閉 上 眼 睛 , 想 像 酸 辣 湯 的 滋 味 , 又 香 又 酸 又 辣 , 這 個 辣 不 是 辣 椒 的 辣 , 是 白 胡 椒 粉 的 辣 , 所 以 , 酸 辣 湯 的 辣 不 會 火 燒 口 腔 , 辣 到 食 道 , 而 是 有 點 後 勁 的 辣 , 接 近 日 本 綠 色 芥 末 Wasabi , 帶 有 點 嗆 味 的 辣 . 

                  千 萬 要 記 住 , 酸 辣 湯 是 不 加 辣 椒 的 , 那 麼 酸 辣 湯 為 何 如 許 好 喝 呢 ? 我 且 將 這 些 食 材 列 出 , 你 就 知 道 原 因 了 , 這 個 湯 的 食 材 有 : 1. 豆 腐 2. 鴨 血 3. 筍 子 4. 木 耳 5. 肉 絲 6. 蛋 花 , 這 麼 多 美 味 的 食 材 , 同 聚 在 一 鍋 , 再 加 上 香 醋 , 醬 油 , 白 胡 椒 粉 , 香 菜 < 芫 荽 > , 蔥 花 , 麻 油 , 來 提 味 , 這 鍋 湯 能 不 好 喝 嗎 ! 這 些 食 材 的 處 理 是 需 要 點 功 夫 < 刀 工 > , 豆 腐 , 鴨 血 , 筍 子 , 木 耳 , 全 部 要 切 成 細 絲 , 豆 腐 , 鴨 血 切 絲 , 是 刀 工 的 考 驗 , 筍 子 切 絲 不 難 , 但 好 筍 難 找 難 處 理 , 因 此 , 現 在 我 是 用 現 成 超 市 買 的 沙 拉 筍 , 切 成 絲 一 樣 美 味 , 超 市 買 來 的 冷 凍 肉 絲 , 我 一 向 是 要 先 行 處 理 , 將 肉 絲 放 在 碗 中 , 加 一 大 匙 米 酒 , 一 大 匙 醬 油 , 混 合 好 , 放 入 冰 箱 醃 1~2 小 時 , 取 出 時 , 肉 絲 已 經 完 全 軟 化 入 味 , 這 時 要 將 肉 絲 切 整 齊 , 原 來 長 短 不 一 或 太 長 的 肉 絲 , 要 切 成 大 致 一 樣 的 長 度 , 鍋 中 水 燒 滾 , 將 這 些 切 絲 的 食 材 , 全 部 投 入 鍋 中 , 加 入 醋 , 醬 油 , 白 胡 椒 粉 , 就 可 以 了 , 待 再 次 煮 滾 , 就 可 以 試 一 下 味 道 了 , 調 整 酸 度 , 鹹 度 , 辣 度 及 濃 度 , 不 夠 酸 , 多 加 點 醋 , 不 夠 辣 , 多 加 點 白 胡 椒 粉 , 顏 色 太 淡 , 多 加 點 醬 油 , 總 之 , 試 出 自 己 滿 意 的 味 道 , 就 算 完 成 大 半 , 熄 火 , 舀 出 部 份 食 材 , 留 出 足 夠 的 空 間 , 倒 入 蛋 汁 , 靜 待 30 秒 , 等 蛋 汁 凝 固 , 再 輕 輕 撥 動 , 即 成 美 麗 的 蛋 花 , 此 時 , 撒 上 蔥 花 , 香 菜 , 滴 上 麻 油 , 一 鍋 香 噴 噴 , 熱 呼 呼 的 酸 辣 湯 就 可 端 上 桌 , 保 證 你 吃 的 滿 頭 冒 汗 , 在 冬 天 和 蔥 油 餅 或 者 水 餃 搭 配 , 最 對 味 !

                   做 這 鍋 酸 辣 湯 不 難 , 難 是 難 在 如 何 處 理 剩 下 的 鴨 血 , 每 次 買 的 鴨 血 都 是 一 大 塊 , 做 酸 辣 湯 其 實 用 不 了 那 麼 多 , 那 剩 下 來 的 怎 麼 辦 ? 想 來 想 去 , 只 有 做 < 五 更 腸 旺 > 了 , 五 更 腸 旺 我 從 前 常 吃 , 現 在 為 了 健 康 著 想 , 不 吃 葷 食 及 各 種 內 臟 類 已 經 久 矣 , 早 已 改 吃 健 康 有 機 素 食 , 這 道 菜 的 主 要 食 材 < 大 腸 > 該 怎 麼 辦 呢 ? 苦 思 , 用 麵 腸 < 麵 筋 > 代 替 吧 ! 反 正 都 叫 < 腸 > , 鴨 血 , 麵 腸 , 酸 菜 , 辣 椒 , 豆 瓣 醬 , 等 等 依 樣 做 來 , 還 跟 真 的 < 五 更 腸 旺 > 差 不 多 , 色 澤 , 湯 汁 , 味 道 一 樣 不 差 , 我 有 時 候 想 想 , 做 菜 的 確 是 窮 則 變 , 變 則 通 , 用 想 像 和 回 憶 來 做 菜 , 變 化 無 窮 , 樂 趣 無 窮 ! 如 果 還 有 剩 下 的 麵 筋 和 酸 菜 , 加 一 點 毛 豆 < Soy Beans > 和 辣 椒 , 照 樣 又 炒 出 一 盤 好 吃 又 漂 亮 的 菜 !

後 記 :

1.前 篇 < 蔥 油 餅 > 一 文 , 曾 附 有 一 鍋 酸 辣 湯 圖 片 , 有 幾 位 udn 作 家 都 相 中 此 味  , 因 此 , 我 將 自 己 的 作 法 寫 出 , 這 不 一 定 是 最 好 的 , 如 有 缺 失 , 尚 請 賜 教 !  

2.今 日 是 農 曆 十 一 月 底 , 明 日 即 為 農 曆 十 二 月 開 始 , 母 親 從 小 稱 之 為 < 臘 月 > 開 始 , 這 是 意 味 著 , 準 備 要 過 農 曆 新 年 了 , 所 謂 的 < 正 月 初 一 >.