帶魚新鮮好吃，但是很多人不喜它的腥，吃不慣，也許我從小在海邊長大習慣了這種味道，而且非常愛吃魚，每當走進菜市場看見漁攤上的白帶魚肥碩，就一直念念不忘帶魚的紅燒滋味，帶魚肉質細膩，除了乾煎也適合紅燒，而且沒有刺，吃的是大口的口感，其實處理得當一點都沒有腥味。

 今天購買的冰鮮帶魚已由攤販剖殺，拎回家後只要進行去腥處理，先要將帶魚腹內的黑膜魚腸骨血等清除乾淨，帶魚表面的白鱗也將它刷掉吧，如果乾煎時銀色的魚鱗不要弄掉，那是深海魚的有營養價值的部份，今天我採用紅燒的方式料理，剩下的魚汁還可以留下做魚凍。

材料：白帶魚十片、生薑、蔥、蒜、青苗蒜、花椒、料酒。

 做法：

1.      將清理乾淨的帶魚放入碗中，切薑切絲、撒入一些花椒粒，倒入米酒頭拌勻，將帶魚醃制半個鐘頭。

2.      將醃制後的帶魚用棉紙吸除水分。

3.      將平鍋燒熱倒入一些橄欖油，油量可以多些，油熱後將帶魚塊一塊塊放人鍋中，小火煎至雙面金黃。

4.      將蒜去皮切片；就著鍋內的餘油，將蒜片、花椒粒，下鍋煸香。

5.      將帶魚倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些米酒、醬油、鎮江醋更加添些清水，湯汁略平於帶魚面。

6.      轉小火加蓋燜燒約10分鐘，將冰糖撒入鍋中，大火煮開鍋收汁，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。

小叮嚀：米酒的妙用！帶魚腥味稍重，烹飪時放點米酒去腥如果有紹興酒提香更佳，也不用特別好的酒，米酒頭就行。

 帶魚的好營養

 1.帶魚屬海洋魚類，性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經，有補脾益氣、暖胃養肝、澤膚補氣養血的作用。

 2.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。

3.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

白帶魚經過紅燒之後，醬汁的香味鑽進了裡面，夾起一塊咬下去，

有經過紅燒的香味、蒜苗的清香，還有帶魚特有的香味，

三者碰撞在一起讓人忍不住食指大動！