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金門人喝茶一定配貢糖，明朝它可是皇帝的御用點心啊。

到莒光樓時會看到金門的四個天下第一，「天下第一糖、

天下第一粥、天下第一味、天下第一麵」，

其中的第一糖就是指金瑞成。

 

成立於1960年、由洪金造與林瑞美夫婦同心創業，

該店名取自創始人姓名中間二字，最後一字則表達對事業的期許，

遂取名為「金瑞成」，是竹葉貢糖的創始店。

本來是以製作糕餅為主，貢糖為輔，1992年開放觀光後，

因為糕餅製作成本高、且需求量較少，

毅然停止糕餅的製作，決心以貢糖為主。

 

再往前追溯，該店其實應該從林瑞美的祖父林烏目談起。

林烏目從福建惠安遷移到金門時，便選擇安居於烈嶼，

為了謀生，特別聘請廈門的漢餅師傅到小金門製作漢餅，

因為漢餅的製作需要繁瑣的手續，並按照氣候狀況生產應景的糕餅，

例如春夏適合做猪腰餅、鹹餅、糯米糕，

秋冬則適合做甜度與熱量較高的寸棗酥、蔴花以及花生荖等。

 

後來，林烏目把這間糕餅舖傳給林虎德、洪巧夫婦（林瑞美的父母親），

成立了「合成餅店」的寶號，1949年，洪金造由新加坡回到故鄉

投靠姑母（洪巧女士），在姑丈經營的餅舖幫忙、學習，

與林瑞美相戀、結婚，直到1960年決定返回老家小金門，

自行創業，這樣的一脈相傳，才能被稱為百年老店，

其堅守傳統的作工與材料，受到當地人與遊客們的喜愛。

 

大金門貢糖與小金門間的最大差異，

在於小金門貢糖至今仍保有原始的竹葉貢糖，貢糖受竹葉包裹後，

一方面吸收多餘的花生油；

另一方面，竹葉讓貢糖吃起來有淡淡竹葉香氣，如同置身竹林般閒適。

金瑞成的竹葉貢糖最外面包著一層紙，打開後，

裏頭才是竹葉包著貢糖，吃起來感覺層層酥脆、甜而不膩，

中間包著滿滿花生粉，還夾帶著竹葉香，讓人愛不釋口一直吃。 

洪老闆更大方的把竹葉貢糖製作方法公佈在門市牆上，

日產1200大包，最初僅4種口味到目前上市20多種口味，

國內外皆可郵購或宅配，讓竹葉貢糖走出金門。

 

書法愛好者的洪松柏，師事書法巨擘張炳煌老師，

二樓經常不定期舉辦各項書畫展覽，是小金門的藝文中心。

他還稱自己為「兼商」，做生意是為了生活，

他最想做的是醉心於書畫世界甚至當志工，

他說，「于右任先生曾說﹃寫好一個字會快樂一整天﹄，

那就是我想追求的快樂。」

 

貢糖香酥不膩，最大的秘訣在於金門當地生產了適合製作貢糖的

花生和糖兩大原料。洪松柏說明，金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，

島上風大造成土壤乾沃，所以花生粒小結實，口味較重，

其所做的貢糖具有香酥可口的口感。

除了貢糖，金瑞成的名產還有芋泥餅及烈嶼桶餅，每天新鮮出爐，

約可保存20天，金門芋頭細鬆綿香，未添加人工香精。

金瑞成得獎紀錄輝煌，像1992年得到「全國優良食品評鑑金牌獎」、

1998年「中華民國消費者協會金牌獎」、

2009年得到「金門縣衛生優良商店」殊榮等。

 

此外，「聖祖貢糖」也相當受到觀光遊客的喜愛，

在大金門處處買得到，

多試吃比較，就能找到自己最喜歡的貢糖口味。