手做面包...低温液种黑芝麻热狗包
2009/08/10 19:32
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回到台湾一个多月了，街上处处都是面包店林立，各式各样的口味，让我总是忍不住买来品嚐！其中，在台北国父纪念馆捷运2号出口附近的一家欧式面包坊，其中所卖的法国面包是目前吃过最好吃的！咸香的口感及天然酵母发酵的孔洞，真是好吃到不行呀！不过，法式、欧包面包的制作较为繁杂，且烘烤设备必须要有蒸汽烤箱，做的好吃实在不易呢！
在家自行制作调理面包最为简单了啦！这款黑芝麻热狗包采用的是低温液种面团，口感非常的松软可口，添加了不抽油黑芝麻粉，比原味面团更加健康哦！！
以下是面包整形过程：
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迴響（1） ：
1樓. 紅粉豹2009/08/11 13:36請教
甚麼是低温液种面团，如何製作呢？
謝謝解答。
液种面团：
水200g、干酵母3g、高粉250g....混合，以中速搅拌4分钟，放入冰箱冷藏12小时以上；
主面团：
高粉175g、奶粉20g、糖65g、盐5g、干酵母3g、全蛋40g、水50g、黑芝麻粉75g、奶油40g
主面团+液种面团，后油法搅拌至完全阶段~~~
小喬 於 2009/08/12 15:26回覆
