法處理美國Prime級帶骨牛小排。
先以多種醬料、香料醃製，再蒸煮熟透。
口感軟嫩但不糜爛、肥瘦合宜，
搭配鳳梨片一起吃——鮮甜微酸、豐腴不膩。
新台灣牛肉湯｜2-3人份487元
這道上桌時有儀式感。
服務人員會把美國PRIME等級無骨牛小排鋪在石頭上，
然後用牛骨高湯現場沖淋。
熱石與熱湯的高溫，
讓牛肉呈現粉紅色的半熟狀態。
第一吃直接品嚐鮮甜湯頭。
第二吃擠點檸檬汁，
加九層塔和其他辛香配料，
瞬間變成越南風味牛肉湯。
一道湯兩種吃法，台越融合，
別有一番樂趣。
為什麼我變心了——三個讓我回不去的理由
理由一：不用湊滿十個人，兩個人就能開一桌
上海鄉村承德本家，
百坪空間、九間包廂、國際設計金獎，
什麼都好——但老實說，
它有的時候太「大」了。
大，代表氣派。
但也代表——你很難隨便揪個三五好友就殺過去。
你要約客戶、要宴客、要有個「正當理由」。
那種「週五下班突然想吃頓好的」的衝動，
在這種大場面餐廳面前，
往往會被自己說服：「算了，下次吧。」
叁酒弍沏不一樣。
餐廳主打2人即可坐在包廂享用主廚私房料理。
兩層樓、14間半隱蔽式包廂——從4人、6人、8人到10人的包廂都有。
你不用為了吃一頓好的硬湊一桌你根本不想約的人。
兩人就能開席。四人就能坐包廂。
甚至一個人去也沒問題——菜單可以根據人數選擇份量。
這才是現代人需要的餐廳。
不是只有「大宴」才值得好好吃。
「小聚」也值得。
我那天是四個人去的。
坐進包廂的那一刻我就知道——這才是我的菜。
理由二：開幕不到一年就入選米其林
叁酒弍沏2023年下半年開幕，
2024年7月就入選了《米其林指南》。
開幕不到一年。
這代表什麼？代表它不是靠名氣、不是靠裝潢、不是靠老客人情懷——它純粹是靠菜好吃。
《米其林指南》評審給的評語是：「店名意指『餐酒饗宴』，
菜色講究多元與創新。
主廚具備台菜經歷，亦曾於海外工作，擅長以各國食材和料理技法，重新詮釋傳統台菜」。
這不是那種「為了米其林而米其林」的餐廳。
它是那種先把菜做好了，
米其林自己找上門的餐廳。
創辦人林奕寬，是打造過多間米其林餐廳的餐飲推手。
兩大主廚方永銘（曾任台北W飯店紫艷中餐廳）和王清朝（曾任台北福華），
聯手操刀菜色。
這個組合，擺明了就是要做「有米其林實力的台菜」。
而且它做到了。
顧客回訪率高達八成。
這個數字騙不了人。
理由三：從「老菜新作」到「名菜改作」，每一口都是驚喜
「老菜新作」——把宜蘭西魯肉這種傳統辦桌菜，
用八小時雞白湯當基底，加入干貝、鮮蝦，讓它從「懷舊」變成「驚豔」。
「小菜大作」——把蒜泥白肉這種家常小菜，升級成有記憶點的大菜。
「名菜改作」——把「焢窯」這個台灣農村的集體記憶，
變成「童心未泯松露雞」。
每一道菜，你都認得它的靈魂，但你從未見過它的樣子。
這就是叁酒弍沏最厲害的地方。
它不跟你玩那種「你完全看不懂我在做什麼」的Fusion。
它讓你吃到熟悉的台味，
但每一口都比你想像的再多一點——多一點創意、多一點精緻、多一點驚喜。
上海鄉村守住了經典。但叁酒弍沏，重新定義了台菜的可能性。
叁酒弍沏內湖店九月開幕——內湖人終於不用跑東區了
講了這麼多，如果你已經被燒到了——好消息來了。
叁酒弍沏內湖店，將於2026年9月開幕，
地點就在88樂章內。
88樂章在哪？台北市內湖區民善街88號5樓。
就是內湖家樂福那棟。
對內湖人來說，
這是一個天大的好消息。
東區的叁酒弍沏忠孝寓所雖然好吃，
但東區停車麻煩、交通不算最方便。
內湖店開幕之後——內科上班族中午可以揪團去吃、內湖居民週末可以帶家人去、甚至逛完家樂福就直接上樓吃飯。
而且88樂章本身就是知名的婚宴會館——挑高8米的無樑柱空間、最多可席開120桌。
環境絕對夠大氣。
叁酒弍沏進駐這樣的場地——代表內湖店會有更大的空間、更多的包廂、更彈性的用餐選擇。
九月開幕，現在就可以開始揪團了。
內湖人，
這次不用跑過橋了。
結語：老字號很好，但新派台菜的靈魂更對我的胃
寫了快一萬字，
如果你還在看——謝謝你。
我得說清楚：我不是說上海鄉村不好。
上海鄉村承德本家有它的價值——43年的底蘊、國際設計金獎的空間、經典的江浙本幫菜。
它適合大宴、適合商務、適合那種「需要展現品味與實力」的場合。
但叁酒弍沏
，適合的是另一種人——
那種不想為了吃一頓好的而盛大準備的人。
那種只想跟三五好友窩在包廂裡、
好好吃一頓有靈魂的飯的人。
那種對傳統台菜有感情、但又期待它長出新的樣子的人。
那種吃得出「老菜新作」的用心、
也願意為「名菜改作」買單的人。
我就是這種人。
所以，對不起上海鄉村。這次我選叁酒弍沏。
而且九月內湖店開幕之後——我應該會選很多次。
叁酒弍沏-忠孝寓所
• 地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
• 電話：(02) 2731-0137
• 營業時間：11:30–14:30｜17:30–22:00
叁酒弍沏-內湖店（2026年9月開幕）
• 地址：台北市內湖區民善街88號5樓（88樂章內）
• 敬請期待官方正式公告
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你去過叁酒弍沏忠孝寓所了嗎？
最想吃哪一道菜？
還是你跟我一樣，
已經在等內湖店開幕了？
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