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沒鬼扯，那個鋪子的大招牌看板，就是橫批“豬油”，居中“芝麻湯糰”四個字。
要說有名，當年過了橋的是老“九如”，在永和這端就是他！

說別人，那是說不清楚了，但是對於老一派的人來說，“葛小寶”的名字總是聽過的多，而葛小寶那群人，常在中影拍片收工之後，會到永和來吃湯糰，也就是“豬油芝麻湯糰”鋪子的知名常客了！
所以這也就算是鋪子“成名”的佐證吧！

這是冬至，之後是元宵，那麼躋身“知名”鋪子，湯糰鋪子也就要忙的。
那位老會仔和他老婆，那是半個月之前就開始備戰。好在是產品唯一，所以備料也就單純。
簡單的是糯米漿，純糯米泡水隔夜之後，自己買的磨漿機，打磨了裝入棉布袋中壓榨，之後送去外面製冰廠附設的冷凍庫備用。

至於芝麻餡，這個說簡單，也就是三樣。
芝麻粉是專業供應商送過來的，“糖粉”的名稱是“綿糖”，不是今天說的“細砂”，而就是和麵粉一樣手感的“綿糖”。
麻煩費工的是“豬油”！

說老會仔要在半個月前就開始備料，其實說的就是這個。
首先是和市場的肉販訂購取貨，因為算是“大客戶”階級，所以還能和“大飯店”搶搶，因為“上貨”的數量有限，那個名稱叫“板油”，大飯店也要用的！
但是對老會仔的豬油芝麻餡來說，板油的處理不是直接切塊上油鍋炸油，而是“手工”剝除板油兩面的油膜之後，再上絞肉機細絞成糜狀。
可怕的是油膜的剝除工作，但還就是得剝除乾淨。

（ 別笑死人，一年頂多就兩回的湯糰，要說膽固醇，不說一個晚上的麻辣串了，單憑和牛吃到飽，誰說膽固醇啦？）

之後才是芝麻餡的製作。
除了將三樣材料混合攪拌均勻，其次是做成圓球顆粒。
古老的手工是靠手指尖的抓捏，再搓揉成圓球。這方式在量大的時候不管用，所以老會仔自己製做了“框架”，用切西瓜的長刀來斷料，問題是板油在冬天的粘滯，讓刀片過不了三刀就亂了。
老會仔先用了炭爐，不理想，之後找人問了，買了變壓器，然後在西瓜刀的兩端接上電極，這就成了“熱刀”。

備料完成，之後就是冬至元宵當天的一陣風。
老會仔負責將冷凍庫回來的糯米粉解凍，之後成碎塊加水揉捏到適當的濕軟度，讓“手工包餡”繼續完成成品，裝盒交付客人。

好啦，這是“幾十年前”老掉牙的舊事。
不過，既然都有了熱刀，老會仔也就想過能否讓機器製作，但那是幾十年前，所以想歸想，直到永和路拓寬，鋪子沒了，當然也就沒有“機器製作”的湯糰。

這是到了“幾十年後”，說實在話，外面那些成名的芝麻湯糰，包括了南門市場的那些“名牌”，不都已經是“機器製作”的代工之下！
但是“豬油”早就已經在“健康”為名之下消失，現在用的全都是“植物油”，那麼問題也就反過來了，豬油是冬天會粘黏切刀，那麼植物油在常溫下的液態，所做成的芝麻餡，其實是所有各式口味的餡料都一樣，這在“機器製作”的自動流程下，要解決的餡料問題會是什麼？

留著自己去想吧！
所以，今天的冬至元宵，所買的“冷凍”“芝麻湯糰”，當然還有其它口味的，當糯米外殼在壓粿技術的加持下，如果入口感覺糯米殼層有“兩種”口感，也就是啦！
因為有那個內層，所以有些名牌包裝上會說明，更多的就是網絡上會談論到的：
【必須“小火慢煮”】。
如果有了這個要求，恭喜你，保證那個湯糰的皮層是“雙料”的“非手工”！

至於那個又香又滑膩的，純手工，真材實料的“純糯米”“豬油”芝麻湯糰？
得了吧，這都什麼年頭了！


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