根據凱普倫教授的實驗，20名60歲至82歲的健康老人在食用土豆和大麥15分鐘後，記憶力顯著改善，增加記憶力，並且可維持 1小時左右。這20名參加試驗的老人，半數為男性，半數為女性。
凱普倫同時指出，因食用土豆和大麥而增加記憶力的情況，顯然對於年長者和記憶力差的人來說最為有效。實驗結果表明，若一個人的記憶力越差，得到的效果也就越佳。
目前，在北美地區研究食品對人體智慧影響的實驗日漸增多，目的是要找到可長期增加記憶力，醫治老年癡呆症，以及減緩老年人記憶力衰退的最佳食物。過去10年來，有一些研究集中在葡萄糖對腦部產生的影響上。早期的研究結果也顯示，動物在被注射葡萄糖后，記憶力維持較久，人類在飲用葡萄糖液後，也證實能增加記憶力。
最近在美國召開的一次國際營養學會議上，科學家們指出，葡萄糖確實有改善腦部功能的作用，特別在增加記憶力方面，效果更為明顯，因為葡萄糖可增加乙醯膽鹼的製造，當人們記憶力呈現衰退現象時，通常都是因為乙醯膽鹼分泌量不足。
據凱普倫分析，土豆內含有豐富的葡萄糖，當土豆被攪拌成比較容易消化的泥狀進入人體後，其中的葡萄糖成分僅需15分鐘即可到達腦部。凱普倫教授還表示，大麥之所以對大腦有益，能增加記憶力，是因為大麥屬於碳水化合物，能提高人體血液中的葡萄糖含量，不過程度上要較食用土豆或飲用葡萄糖飲料來得慢。多倫多大學的研究人員計畫在下一步實驗中，對碳水化合物、脂肪及蛋白質對腦部產生的影響分別進行分析和比較。【繼續閱讀】
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