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蘇式點心也就是江浙點心之中的一個系列。而江浙點心講究的是“手工細膩”的功夫，“入口即化”則是其中精髓的表徵。但到了21世紀的現代人嘴中，這二個特點反而成為了其致命傷。
蘇式月餅就正是典型中的典型。

60年前，那是蘇式月餅的“中秋分明”世代。台灣南北多少的成名“外來”字號，蘇式月餅幾乎就是唯一上乘。從蘇州采芝齋、老大房、伍中行、劉仲記、仁記的直到今天碩果僅存的旺鋪生計，在那個年代裡，所謂的“廣式月餅”不只是沒有今天的賣相，而是連市場氣勢都相去甚遠。就拿中秋過後的三天來說，街角市場頭的，會有三輪車小貨車便宜叫賣的清倉月餅，也就只有鳳梨、豆沙這些貼標下的“廣式”月餅。

但是風水輪流，在今天的台灣，別說是蘇式月餅了，而是連蛋黃酥也都沒能賣出“廣式月餅”的氣勢來。難過的是至少蛋黃酥還稱霸一方的，而蘇式月餅竟然沒落到了有人“很驚奇的剛知道有這味”。
所以，“蘇式月餅”在台灣，看來是進了死胡同的，出不來了。

蘇式月餅拿喬的是二樣絕活，其一是餅皮的千層，其二是內餡的複雜。
說餅皮，說它千層真不為過，輕輕一碰的，就像風過的落葉，紛紛灑灑的可以落下一地的碎屑。說內餡，百果、五仁、椒鹽的，有哪一種不是多樣化的混合？
能在混合中取得融洽，這是內餡的學問，要在千層的纖弱中，還能維持外皮的完整，這不只是烘焙技巧，而是在捏合成形之前的揉麵之中，就要拿出手工本事。

所以，要烘焙出外形“漂亮”而且“完整”的蘇式月餅，難！
要能做出能夠讓舌尖認同的內餡，也是難！
更在今天，更要能夠讓蘇式月餅經得起“宅配”，而依然有著“賣相”，依然能夠維持“出爐”時的“美食”形象，這就不是難，而是“不可能”，是或許宅配開箱時，誤以為早餐用的五穀麥片到貨！
因此，所以的…….
這除了說蘇式月餅已經進了死胡同，錯了嗎？

好像錯！
一個能夠經得起千年叼嘴考驗的美食，怎麼可能會是這樣的結論？
說這個，那就得低頭看看四周。

看看最暢銷的月餅是什麼？
沒錯，雙黃蓮蓉、棗泥雙簧，廣式的，名牌越是夠大，“黃”就越多，新台幣就越是天價，提前斷貨就越是常態。所以，當一個蘇式月餅比不上一個“廣式鳳梨”，但是一個蘇式月餅的工卻超越一個雙黃，而師傅的手工倒是要拿了鈔票來算計的，不是嗎？

其次是口舌長的不一樣了。現代人的手是用來敲玻璃面板的，現代人的眼是用來看Google指示的，而現代人的嘴，則是用來品位“和牛”的計算“點擊率”的，所以手藝也就不得不斷代，剩下了南門市場裡外的幾個小店鋪的，依然扛著“蘇式月餅”的名稱在叫賣著沒賣相的蘇式月餅。
而生計這樣碩果僅存的主流，錢沒忘記賺但是絕不大意，所以蘇式月餅一樣的每年例行端上台，但是“限量”，就做那麼多，賣完了拉倒。因為他也不知道究竟能賣多少的，所以可以不夠賣，但是絕不能“多出來”。

然後，賺翻了天的鼎泰豐竟然拆了一腳進來。
連“蘇式月餅”的精髓究竟是什麼都沒概念的，想也知道，打的是什麼如意算盤。

簡單的再回頭一下，蘇式月餅不是獨存的樣品，而只是“茶食”的點心之一，顧名思義，就是在茶樓裡面一面品茗，一面配嘴的點心級食品，所以，能保存的先決條件就是“乾燥”，所以蘇式月餅，從裡到外的，都是“乾貨”。只不過今天台灣沒茶樓，只有外帶，只有星巴克和Citi等身，所以無需“茶食”。蘇式月餅可以連鐵觀音都是“好配”，但是蓮蓉雙簧絕對不會是拿鐵的好搭檔，更別說是檸檬綠茶和珍珠奶茶。

鼎泰豐搞不清楚蘇式月餅，顯然也搞不清楚那些內餡的門道，但是知道上海蟹殼黃，知道小酥餅，因此拿了外形相當的酥餅當月餅，掛起了蘇式月餅的名牌來呼弄客人。
首先這個起酥皮，酥餅只需要4折，蘇式月餅則需要至少6折，所以鼎泰豐的蘇式月餅一副十足的酥餅外形。而說內餡，這才是鼎泰豐的“創舉”。
天知道，鮮肉別說是蘇式月餅沒見過，而是連廣式月餅都不採納的內餡模式，鼎泰豐想挨邊賺錢的想瘋了，竟然連個鮮肉的“蘇式月餅”都能推上台！

好吧，這個笑話其實並不比台灣的東南亞史更絕！
所以，蛋黃酥是常年名稱，到了中秋商期，它就是台灣月餅，鼎泰豐則是拿了鮮肉酥餅當了蘇式月餅的打渾。
而如果是在手機出世之後才出生的新世代，“月餅”指的就是就是“廣式月餅”，廣式月餅也就是月餅，之間是個等號。
有錯嗎？

不管了，反正拜託的啦，如是去了蘇州采芝齋本店的，可千萬幫個忙，別問人家櫃檯前的機器人說要買“鮮肉蘇式月餅”，可能會引起機器人腦袋短路。

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