貼了『打水功夫』後，覺得仍然意猶未盡，利用午餐時間再上來補一段。


大多數的人都知道要吃彈牙肉丸，得下工夫甩肉。不知道有多少人知道，想吃彈牙蝦肉、蝦球，也得甩蝦肉？

當然囉，不是拿蝦子剝剝殼，把肉剁剁砧砧，再甩一甩就可以有彈牙蝦球肉可吃那麼單純。
首先蝦肉本身就稍有講究，你得選用兩種不同海域的蝦肉。最簡單的方法是選用兩種不同 size 的蝦子，例如60號和30號，或50號配25號... 等等。大小差異多一點，基本上產地不同的可能性就高些。。

再來就是剝殼剁肉。我愛偷懶，常常先把蝦肉用刀身壓爛，再剁剁翻翻。基本上兩種蝦肉要儘量混合均勻。

這時才好開始下工夫去攪、甩混好的蝦肉。

別看不起這種甩出來的混種蝦肉，以為比不上大蝦的口感。
嗯，吃了才知道。