初次見到rhubarb時，我認它為西洋芹變種，食用的翠綠長莖嫣紅參雜，有的整條火紅，綠意無存。老公說，它的味道酸，小時經常拿來沾糖當零嘴吃。我翻閱字典，才知中文叫大黃，可我不解，它身上找不出半點黃，芳名何以不是大綠或大紅？

大黃原產於亞洲的喜馬拉雅山區，十八世紀傳入挪威後，漸漸廣受歡迎，作點心食材，迄今仍用人工採收，以致農民不愛大量栽培，為園藝型農作，產量有限，收穫季通常在夏至過後，是挪威人心目中典型的夏季食品之一。

料理大黃不難，洗淨沾糖生吃外，也可切成一塊塊，放入長形深盤底，加上一顆削成細絲的柳橙皮、柳橙汁，撒些糖，放冰箱冷藏一小時入味後，再用麵粉、奶油、糖攪拌而成的混合團，切成塊狀平鋪放在裝有大黃的盤上，放進預熱的烤箱，以兩百度烤四十分左右，誘人垂涎的大黃派就呼將出來，再以勺子舀到小餐盤，單純食用，想奢侈點就加鮮奶油、冰淇淋，酸酸甜甜的滋味，讓人在炎炎夏日享受到一絲絲蘊藏於其間的清涼。

我一直以為大黃對挪威人而言，不過就是拿來加上草莓、糖一起加熱煮成汁當飲料喝，或是烤蛋糕、做成派等甜點，近日參觀尼可萊．亞斯特倫普（Nikolai Astrup）的畫展，從介紹的生平和展出的作品中，方瞭解這位畫家和大黃間的關聯。他可說是推廣挪威大黃的最佳代言人，生前在故居引進十種大黃栽培，好幾幅畫作皆呈現居家採收大黃的田園風情，令我既驚訝又印象深刻，難怪於展館外圍的草叢上，甚至館內的陳列布置，都有一片活生生的大黃園藝區。

爾後，我烹飪大黃的同時，也會嗅到這位畫家特別賦予它的文藝氣息。

異鄉食情 文藝大黃

挪威畫家Nikolai Astrup的兩張大黃畫作

本文刊登於2016/10/08人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=448964

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