文／童言

俗稱酸豆的續隨子（caper），在台菜料理上不曾露臉，似乎只有在西式自助餐的生菜區，才能見到它的蹤影。

續隨子原產於地中海沿岸，茂密滋生在荒野的碎石瓦礫岩牆上，為義大利、西班牙、馬爾他等地區的家常料理食材之一，蓓蕾和所結的果實皆能供作食用。馬爾他的國人常在續隨子生長季節，到野外的石牆中尋找含苞未綻的花朵，摘下蕾苞回家用鹽水或紅醋醃漬於瓶罐中保存，經濟價值自然不比歐陸專事栽植的產品高。

一般市面上常見的成品為續隨子花苞，體型比續隨子的果實嬌小甚多，但醃製出來的氣味卻更濃郁。喜歡的人認為續隨子愈小愈夠味，而不喜酸、微苦怪味的人，自是不願品嘗，猶如豆豉的好惡兩極。

醃泡過後的續隨子，通常用於沙拉調味，或是加進醬汁提味，馬爾他人更是廣泛應用在日常的菜餚和麵餅中。偶爾於奧斯陸家中煮粥時，櫥櫃裡若剛好有續隨子，我甚至拿它當醬菜，齒唇間別有一番「洋騷味」點入心頭。

二月至西班牙馬約卡島旅行，獲知當地的Llubí 是續隨子生產重鎮，遂開車前往，想要一探續隨子未加工前的原貌。四處尋花不著，詢問在地人後才打聽出續隨子收穫季約在五、六月，還不是時候。未能見到植株本尊，內心多少失落。希望來日有緣目睹，才不枉吃續隨子的花蕾和果實這麼多年，依然不識其真相。

馬爾他風味續隨子醬拌夏南瓜

材料：

夏南瓜（即櫛瓜）800g、續隨子1湯匙、橄欖6顆、番茄濃漿（tomato purée）3湯匙、中型洋蔥1顆、大蒜1瓣、糖1茶匙、醋1湯匙、橄欖油2湯匙、鹽巴和胡椒少許

作法：

❶夏南瓜洗淨切片，熱油煎至兩面金黃，取出放在紙上瀝乾。

❷洋蔥切絲，大蒜切末，以橄欖油略炒後，加入番茄濃漿，燉煮幾分鐘。

❸續加糖、切碎的續隨子和橄欖、醋、鹽、胡椒調味。

❹最後加些水，文火慢煮半小時。

❺待醬汁完成，淋上煎好的夏南瓜片攪拌入味，可熱食或當涼菜。

小叮嚀：

不食五辛者，可以香菇替代。續隨子味鹹，鹽巴可斟酌省略。

續隨子花苞和果實

西班牙馬約卡市集販售的續隨子

有別於地中海野生種的貓眼花續隨子

圖／童言 馬爾他風味續隨子醬拌夏南瓜

本文刊登於2017/06/24人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=477938

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