今天想吃什麼 - 蘿蔔糕
2026/04/13 19:11
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今天想吃什麼 - 蘿蔔糕
這個是我常做的 也常吃的
就是 單純 蘿蔔絲和 胡椒粉 和 油蔥
若冰箱有豆干 絞肉(或火腿或香腸或香菇) 就加入 變成港市蘿蔔糕
基底: 蘿蔔絲 (3)
在來米粉 (1)
玉米粉 (是在來米粉的1/10) 可不加 ; 加入我是覺得比較Q
水(2)
網路上告知 製作好吃的蘿蔔糕，
關鍵在於「蘿蔔絲：在來米粉：水＝3：1：2（重量比）」的黃金比例。
核心步驟是將蘿蔔絲炒熟出水，混合粉漿後蒸熟，放涼定型。
我也試過好幾次 覺得 這比例 真的很好記
我則倒過來 買到多少重量的 蘿蔔 反推回 多少的在來米粉 和 玉米粉
這樣不用保存多餘的蘿蔔食材
1. 把 蘿蔔削皮後 秤重 並切絲
2. 按重量反推出在來米粉的重量 +玉米粉 後
再加入2倍的水 充分攪拌成 在來米粉水
3. 把絞肉和碎豆干 碎香菇 炒香 再加入 乾油蔥 +蘿蔔絲 炒熟 出水
記得 轉中小火 慢慢 炒熟
4. 再加入 在來米粉水 混和扮成略為塊狀後 入模 用蒸鍋蒸熟
插筷入蘿蔔糕內 沒白色漿 就是熟了 我會再蒸鍋多待一會兒
待涼即可脫模
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