非廣告：這「菠菜豆腐」(腎結石之痛)可能是您關心的議題，但整篇解說可能枯燥無味，看完Sabrina照片後，您可以跳到最底邊，打「勾」一下！
 
腎臟結石的痛
 
很久以前，某深夜，被身體陣陣疼痛喚醒，心想下床到盥洗室，才走二步，肚子就痛得如陣陣刀割，想"大大"都似控制不了，一會兒不支躺到地毯，用微弱的呼叫聲，喚醒正熟睡中的太太，打911，找救護車，急急送醫院掛急診。消防車先到，打火弟兄先幫我量血壓心跳，再以擔架送我上救護車到醫院。醫生先給我高劑量止痛藥二次，一點也無效，後來，醫生決定打一針嗎啡，瞬間痛感消失，全身輕飄飄，跟隨著幻覺幻象，似夢似醒！
 
經顯影攝像後，發現有粒非常微小的結石，從腎臟掉進輸尿管，卡在中途，上下不得！
 
菠菜不能煮豆腐的迷失
 
從有網路的年代開始，就流傳菠菜不能和豆腐同時吃，認為菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，而且易患結石症。
 
以此類推，高草酸含量的食物忌諱和高鈣含量的食物同食！
 
食苦瓜，不苦不過癮！挑苦瓜，不綠不買！苦瓜也是含高量草酸的蔬果，以此類推，苦瓜也不能和豆腐一齊煮食！
 
我愛苦瓜，也愛豆腐
 
苦瓜和豆腐，是我這輩子的最愛，「苦瓜豆腐」更是絕配。只要味蕾輕嘗，瓜苦湯甘，而豆腐的豆香，滲入苦瓜的甘苦，似道盡人間生命的味道，苦中回甘，甘中微苦，如果不能苦瓜豆腐合煮，真是人生的缺憾！
 
所以，必須找盡「理由藉口」，平反「苦瓜豆腐」的迷失冤情！
 
先給結論，再說原因
 
有關「菠菜不可煮豆腐」的美麗錯誤傳說，在解釋「為什麼」之前，先給正確答案！
 
「正確」：菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。
 
「不正確」：菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質，會結合生成不溶解的草酸鈣，易患結石症。
 
或許，以此類推，您也可以先猜出「苦瓜是否不可煮豆腐」的正確答案了！
 
「腎臟結石」的成因解說
 
在醫學解釋上，「為什麼有些人會有腎臟尿道結石」的原因，其實猶未確認証明。但已知80%的「腎結石」種類成份，經過分析是「草酸鈣」。泌尿科醫生因此認為「腎臟結石」的成因，是血液中的「草酸」和血液中的「鈣」會形成結晶的「草酸鈣結石」。若結晶顆粒非常微小，通常在血液循環通過腎臟時，這些結晶微粒會跟隨尿液一齊排出。但有些人，或許體質關係，或許喝水太少，腎臟產生尿液太少，這些微小「草酸鈣結晶體」就不會被尿液沖走、帶出體外，而累積沈澱在腎臟部位，日積月累，就形成稍大顆粒的結石，這就是「腎臟結石」的成因。
 
雖然人類血液含的草酸來源，不止是從食物中攝取，以前只認為約20%的血液中草酸來至攝取的食物，近代醫學則認為此比例可能高過80%。所以醫生建議有患過「腎臟結石」的患者，應該避免攝取過量的草酸，忌口含高草酸的食物。醫生認為，如果患者攝取過量草酸食物，日後再患新結石的機會就會比較高，因此需要忌口含高草酸食物。
 
所以正確的醫學知識及建議是，有患過結石的病友，或想預防結石的正常人，要避免食用含高草酸的食材，如綠茶粉、菠菜、莧菜、客家福菜、苦瓜、等等！
 
附錄：什麼食物含高量草酸？每100克食物如下；
 
台灣人常食用的列舉幾項做比較如下：牧草粉（1575毫克）、綠茶粉（630毫克）、菠菜（412毫克）、莧菜（280毫克）、楊桃（263毫克）、山苦瓜（60毫克）、地瓜葉（48毫克）、福菜（26毫克）、白苦瓜（20毫克）、綠皮苦瓜（11毫克）、豆漿或杏仁茶（10毫克）、韭菜或芹菜（9毫克）、絲瓜（7毫克）、佛手瓜葉片（6毫克）、龍須菜或蓮藕（5毫克）、紅茶包或綠茶包（4毫克）、山蘇或茄子（3毫克）。
 
原來牧草含草酸量極高！怪不得牛易結石，產生中藥極品「牛黃」，可清熱解毒，韓國人最喜歡使用「牛黃清心丸」降血壓，調養心臟功能，也是中藥中極有名氣的方劑！
 
從表格，白苦瓜的含草酸量約是菠菜的20分之1，是芹菜的2倍，是茄子的6倍！
 
所以患結石的病人每天不要食太多的菠菜，尤其是洗腎的病友要避免吃菠菜，但對結石的前科患，適量苦瓜是還好，可以接受的啦！
 
"苦瓜饕客"的結石前科犯怎麼辦
 
如果您是有過「腎臟結石」的前科患，應該避免食用含高草酸的菠菜或苦瓜。但您若是菠菜或苦瓜饕客，為降低「腎臟結石」再犯的風險，加進豆腐，減低草酸被腸道的吸收量！
 
因為豆腐的鈣質會和含草酸的菠菜或苦瓜，先在小腸消化前，結合成草酸鈣，而草酸鈣的分子巨大，不能被小腸吸收，而成排洩廢料，隨大便排出體外，豆腐因而有「中和」菠菜或苦瓜中含的草酸劑量，減低吃菠菜或苦瓜增加結石的風險！
 
高草酸飲食除會結石頭，還會缺鈣
 
但高草酸飲食除了可能產生結石疾病外，因為血液中草酸和血液中的鈣結合，消耗鈣質，造成身體的缺鈣，產生另外種疾病，包括缺鈣的骨質疏鬆症。因此攝取太多草酸的食物，病人又要補充鈣質！
 
鈣質是構成人類骨頭最主要的成分，長期缺鈣或鈣流失造成骨頭疏鬆碎裂，尤其婦女停經後容易缺鈣，要注意補充鈣質。人類血液含有鈣質，血液檢查可以報告一個人是否缺鈣。
 
附錄：什麼食物含高量鈣質?常見食物含鈣量：每100克食物如下；
 
海帶1177毫克、黃豆367毫克、大頭萊357毫克、芹菜300毫克、豆腐277毫克、163毫克、小白菜芹菜160毫克、油萊140毫克、羊乳140毫克、牛乳120毫克、毛豆100毫克、綠豆80毫克、黃豆芽68毫克、柑桔56毫克、鶏蛋55毫克、魚類24—43毫克、大白菜41毫克、麵粉38毫克、人乳34毫克、草莓32毫克、小米29毫克、黃瓜19毫克、大米9～14毫克、蘋果11毫克、香蕉9毫克。
 
所以吃海帶及黃豆製品可以補鈣。但是，如您正想吃豆腐補鈣時，如果同時食高草酸的「菠菜豆腐」或「苦瓜豆腐」，則想補鈣就「白補」了！
 
因為豆腐的鈣質會和含草酸的菠菜或苦瓜，先在小腸消化前，結合成「草酸鈣」，而草酸鈣的巨大分子結構，不能被小腸吸收，而成排洩廢料，隨大便排出體外，不能達到補鈣的功能！
 
所以，豆腐中的鈣會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，大部份都由糞便排出，不會滯留在體內而造成結石。但是草酸會影響礦物質，如：鈣、鎂等吸收，所以在鈣的攝取方面，仍建議避免同時食用富含草酸的食物，如：茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等，才能使吃進去的鈣充分利用。
 
所以，當您正想吃豆腐補鈣時，如果同時食高草酸的菠菜或苦瓜，則補鈣「白補」了！
 
再次強調，豆腐和菠菜或苦瓜一齊煮不會增加結石的風險
 
這些在小腸吸收前已形成的草酸鈣是不會被血液再吸收，過過腎臟尿道系統，累積成腎臟結石了！「豆腐同煮」反而有「中和」菠菜或苦瓜中含的草酸劑量，減低吃菠菜或苦瓜增加結石的風險！
 
因此，菠菜豆腐湯不會昇高結石的機率，但會造成補鈣不成，或缺鈣的現象！
 
因此，苦瓜豆腐也不會昇高結石的機率，但會造成補鈣不成，或缺鈣的現象！
 
所以，今天若吃過「菠菜豆腐」或「苦瓜豆腐」，雖然會造成缺鈣現象，日後，再找機會單獨吃豆腐補鈣，把鈣補回來！
 
此文以電影「飄」的最後四十秒片段結尾，我年輕時，至少在電影院看過十次，美麗的費雯麗，堅毅的赫思佳，在最後一幕說：

「After All，Tomorrow Is Another Day」！

「管他的，明天再說」，今天我還是要吃盤「苦瓜豆腐」！