異鄉食情 五彩繽紛好菜頭

2019/1/26 作者：文／童言

文／童言

難得回台一趟，一日專程偕同挪威夫婿遊走迪化街，順便造訪自己土生土長三十多年的老家。距離老家十多步腳程的屋舍，經過整建翻修後煥然一新，現已變成「大學市集」文創展示所，亦有大學與民間企業合作研發的養生食品。一位大學生站在門外手捧「櫻花漾蘿蔔」推銷，請我們試吃。

細問之後，才知道醃漬得宛如櫻花色澤般的蘿蔔，使用的食材是台東洛神花和美濃白玉蘿蔔，再融合客家人與日本人獨特的醃漬訣竅製成。「櫻花漾蘿蔔」是客委會、大學教師、大學生、企業界人士下鄉共同研發的成果，目的在於協助農民能有穩定的收益，增加農產品的附加價值，同時希望可吸引青年返鄉，深耕台灣農業。

「櫻花漾蘿蔔」令我聯想起數月前，在挪威奧斯陸超市偶然發現的櫻桃小蘿蔔新產品，也是一位挪威農民歷經多年的心血試種，所孕育出來的結果。有別於市面上常見的鮮紅色，新品櫻桃小蘿蔔的外皮有黃、紫、黑三種；切開一看，只有黑蘿蔔的肉質雪白，黃、紫蘿蔔的內部則各自呈現紅、紫色的線條與斑點狀。黃蘿蔔原產於中國，味甜多汁，切片色澤看似水果，因而有「西瓜蘿蔔」（watermelon radish）之名。紫蘿蔔來自朝鮮半島，味道柔和。黑蘿蔔的味道最嗆，儘管它是西班牙品種，但有人認為原產國並非西班牙，而是和黃、紫蘿蔔皆源自亞洲。不論黑蘿蔔的出處為何，它性喜寒冷的耕種環境無庸置疑，方能在挪威的天候下栽培成功。

似乎剛迎接完跨年的煙火，農曆年節轉眼接踵而至。閩南俗諺的「呷菜頭，好彩頭」，蘿蔔因此成為閩南人過年必備的年菜。感念默默付出的農民，生產出五彩繽紛的蘿蔔，讓蘿蔔不再是單調的白蘿蔔而已。有機會的話，不妨來盤不一樣風味的蘿蔔年菜。

●奶油蘿蔔

食材：

黃、紫、黑小蘿蔔各2顆（或大白蘿蔔400g）、水400c.c.、奶油2湯匙、些許茴香葉、鹽

作法：

❶將蘿蔔清洗乾淨，連皮切成瓣狀。

❷取一只中型鍋，倒入400c.c.水煮滾。

❸加入奶油、鹽、蘿蔔於滾水中，不加鍋蓋續煮2分鐘左右，直到蘿蔔變軟為止。

❹把未蒸發的水瀝掉，將變得晶瑩的蘿蔔裝盤，撒上茴香葉即可食用。

圖／童言

本文刊登於2019/01/26人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=539897

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