蛋塔 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；塔為英文「tart」之音譯，指餡料外露之西式餡餅。[1]蛋塔的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之塔皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

歷史
Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋塔的記載[2]。直到現在，蛋塔仍可在英國見到。
蛋塔深受香港人歡迎，並在香港歷史有著光輝一頁。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋塔正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋塔的時代，現未有準確年份，蛋塔最先在廣東沿海一帶發明，當時的?包西餅師傅初學做咖喱角和牛角酥等一些西式點心。但到四、五十年代中國發生戰 爭，由於香港的環境相對穩定，做?包西餅的師傅相繼來香港發展。蛋塔皮和咖喱角皮的製法十分相似，於是就發展出蛋塔。有說自1940年起，香港餅店已出現 蛋塔，1950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋塔都比較大，一個蛋塔便可以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故 現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，其他茶餐廳則從?包工場訂購蛋塔饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋塔仔（小型蛋塔）。
蛋塔在台灣並不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡塔則在1990年代為台灣掀起一股蛋塔熱潮，不 僅瑪嘉烈餅店大受歡迎，模仿該餅店的葡式蛋塔店也紛紛出現，一般?包店也加入販賣葡塔的行列。但是台灣的葡塔熱至千禧年後便衰退，只剩肯德基持續在販賣葡 式蛋塔，而一般?包店則不再製作葡塔，但一般蛋塔仍是長期產品。
種類

香港地道的蛋塔以塔皮分類，主要分為牛油蛋塔和酥皮蛋塔兩種：
    牛油蛋塔的塔皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
    酥皮蛋塔塔皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因塔皮較厚，故酥皮蛋塔的餡料量較牛油蛋塔為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋塔外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋塔，如鮮奶塔、薑汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔及燕窩蛋塔等等。

著名蛋塔售賣店
香港
    位於香港島中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋塔，由於曾獲最後一任香港總督彭定康光顧，故被稱為「肥彭蛋塔」，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由於租金上 漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新舖，該舖位置正好在舊舖對面，方便老主顧容易找回新店，目前已經復業，其後更於2005年11月11日在 旺角新世紀廣場開設分店。舊舖因為業主大幅度加租而結業，該舖位現為一家朱古力（巧克力）製作及零售店租用。於2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市 場內，以攤位形式開設另一分店。
    位於九龍九龍城的豪華餅家於1970年代開業，高峰期每日賣3000多個蛋塔。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：「新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋塔）一樣咁靚。」
    於香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯以其馳名之咖啡蛋塔作題：「檀香未及咖啡香，島國今成蛋塔國」。據稱該店的蛋塔有128層酥皮，比普通的100層多，特別鬆化香酥。
    連鎖西餅店聖安娜餅店初開業時，以非傳統的橢圓形牛油蛋塔打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。後來有不少餅店模仿其橢圓形蛋塔造型。

澳門
    位於澳門?仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋塔遠近馳名。吸引了不少本地及外地遊客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋塔。



參考文獻：
1蛋糕消費者滿意度探討
2黃豆豆渣取代麵粉製做天使蛋糕之研究
3婚姻禮俗區

資料來源：這是我的部落格