從 前 跟 朋 友 上 北 方 館 子 , 一 定 會 點 的 幾 道 菜 : 1. 素 蒸 餃 2. 醋 溜 魚 片 3. 蔥 爆 牛 肉 4. 素 拉 皮 5. 蔥 油 餅 6. 小 米 粥 . 通 常 , 餐 飲 中 間 , 老 闆 會 送 一 道 < 涼 拌 菜 心 > , 此 菜 清 爽 可 口 , 不 油 不 膩 , 甚 受 大 夥 兒 歡 迎 .

                  時 序 進 入 臘 月 , 年 味 漸 濃 , < 大 寒 > 過 後 < 立 春 > , 就 要 過 年 了 , 菜 市 場 此 時 堆 滿 個 頭 飽 滿 , 青 脆 水 嫩 的 大 白 菜 , 大 白 菜 可 做 之 菜 甚 多 , 怎 麼 做 都 好 吃 , 我 常 做 的 是 , 清 燉 獅 子 頭 , 寬 粉 條 鹹 豬 肉 燴 大 白 菜 , 菜 心 煨 麵 等 等 , 但 我 最 常 想 吃 的 是 這 道 < 涼 拌 菜 心 > , 此 菜 的 作 法 不 難 , 全 看 刀 工 , 大 白 菜 選 取 嫩 葉 切 絲 , 豆 干 切 絲 , 蔥 段 切 絲 , 這 三 種 材 料 拌 合 , 加 入 蒜 末 , 香 菜 , 蒜 味 花 生 , 再 添 加 調 味 料 , 醋 , 鹽 , 糖 , 香 油 , 將 之 拌 合 均 勻 , 就 是 一 道 好 吃 爽 口 的 涼 拌 菜 心 . 此 菜 的 主 味 是 青 蔥 和 香 菜 < 芫 荽 > 混 合 的 香 氣 , 透 過 香 油 , 醋 , 鹽 , 糖 來 提 味 , 真 是 數 味 並 陳 , 香 氣 四 溢 , 加 上 大 白 菜 絲 和 豆 干 絲 , 脆 軟 不 同 的 口 感 , 吃 起 來 真 夠 味 ! 這 道 菜 是 我 在 除 夕 年 菜 中 , 必 備 的 涼 拌 菜 , 另 外 一 道 是 < 涼 拌 金 菇 > , 為 的 是 在 眾 多 葷 食 大 菜 中 , 能 平 衡 一 下 口 腹 的 油 膩 , 母 親 在 從 小 的 年 菜 中 , 必 定 會 做 兩 道 涼 拌 菜 , 一 是 < 粉 皮 涼 拌 小 黃 瓜 > , 一 是 < 腐 皮 涼 拌 菠 菜 > , 這 兩 道 菜 我 都 極 為 愛 吃 , 前 者 , 小 黃 瓜 因 現 在 每 天 吃 生 菜 沙 拉 都 有 , 故 不 再 做 , 後 者 , 是 因 為 實 在 做 不 出 母 親 的 味 道 , 加 之 , 新 鮮 腐 皮 難 買 到 , 故 也 放 棄 , 母 親 此 菜 做 法 特 別 , 將 川 燙 好 的 菠 菜 , 裹 上 腐 皮 , 切 成 一 段 一 段 , 淋 上 用 蒜 末 , 醋 , 醬 油 , 糖 調 成 的 醬 汁 , 食 譜 中 也 找 不 到 這 道 菜 的 做 法 , 因 此 我 只 好 改 做 < 涼 拌 菜 心 > 和 < 涼 拌 金 菇 > . 

                  跟 涼 拌 菜 心 搭 配 的 菜 色 , 這 次 我 選 擇 < 炸 蔬 菜 > , 即 日 式 < 天 婦 羅 > , 這 種 組 合 , 有 點 特 別 , 就 算 現 在 流 行 的 複 合 式 < fusion > 吃 法 吧 ! 炸 蔬 菜 的 材 料 , 我 喜 歡 這 四 種 : 1. 四 季 豆 2. 大 青 椒 3. 茄 子 4. 地 瓜 , 這 些 蔬 菜 切 好 , 裹 上 薄 薄 一 層 麵 衣 , 就 可 下 鍋 炸 成 酥 黃 香 脆 的 原 味 蔬 菜 , 配 上 一 碗 用 淡 色 醬 油 和 蘿 蔔 泥 混 合 的 蘸 料 , 吃 時 , 將 炸 物 沾 上 這 種 醬 汁 , 蔬 菜 的 清 香 完 全 給 顯 出 , 這 四 種 蔬 菜 , 每 種 份 量 不 必 太 多 , 各 取 少 量 , 炸 出 來 就 是 滿 滿 一 大 盤 , 不 但 視 覺 漂 亮 , 吃 也 好 吃 , 比 起 在 餐 廳 , 一 份 只 有 2 片 地 瓜 , 1 片 茄 子 , 4 根 四 季 豆 - - - - - 等 等 , 實 在 便 宜 太 多 了 , 這 兩 道 菜 和 一 碗 青 菜 豆 腐 湯 , 配 飯 吃 也 算 絕 配 了 !