炒滷味  「傅記」就是比別人多一味！

 吃過熱滷味、涼滷味，但是炒滷味，應該就不見得吃過了吧？

這天傍晚經過向上市場、位於向上路的入口時，發現原本早上才有營業的「傅記

上海小菜」竟然還在營業！仔細一看：此時只賣滷味和韭菜盒子，但滷味品項比

早市增加了許多。

 

傅記滷味傍晚開賣！

除了滷味選擇變多了，最特別的是：可以要求炒滷味！

客人將想吃的滷味夾到盤子上，由老闆分切後，加上、蔥、蒜、辣椒等，一起放

入熱鍋中拌炒、調味。經過爆香、提味後的炒滷味，香氣撲鼻、鹹香的層次感更

豐富，光用聞的就覺得超下飯！

傅記滷味果然跟別人不同，硬是要多這勾魂的一味！

 熱炒滷味

購滿200元滷味，就可享免費熱炒服務，未滿則需收30元服務費。

來看看，現場有哪些滷味可選？

 ↑滷花生250元/斤

鬆軟、入味，越嚼越香，香氣尾韻繚繞。

 

↑去骨雞爪300/斤

軟帶Q脆，適度的鹹香帶微甜，可以感受到滿滿膠質。

↑豬舌 350元/斤

豬舌的紋路，本身就有一種特殊的口感，但得處理得好、清理得乾淨，才能吃

到它香軟入味的滋味！這款豬舌，沒讓我失望。

↑大腸頭 350元/斤

大腸很軟嫩，屬於越嚼越香的那一種。

 

↑豬腱肉 350元/斤

整顆滷的豬腱肉，難得的是入味卻又保留了一定的口感。

↑大腸350元/斤

大腸處理得很乾淨，滷得很入味、軟嫩，咀嚼後、滿口肉香。

↑豬耳朵、豬頭皮 350元/斤

Q帶軟脆，口感極佳。

 ↑豆干10元/個

選用內部帶有蜂巢狀氣孔的豆乾，滷製時可吸入滷汁，吃起來更入味。

 

↑海帶10元/個

軟脆且帶有肉香味，嚐後還能感受到滿滿海味。

↑米血15元/片

Q軟紮實，鹹香美味，有米香、也有肉味。

↑雞腿30元/隻

香又嫩的雞腿，好吃就不多說了。 

 ↑雞翅15元/隻

綜合來說，滷汁是屬於不死鹹、細細品味，可以感受到多層次香氣的口感，因此

，滷出來的肉類香而不死鹹，非肉類的海帶、豆干、米血等，鹹香得宜、且餘韻

十足。滷汁調製肯定下了不少功夫，老闆娘表示，用了大量雞腳、雞骨、洋蔥等

，加上辛香料、秘製醬油提香、增味，才能調製出這一大鍋香鮮入味、不死鹹的

滷汁。

 ↑另一個主角：韭菜盒子 35元／個，100元／3個

看看剖面圖，皮極薄，滿滿的韭菜、蛋、絞肉、粉絲等，大口咬下，好滿足！

店家附有東泉辣椒醬，加一些一起品嘗，更對味。

 

食後記：

記得第一次吃「傅記」是在一心市場入口旁，一個小攤子上擺滿了各式上海小菜，

看起來很家常，吃起來卻是美味又到味，當時便留下深刻印象！後來我只要經過一

心市場，就會順便買一些菜回家，搭配自己煮的飯，有飯、有菜，一餐就搞定了。

傅記是由傅家二姊妹共同經營，姊姊負責一心市場的攤子，妹妹便至向上市場開了

二店，也是賣上海小菜、上海點心，當然也有些滷味！

傅記的滷味不改傅家姊妹對料理上海菜的堅持，雖然只是小吃，吃起來該香的香、

該鹹的鹹、該甜的在比例上也毫不含糊，所有處理食材的細膩跟精細，都在色香味

上，一覽無遺。

店家另提供：獅子頭(8顆)/120元、蛋餃(7顆)/120元、珍珠丸(6顆) 120元、菜肉大餛

飩10顆/80元、醉雞300元/份、湖洲粽55元/顆等品項，買回去稍微處理一下即可品

嘗。因此次沒有購買，所以僅提供資訊供大家參考。據了解，10月以後就有宅配服

務喔！詳情可關注《傅記上海菜》的FB訊息。

 

《傅紀滷味》

地址：台中市西區向上路218巷口(向上市場入口處)

電話：0905-732189

營業時間：17：00~21：00

店休：週日