異鄉食情 歲末滿丁香

2017/12/23 作者：圖與文／童言

文／童言

在挪威晝短夜長的十二月天，點燃紅豔照人的蠟燭，吃著洋溢香料的糕餅，喝杯氣味撲鼻的熱飲，溫暖即起胸懷，一掃漫長冬日的陰霾。丁香則是琳瑯滿目的耶誕菜中，缺之乏味的重要材料之一。

作為香料的丁香花原產於印尼，當白色的花蕾逐漸轉為綠色，最後變成紅色時，就可採收曬乾，利用整枝花蕾，或是磨成粉末應用。我第一次嘗到含有整根丁香花的食品，是挪威的香料乳酪（nøkkelost）；丁香、孜然兩種香料和在乳酪中形成獨特風味，教我一吃即心儀，自此注意與丁香有關的料理。

我因而發現耶誕節烘培的薑餅，以薑之名獨占鰲頭，卻也含有丁香、肉桂的成分。挪威人耶誕節吃的薑餅，經常以丁香粉、肉桂粉、薑粉各一湯匙，摻進以一五○毫升煮開的水、各三百公克的奶油和糖、七○公克糖漿攪拌成溫熱的糖水，再加入含兩茶匙小蘇打粉的七五○公克麵粉，揉搓成光滑的麵團，待涼後蓋好過一夜，隔日即可把麵團擀平，用壓模壓出喜歡的餅乾造型，放在鋪有烤紙的烤盤上，置入以二二五度預熱的烤箱中層烤五分鐘即成。這樣的份量大約可烤出一六○片薑餅，一盤盤進進出出烤箱，整個廚房充滿令孩子垂涎的香氣，烤的人雖然辛苦，但不亦樂乎的親子烘培，想必甜蜜在心頭。

丁香不僅可食用，也可當香水或香氣飾品。歐洲耶誕節傳統之一，將丁香當成小釘子，一根根插進柳橙表皮，拼湊出圖形或文字，即可放置裝飾或用紅緞帶綁好懸掛，滿室散發幽幽甜香，伴人度過夜晚最長的冬至，跨歲期待春日的花香。

而我除了應景吃薑餅外，更喜歡來杯果乾、香料混合而成的耶誕茶，讓歲末充滿馨香。自製方式簡易，買隻小巧的玻璃瓶裝上，還可當禮送人表達情意，一舉數得。

耶誕茶

材料：

紅茶50公克、蘋果1顆、肉桂4小條、整顆丁香1湯匙、小荳蔻1湯匙

作法：

❶蘋果洗淨，連皮切成薄片，鋪平放在裝有烤紙的烤盤上，視烤箱情況烤1.5～2小時成為乾片。

❷把丁香、小荳蔻、肉桂條、蘋果乾放進磨臼，搗成小碎塊，再全部加入紅茶攪拌均勻，即可裝罐保存，依所需取量泡茶飲用。

建議：

喜歡更濃郁的香氣，可加上3小顆橘皮和1湯匙八角搗碎。橘皮切成小塊後，同蘋果切片的方式烤乾，但只需要15分鐘左右。

丁香和粉末 圖／童言

挪威的香料乳酪nøkkelost 圖／童言

薑餅 圖／童言

耶誕茶 圖／童言

本文刊登於2017/12/23人間福報蔬食園地

www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=496118

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