香醇的義大利黑醋
2008/04/22 04:21
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香香濃濃的 balsamic 是高級料理中不可或缺的調味料 '
有橄欖油的地方它也會來插一腳 ~
很簡單的沙拉醬調法 : 一點點鹽 (我都是用粒狀的海鹽 ) ' 一點點黑楜椒粒磨碎 ' 切細絲的洋葱或是 綠色小長蔥再加上橄欖油及 balsamic ' 如此就是一道美味的青菜沙拉醬汁了 '
有橄欖油的地方它也會來插一腳 ~
很簡單的沙拉醬調法 : 一點點鹽 (我都是用粒狀的海鹽 ) ' 一點點黑楜椒粒磨碎 ' 切細絲的洋葱或是 綠色小長蔥再加上橄欖油及 balsamic ' 如此就是一道美味的青菜沙拉醬汁了 '
BALSAMIC 的歷史比想像中還要久 ' 早在中世紀便開始製造 ~ 不了解的是為什麼一直到1980年才開始風行於義大利以外的國家 ?
它的原產地是 MODENA ' 直到今天說到黑醋就會想到這個城市的傳統製造過程 '
balsamic 的原料是白葡萄擠壓成汁後儲存在木質醋桶裡等它蒸發 ' 之後再由時日從大的醋桶漸層換到小的醋桶 ' 根據木質的不同 (oak '' mulberry '' chestnut ''cherry'' juniper ) 蒸發後的醋也會帶有不同的芳香 ! 跟葡萄酒不同的是醋桶必須儲藏在房子的最頂樓 ~ 我想應該是跟溫度有關吧 !
balsamic 是有年齡的 ' 通常在桶子上會用紅標 ( 12 年 ) 銀標 ( 18 年~~ ) 及金標 ( 25 年~~ ) 來做區分 ' 越陳年的醋當然價位也越高 ~
一般 3~5 年的醋用在平常吃的沙拉醬裡 ' 而 6 ~12 年的醋則當做義大利麵或 risotto (義式菜飯) 的佐醬 ' 最高級的陳年老醋則用於魚肉類及水果甜點的淋汁 !
要買到真正的 balsamic 是需要掏出錢包的 ' 所以我們一般在超市找到的那種便宜
它的原產地是 MODENA ' 直到今天說到黑醋就會想到這個城市的傳統製造過程 '
balsamic 的原料是白葡萄擠壓成汁後儲存在木質醋桶裡等它蒸發 ' 之後再由時日從大的醋桶漸層換到小的醋桶 ' 根據木質的不同 (oak '' mulberry '' chestnut ''cherry'' juniper ) 蒸發後的醋也會帶有不同的芳香 ! 跟葡萄酒不同的是醋桶必須儲藏在房子的最頂樓 ~ 我想應該是跟溫度有關吧 !
balsamic 是有年齡的 ' 通常在桶子上會用紅標 ( 12 年 ) 銀標 ( 18 年~~ ) 及金標 ( 25 年~~ ) 來做區分 ' 越陳年的醋當然價位也越高 ~
一般 3~5 年的醋用在平常吃的沙拉醬裡 ' 而 6 ~12 年的醋則當做義大利麵或 risotto (義式菜飯) 的佐醬 ' 最高級的陳年老醋則用於魚肉類及水果甜點的淋汁 !
要買到真正的 balsamic 是需要掏出錢包的 ' 所以我們一般在超市找到的那種便宜
大碗的 ' 其實都是人工製造過的黑醋
不過傻傻的嘴還是吃得很幸福 !
不過傻傻的嘴還是吃得很幸福 !
迴響（2） ：
2樓. wood2008/05/10 22:00Malpighi
上次有朋友到義大利買了幾瓶 Malpighi Extra Vecchio。他說一瓶這個義大利醋要比高檔的紅酒還要貴許多。
我們試沾了一滴，果然是高檔的產品。
1樓. hotfox2008/05/08 21:32好貴
好貴ㄜ 一小瓶 微風賣 3千多
