鐵 Fe  Iron

＊基本知識：

※    維持生命的主要物質。

※    製造血紅素 hemoglobin (攜帶氧氣) 和肌紅素 myoglobin的原料。

※    鐵是血液中含量最高的礦物質。

※    鐵和鈣是美國女性飲食中，最缺乏的營養素。

※    人體所攝取的鐵質中，實際上大約只有 8%，被吸收而進入血液之中。

※    平均體重在 70kg 的成人，體內大約有 4g 的鐵，大部份用於製造血紅素。血紅素在紅血球每 120 天更換新時，被再利用。含鐵蛋白ferretin，被貯藏在 hemoglobin內，被貯藏在 myoglobin 的量，非常少。

※    成人的 RDA 是 10～18mg，妊娠、授乳期的女性是 18mg。

※    維他命C能使鐵質的吸收提昇 30%。

※    胃內必須有足夠的鹽酸 HCl，以利鐵質吸收。

※    要促進鐵質完全吸收仍需銅、錳、鉬、維他命 A、B群。

※    一個月間，女性所失去的鐵，大約為男性的兩倍。

※    吸收鐵時，需要銅、鈷、錳、維他命 Ｃ。

※    鐵在促進維他命 Ｂ 群的代謝作用上，是必要的物質。

＊效用：

※    幫助孩童成長。

※    增強免疫系統功能，增加對疾病的抵抗力。

※    防止疲勞。

※    可預防和治療缺鐵性貧血。

※    恢復良好的膚色。

＊缺乏鐵的症狀：

毛髮易脆、指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起、毛髮脫落、疲勞、臉色蒼白、頭暈、缺鐵性貧血等。

根據 Journal of Orthomolecular Medicine 醫學期刊報導：風溼性關結炎及癌症會破壞鐵質的利用，儘管肝臟、胰臟及骨髓中儲存足夠的鐵質仍會貧血。鐵質缺乏較常見於念珠菌病及慢性皰疹的患者。

血色素沉著症：鐵囤積在組織中過多，會使皮膚變為棕色；引起肝硬化、糖尿病和心臟病。

＊注意事項

過量的鋅與維他命 E 會干擾鐵的吸收。

從事激烈運動及量大排汗的人，容易使鐵質耗盡。

攝取高量鐵會產生問題，組織及器官內增加的鐵質，會形成自由基，需要額外增加攝取維他命 E，以清除自由基 (維他命 E 是一種重要的抗氧化劑)。

＊鐵質缺乏的原因：

小腸出血、經血過多、高磷飲食 (乳、肉、蛋製品、汽水、奶茶等)、消化不良、長期生病、腸胃潰瘍、長期使用制酸劑、飲用過多咖啡或茶，及其它非由營養缺乏引起的原因。

醫生在開補充鐵質的營養配方之前，應先調查病人是否有這些症狀。在某些情況，缺乏維他命 B6 或 B12 才是貧血的真正原因。

根據 1988 年的 Journal of Orthomolecular Medicine：當病菌感染時，身體只儲存而不會利用鐵，而病菌需要鐵，所以不應補充額外的鐵質。