| ||||||||||||
| ||||||||||||
|
|
文與圖／童言
剛到挪威生活的那年夏天，由於語言不通，而語言班也還沒開課，常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回的法國家常菜以茴香為主角，馬上引起我的興趣。
已不太清楚是在什麼情況下第一次吃到茴香，只知道這個長得像洋蔥、大蒜組合而成的球莖食物，我不太習慣它那股獨特濃郁的香氣，不覺得特別喜愛，加上不知該如何料理，因此從不考慮買它回家。
那天的法國家常菜，主持人用茴香示範做了兩樣，第一道生吃，把整顆茴香洗淨切成薄片後，跟柳橙片、紅洋蔥圈、黑橄欖混合，淋上橄欖油、一些柳橙汁，加入鹽和胡椒調味，一盤色彩亮麗的蔬果沙拉便能輕鬆上桌；另一道熱食，將切開後的茴香直接用油炒軟就行了。
我看完節目介紹，立刻飛奔超市買齊材料，如法炮製生菜沙拉和清炒的茴香當晚餐，品嘗後認為炒過的茴香味道最好，加熱似乎能引出茴香蘊藏的甜味，吃起來像洋蔥，可隨個人喜好軟脆的口感決定炒多久，即使不加鹽，茴香散出甜甜的滋味令我很喜歡。從那而後，我才開始把它列入菜單，炒來當家常菜吃。
後來，我又學到義大利式的焗烤茴香，但我自行簡化烹飪所需的食材，把洗淨切半的茴香以半杯水代替白葡萄酒煮軟，取出瀝乾放上烤盤，淋一點油，撒些鹽巴、胡椒粉，最後加上搓成絲的起司取代莫薩里拉水牛奶酪和帕瑪森乾酪粉，放進烤箱以200°烤到起司呈金黃色即可。
回台灣同妹妹經過菜攤時，她指著一綑綑堆疊起來的長長綠葉，對我說那是茴香，拿來炒蛋簡單營養又好吃；我一臉錯愕，妹妹稱呼的茴香，對我來說卻像歐洲的蒔蘿。許久以後，我才明白茴香上的綠葉和蒔蘿非常類似，乍看之下不容易分辨，可能也是飲食習慣上的差異，台灣人取茴香葉當葉菜炒，歐洲人則是吃茴香白色的球莖，難怪我在挪威市面看到的茴香，僅殘留一些切斷後的葉子，而在台灣市場的茴香卻只有綠葉，沒有肥厚白色的根莖部分。
以上純屬我個人臆測，事實如何還得請教農業人員，或是親自嗅一下才能確定，畢竟茴香葉和蒔蘿看似雙生，但聞起來的氣味還是有所不同。
圖／童言
本文刊登於2016/07/23人間福報蔬食園地
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=442258
延伸閱讀：椒味萬千
4樓. 洪明傑〔洪杰〕2016/07/25 05:23看到茴香 還以為是八角耶
這種菜這邊見過 但沒吃過 有些菜攤稱為甜菜(beet)
下次買來試試 你這邊還備有現成的料理方式
3樓. 麵粉小花貓2016/07/25 01:40什麼？！原來這種菜就是茴香！？我常在美東的超市看到，還以為是西洋芹菜長肥了～～～真丟臉⋯⋯
我是一隻好奇的小花貓....我看到不認識的蔬菜，都很好奇，會上前看看標示的外文名稱為何，然後上網查詢。
看國外的烹飪節目，茴香fennel常常出現在料理的食材中，我不想知道它的芳名也難。
童言 於 2016/07/26 15:48回覆
2樓. 黃平2016/07/24 08:52中文有『茴香』的7種植物。
1.小茴香Cumin：Cuminum cyminum 常見翻譯：小茴香、孜然。
2.甜茴香Fennel：Foeniculum vulgare 常見翻譯：甜茴香、茴香。
3.蒔蘿Dill： Anethum graveolens容易跟茴香搞混，不過氣味真的截然不同，聞一下就知道了，茴香有八角味這樣，蒔蘿沒有八角味。（跟茴香比的話，比較纖細，比較灰綠）因為在台灣常常吃到的茴香水餃裡面都是包蒔蘿
4.洋茴香Anis：Pimpinella anisum 常見翻譯：西洋茴香、大茴香
5.藏茴香Caraway Seed：Carum carvi 常見翻譯：凱莉茴香、葛縷子
6.星星茴香Star anise：Illicium verum 常見翻譯：八角
7.印度藏茴香Ajowan：Trachyspermum ammi 常見翻譯：獨活草、阿印茴
你文章中出現的是 2.甜茴香Fennel：Foeniculum vulgare 常見翻譯：甜茴香、茴香
1樓. ～～2016/07/24 04:01球莖狀的茴香在台灣似乎很少見⋯
也從沒嚐過⋯
看妳的茴香料理簡單又讓人垂涎哪！
我喜歡吃茴香～～
蔴油加些米酒炒茴香⋯
包水餃或包餛飩時
肉餡加入些茴香⋯
都是我的最愛^_^
