媽咪最近心血來潮 決定自己試試做雪裡紅
今天就包了雪裡紅餃子 準備來嚐嚐味道囉!
媽咪自製雪裡紅~
主要材料:
絞肉1.5斤
雪裡紅1斤
水餃皮2斤
調味料:
香油6大匙
糖1大匙
鹽1小匙
酒1.5大匙
薑汁1.5大匙
胡椒粉1小匙
高湯
洋菜
做法:
1.高湯加入洋菜，煮至洋菜融化倒入平盤中，放入冰箱冷藏至果凍狀，切碎備用
2.雪裡紅浸泡2~3次水去除鹽分後，先切成小丁狀，再改刀切成粗末，
擠乾水分備用
3.絞肉加入所有調味料拌勻，再加入雪裡紅末、洋菜碎丁拌勻
4.餡料準備好了，包水餃囉!
水餃們排排站
由於雪裡紅有鹹味~ 可以選擇不沾醬油食用喔~
照片中紅色沾醬是媽咪家的獨門辣油 加一點辣更能提鮮喔~
14樓. the dreamer girl2010/03/30 13:29
Honey媽咪 於 2010/03/30 14:02回覆
13樓. 高玉食堂桂姐2010/01/15 20:11天材媽咪
居然會自己做雪裡紅,給我老實招來怎麼做的,我不會做決不饒你~
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12樓. 高玉食堂桂姐2010/01/14 19:54媽啊!
看了肚子好餓喔!好久沒來你家,你家最近忙包水絞,下水絞通知一下,我火速報到~
11樓. Tiffany & Nick2010/01/07 23:20好好吃的樣子喔～
我今晚也用雪裡紅炒年糕...不過第一次做雪裡紅我事先切碎才醃鹽巴...還忘記它的存在醃了好多天
可以分享一下怎麼做雪裡紅嗎？？謝謝喔！！其實自己做雪裡紅還蠻容易的，
將小芥藍菜整株洗淨，瀝乾水分，
再用約小芥藍菜1/5的鹽一起放入塑膠袋中，
輕輕搓揉至鹽溶解，將袋口綁緊，
放進冰箱兩天就可使用。
若一次做的量較多，可換到保鮮盒中，
鹽水不要倒掉，可保存1~2個月。
使用前記得泡幾次水去除鹽分。
Honey媽咪 於 2010/01/08 09:01回覆
10樓. 瑩雪2010/01/06 17:19專家包的
就不一樣, 每顆都晶瑩剔透,除了公開
秘方外, 還貼心的教我們如何包.
今天點進去, 發現還不是哈尼媽咪的賣場呢..
明天上班有空時,研究看看, 我想試試網路採購..
能否成功.
謝謝稱讚啦！
賣場就麻煩瑩雪替 Honey 媽咪試用一下~
有問題請告訴我，我再和我家公主研究一 番，
因為Honey 媽咪是新手上路，不便之處，還望海涵！
Honey媽咪 於 2010/01/06 19:45回覆
9樓. 大虎2010/01/03 00:44好吃不過餃子!
好吃不過<餃子>!
尤其妳包的
<雪裡紅>餃子
真是不簡單
佩服!
佩服!
謝謝稱讚哦！
Honey媽咪 於 2010/01/03 11:44回覆
8樓. 落伍者2010/01/01 13:06餃子餡中去水份
可加冬粉
7樓. 沙漠之花2009/12/31 01:50媽咪，我有問題
請問：餃子餡中為什麼要加入洋菜碎丁？
通常為了讓肉餡的口感多汁不柴，會在肉餡中打水。
但是做水餃最重要的是讓〈水分〉消失，才不會一包，水餃皮就爛掉而不成形。
使用洋菜碎丁可以使〈水分〉在操作時呈固體，煮或蒸好時，洋菜會融化釋出高湯。
做小籠包、包子時也可如法泡製喔！
聖誕節前後較為忙碌，現在才回覆還請見諒！
並祝妳新年快樂！
Honey媽咪 於 2010/01/01 11:20回覆
6樓. 筱 蒨-Lucifer2009/12/28 15:41小時候以為只有韭菜才能做水餃
長大後發現，現在的水餃餡料愈來愈豐富的，可惜對我這個廚房白痴來說，只能用買的，看著別人做出來的美食流口水.....
其實也沒那麼困難啦！反正愛吃什麼就通通把它包起來~
市面上不是也有【五更腸旺】、【宮保雞丁】、、、的包子嗎？
只要記住最高原則~讓材料中的水分〈消失〉就O K 了啦~
Honey媽咪 於 2009/12/28 18:01回覆
5樓. 平平安安2009/12/28 11:25看樣子就知道好吃~~
午餐時間快到了!!
