突然想吃點不一樣的早餐，

打開冰箱還有蕃茄、鮮香菇、雞蛋、蔥，

來煎個蕃茄蛋捲，

再配上土司、烤地瓜、蘋果、麥片豆漿，

就是豐盛的早餐。

材料：蕃茄、鮮香菇、雞蛋、蔥花、油、鹽

作法：

1. 將蕃茄、鮮香菇洗淨後切丁

2. 雞蛋洗淨後敲開，裝在小碗內，加入少許鹽一起打散

3. 倒少許油至平底鍋内，開小火

4. 先將香菇丁炒香後，再加入蕃茄丁微炒後盛起

5. 將已打散的蛋液倒入平底鍋内

6. 讓蛋液充滿整個鍋面，形成一個圓

7. 將香菇、蕃茄丁、蔥花放入蛋皮中央成一直線

8. 再將兩旁的蛋皮向中央翻，煎至定型即可